穿越时光的味蕾之旅

本文转自：山西日报

那年去运城看望同学，同学带我到街头一家饭店，品尝当地有名的美食羊肉泡馍。

当一碗香气浓郁、汤色乳白，飘着一层辣椒红油，配有羊肉、粉条、蒜苗、香菜、葱花的羊肉汤端上桌时，同学拿起随羊肉汤一同端上来的一张白面饼给我做示范，只见同学把白面饼先撕开，再掰成蚕豆粒大小的块，泡进羊肉汤里。

我好奇地看着同学的动作，和同学说，原来你们这儿的白面饼是这么个吃法啊。同学笑着说：“‘十里不同风，百里不同俗’，何况咱俩相距近千里地呢。你们那儿叫白面饼，我们这儿叫饦饦馍，也叫泡馍，专门和羊肉汤搭配着吃。”听完同学介绍，我学着他的样子，将一块手掌大小的圆饼先掰成块，慢慢再掰成小粒，泡在羊肉汤里。

吸足了羊肉汤香味的面饼，膨胀松软，吃到嘴里确实比干啃好咬又有味多了。绵烂的羊肉、筋道的粉条、糯软的馍粒，混合着辣油、蒜苗、香菜、葱花的香味，令人垂涎欲滴，胃口大开。那天，我一口气吃了2碗羊肉汤，泡了4个“馍”才算过足嘴瘾。

运城一行吃过的羊肉泡馍，使我不由得想起家乡的馍和饼，想起小时候吃馍的故事。那时，“泡馍”是我们早晚经常吃的饭食，只不过用来泡馍的汤可不是羊肉汤，泡的馍也不是白面饼。

我的家乡岢岚气候寒冷、沟梁相连、土地贫瘠，主产玉米、土豆、莜麦、糜谷、各种豆类等杂粮。普通人家一年仅能在过年时捞着吃一回白面馍馍和白面饺子。平常时节，玉米面馍馍（窝头）、莜面、小米、土豆是主要饭食。

每天早晚，农家主妇滚一锅开水，水里撒入半碗小米、半碗莜面，再加进切成滚刀块的几颗山药蛋，不到半小时就熬成了一锅莜面糊糊煮山药饭。从腌菜瓮里夹一筷子咸菜，将中午吃剩的玉米面馍掰到糊糊饭里，便成了农家人一日三餐之中的两餐饭食。玉米面馍口感粗糙难以下咽，被糊糊泡软后，就一口咸菜，滋味便增加了几分。

农村人家玉米面馍基本分两种，一种是起面馍，类似于现在人们吃的玉米面发糕；另一种做法就是玉米面窝头。玉米面馍松软适口，但人吃了不耐饥。窝头则紧实耐嚼，吃一个窝头能顶三个馍馍。所以，家里的老人娃娃吃馍馍，下地干活的大人吃窝头。

那时，我家的光景还算过得去。父亲在公家单位工作，每月的定量供应粮里有几斤白面。母亲在村里参加农业社集体劳动，我们兄妹几人户口随母亲，加上爷爷奶奶分回来的口粮，自我记事起，我家的粮食没有短缺过，反倒还有余粮用来调剂品种。

记得有一年要去公社中学过“六一”，母亲一大早起来，给我烙了几张白面饼做干粮。中午，我和几个要好的小伙伴围在一起吃干粮时，大家从书包里掏出来的干粮形形色色，最好的要数我的白面饼和其中一个小伙伴的煮鸡蛋了。其他人大多还是平常吃的玉米面馍、糜子面窝头。我们把各自的干粮按人头分成相等的几份，来了一次混合“大会餐”。有几个一年都捞不到吃一次白面饭食的小伙伴，吃过我带来的白面饼后，眼睛里流露出一丝憧憬，边嚼边说：“啥时候才能过上天天吃白面饭的好日子啊。”

其实，这样的好日子很快便来到了。农村实行土地家庭联产承包责任制后，挣脱了各种绳索束缚的农民终于焕发了生机。地，还是原来那些地；人也是原来那些人，被压抑了几十年的土地和农民，一下子迸发了活力，种田，有了精气神。土地承包的第一年，粮食便获得了大丰收。与此同时，市场上的商品也丰富起来，白面、大米等精细粮食可以方便地买到了。特别是改革开放以来，街头上有个体户开起了粮店，专门销售从外地运过来的白面、大米。从20世纪80年代后期开始，无论是城里的市民还是村里的农民，白面大米成了一日三餐的主要饭食。大人孩子再也不用为了吃上白面馍而犯愁了。

粮食多了，人们开始讲究起饭食的花样来，一样的白面，过去能做的仅有馍、面条、烙饼等仅有的几种饭食。看看现在，用白面做的饭食岂止几百种。儿时吃“苦”时吃过的玉米面馍、窝头，反倒成了调剂口味、营养美味的健康食品，成了面食店的“头牌”。每天出笼的玉米面、杂粮馍和窝头，一摆上柜台，便被市民们一抢而光。

我家里现在也经常自己做各种各样的馍，有全麦面馍、白面混合玉米面做的金银卷馍，也经常做各种面饼，有白面饼、土豆饼、莜面饼、豆面饼、荞面饼，从单纯的口味享受转向健康营养的方向。想通过健康的食品保持健康的身体，好好享受和谐盛世给我们带来的美好生活。

白建平