年轻人爱吃素食减肥？听营养科专家详解

6月15日是健康素食日。在不少人的印象里，吃素食总是和“健康”“减脂”等挂钩，是一种健康的生活方式。在南宁，有一些年轻人喜欢“生素餐”，冷、素、分量少，几根生的胡萝卜和绿叶蔬菜，就当成一顿饭，觉得方便快捷还能减脂。

专家提醒，长期吃素或不吃主食是不健康的，年轻人偶尔吃素没问题，但尽量别生吃，有些生食人体吸收不了。此外，像老年人这类特殊人群，还是不要吃素为好，荤素搭配才能增强抵抗力。

不少年轻人钟爱的生素餐 记者 游拥军 摄

现象 午餐走起极简主义 上班族青睐生素餐

午餐不想吃食堂或点外卖，自己准备午餐成为不少年轻白领的选择。在南宁某金融机构工作的95后市民韦女士今年5月在某社交平台看到有网友分享了生素餐，于是尝试了一下。几根小胡萝卜和黄瓜，再加上几颗圣女果，就是她为自己准备的工作日午餐了。“这样的饮食比较简单方便，而且夏天到了，也想通过控制饮食来达到减肥减脂的效果。”韦女士说。

刚参加工作的莫女士是素食爱好者，“天气热，生吃蔬菜再搭配一杯咖啡，感觉还不错，下午工作起来也不太累”。

记者在某社交平台看到，生素餐这样的进食方式吸引了不少人的关注并跟风尝试。有网友觉得“这是懒人福音，轻松搞定一顿午餐”“虽然没啥味道，但是低脂，吃完也不容易犯困”；也有表示网友不适应：“吃了几天这样的午餐，心态都要崩了”……

分析 素食餐不等于健康 减肥勿闻脂肪色变

针对现在不少年轻人钟爱的生素餐，广西卫生职业技术学院食品检验检测技术专业教师、公共营养师付晶晶从营养角度进行了分析：生素餐在一定程度上减少了碳水化合物，油脂和食盐的摄入量，总体热量较低，也拥有能满足身体所需的大部分维生素。但从饮食结构、热量以及三大产能营养素的占比（根据我国的饮食习惯，成人膳食中三大产能营养素的适量比例应为蛋白质10%至15%、脂肪20%至30%、碳水化合物55%至65%）来看，生素餐并不健康合理。

付晶晶介绍，除了生素餐，现在大行其道的“鸡胸肉轻食”等减脂餐也不够健康。从营养学角度来看，正常人每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物，“轻食”食物种类摄入不足，建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。

广西医科大学第一附属医院临床营养科主任、主任医师张勇胜也表示，纯素食或是纯肉食均非健康饮食。

不少人选择吃素或是吃轻食主要目的是为了减少主食的分量，从而减肥。但人体每天所需的能量是固定的，如果不吃主食，本应由碳水化合物提供的热量就需要其他的营养物质来提供，那就需要摄入更多的蛋白质或是脂肪。

专家表示，就算是减肥，也不必闻主食或脂肪色变。脂肪是维生素A等脂溶性维生素的载体，对维持视力水平等有重要作用，脂肪摄入减少，会影响脂溶性维生素的吸收利用。

提醒 几类人不宜全素食 有的蔬菜只能熟食

张勇胜介绍，年轻人出于减脂等考虑，偶尔吃几顿素食没问题。但是有的人群对营养的需求更高，不宜全素饮食。例如，还处在生在发育期的小孩，需要大量的优质蛋白质和各类微量元素，素食无法提供这些营养，长期吃素会影响孩子的生长发育，造成严重后果；同样，老人年纪大了，需要蛋白质来增强抵抗力。此外，孕妇也要均衡饮食，否则会影响胎儿的生长发育。

此外，无论从卫生角度还是营养角度，很多食物都更适合熟食。例如，现在虽然有可以生吃的无菌蛋，但生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，会使得鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。抗胰蛋白酶受热会失去活性，因此熟鸡蛋更利于人体对于营养物质的消化吸收。而蔬菜中的四季豆有一定的毒性，只能熟食。