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香中带甜的烧鸭饭
本文转自：闽南日报
层次分明的烧鸭饭
3月9日晚餐时间，在漳州城市职业学院食堂“烧鸭饭”档口，师生们络绎不绝地前来点菜。学前教育系2019级五年专学生洪佳勋是漳州本地人，她接过打包盒时对记者说：“这家的烧鸭饭很赞，自己常常光顾，今天吃得比较简单，花了10元。”
趁着黄逸超厨师忙碌间的一点空隙，记者询问了“烧鸭饭”深受喜欢的秘诀。“鸭子一定要挑新鲜的、好的，这是最关键的。”黄师傅一边用鸭汤为来客煮生烫，一边说，“整只鸭子下到大锅里煮熟，煮的过程加适量盐调味，然后捞起来晾干，再放到锅里熏，熏的过程要调入南卤汁。”黄逸超师傅，指了指档口里各式各样卖相不错的荤菜素菜说：“这些才是烧鸭饭受欢迎的原因。”
黄逸超师傅从事厨师行业已有15年。他是个爱动脑筋的人，黄师傅说，朝气蓬勃的大学生们不会喜欢一成不变的菜，所以除了自己的“拿手好戏”烧鸭之外，他的档口每天都会搭配品种丰富的荤菜和素菜，有红烧排骨、煎蛋、封肉、煎牛排、五香、卤笋干等。在他看来，烧鸭饭的烧鸭虽工序繁复、“技术含量高”，是主角、是“红花”，但也要有“绿叶”来配才行。
不少老师也喜欢烧鸭饭。“放学后喜欢和同事一起来吃一份烧鸭饭，简单又可口。”一名老师告诉记者，三片厚实的鸭肉是一份6元，再点两三个菜，配上一碗鸭血汤。“这里的烧鸭口感很好，咬一口，就知道鲜味都在。色香味俱全，香中带甜，颜色也好看，层次感很丰富。”
⊙本报记者 苏水梅 文/图
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快照生成时间：2023-03-16 08:45:06
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