开学第一餐 他们来“挑刺”

本文转自：广州日报

开学第一餐 他们来“挑刺”

开学首日市场监管部门突击检查学校食堂

2月20日，广州天省实验学校食堂，厨师们正在为学生准备午餐。 广州日报全媒体记者廖雪明摄

广州日报讯 （全媒体记者何颖思 通讯员穗市监）昨日是全市中小学和幼儿园春季开学首日。根据投票结果，广州市区市场监管部门对广州市天省实验学校开展食品安全全面监督检查，检查邀请家长代表参与并全程直播。监督检查中，执法人员重点对学校食堂的食品原料采购、加工制作过程控制、成品供应、环境卫生、有害生物防制等全过程、全环节进行了详细检查，广州日报全媒体记者也全程参与了检查过程。

现场：原材料、半成品、成品全过程检查

早上11时，正是学校食堂备餐时间，市场监管部门执法人员与家长代表来到了学校食堂门口。首先，执法人员来到原材料储存间，只见一个储物架上摆放着多个大菜篮，里面存放着包菜、生菜、番薯等食材，“这些是还没清洗的，是下午用的，已经清洗的均已拿到厨房里面加工。”学校食堂行政总监蔡总监介绍。

跨过防鼠板，执法人员进入了厨房，首先来到主食品仓库，仓库里存放着食油、大米、调味品等食品。执法人员首先检查存放食品的储物架是否离墙离地10厘米，然后查看不同食品是否有清晰标签标注。执法人员检查后表示，现场每款食品都标注了品名、生产日期、保质期等信息，比较规范，“但经历了长假，要留意有没有过期的食品，及时处理。”“我们每天都会检查生产日期并更新时间。”蔡总监表示。

随后执法人员又来到冻库，检查冷库温度是否合规，储存半成品的容器与储存原材料的容器是否有所区分。“刚才存放原材料的是蓝色、黄色的篮子，这里储存半成品的是白色的箱子，并用保鲜膜密封，做得比较规范。我们提一个小建议，标签上除了有加工日期外，还可以加上保质期，这样更明晰。”执法人员说道。

在粗加工区，执法人员检查发现，食堂对洗菜和洗肉的区域进行了区分，并使用了不同颜色砧板切肉。而在洗消间，执法人员发现食堂使用洗碗机进行碗筷的洗消。“我们日常监管发现，有的食堂存在餐饮具洗涤剂残留问题，你们要注意按规定使用洗涤剂。”执法人员提醒道。蔡总监则表示，学校对操作人员进行了培训，近年的抽检均没有出现洗涤剂残留的问题。

在加工制作过程的检查中，执法人员发现学校食堂自制面点，于是特意检查了食品添加剂使用情况。检查发现，食堂仅使用泡打粉和酵母，并专人专柜存放食品添加剂，每天记录使用情况，比较规范。

不过在加工间，执法人员发现存放调料品的凳子正上方挂着毛巾，执法人员提醒食堂负责人更换调料品的摆放位置。“虽说是干毛巾，但建议换一个存放位置更加规范。”

最后，执法人员还检查了备餐间、公示栏等地方。“整体上，学校食堂比较规范。只是在一些细节上可以做得更规范，比如半成品可以补上保质期。”执法人员总结道。

家长：已不止一次走进食堂参观检查

“家长们想看看菜谱……”检查还邀请了两名家长代表参加，孩子在学校读初二的杜女士是其中一位，只见她一边跟着检查，一边在家长群里回复各个家长的提问，并现场咨询学校有关负责人。“家长们都比较关心孩子每天吃什么，吃得是否安全。比如去年学校换了新的餐具，有家长担心仿瓷餐具接触高温食品时会释放有毒有害物质，我们就向学校咨询，学校也给了一个比较安全的处理。”杜女士说，这已经不是她第一次进入学校食堂，因为学校每个学期都有定期和不定期的食堂检查，除了家委会成员外，每个班级还可以选派一两位家长代表参与。

“这次看到市场监管局发出投票，我们都发动家长们投票。”杜女士说，经过跟随检查，她对学校食堂的食品安全比较放心。

市场监管：一个月内完成校园食品安全全覆盖检查

“每一个开学季，全市各区市场监管部门都会开展对学校食堂、学生集体用餐配送单位、校园周边食杂店、餐饮店等经营者的监督检查，并要求在一个月内完成校园食品安全全覆盖检查。”广州市市场监管局餐饮食品安全监督管理处处长李红兵介绍，市场监管部门均督促学校食堂、食品经营单位等严格落实进货查验、贮存经营、加工制作过程控制等食品安全主体责任，对发现的问题及时督促落实整改，及时消除食品安全隐患。