灵璧地锅鸡造就味蕾盛宴

本文转自：每日商报

饼借菜味，菜借饼香

灵璧地锅鸡造就味蕾盛宴

地锅鸡

商报见习记者 王珮琪

架起一口铁锅，用几根干柴燃火，腾腾的热气和浓厚的香味不一会儿就扑面而来。这便是深藏在灵璧人记忆中的童年味道——灵璧地锅鸡。

说起灵璧的地锅鸡，在皖北地区可谓是无人不知无人不晓。不论是日常生活中，还是逢年过节、迎接宾客，它都是当地人餐桌上的“当家花旦”。

而这一锅、一炉里的鲜味之旅，还有这座“霸王城”背后的悠悠历史文化，都将在4月30日至5月3日，来到杭州武林广场（浙江展览馆）与您相会。我们诚挚邀请您来到武林，一同品味源自皖北的好滋味！

饼借菜味，菜借饼香

灵璧地锅鸡造就舌尖上的“火花”

肉质细嫩却略有嚼头，面饼干香却又软滑劲道。灵璧地锅鸡的味蕾体验离不开“鸡”和“面饼”的组合搭档。

灵璧地锅鸡多选用本地散养的公鸡。制作时，先将葱、姜等调料煸香，鸡肉入锅翻炒，香味乍现。随即放入老抽、盐、酱油等炒制并兑水小火慢炖。锅内的汤汁逐渐浓稠，鸡肉也已变为酱红色。肉香与酱香的完美融合让人垂涎欲滴。接下来，灵璧地锅鸡的“灵魂”——面饼便登场了。

将面团揪成小块拍成饼，贴在鸡肉周围。秘诀便是要将饼的下部分浸润在鸡肉的汤汁里，而后转大火收汁。面饼在热气腾腾的铁锅里逐渐吸饱汤汁，饼借菜味，菜借饼香。趁热来上一口，口味醇厚，回味无穷。软滑的面饼与鲜香的鸡肉在舌尖碰撞出了属于灵璧的“火花”。

色香味俱全的地锅鸡是灵璧家家户户必吃的美食之一。大街小巷里餐馆里随处可见“地锅鸡”的招牌，而灵璧人制作这道地方招牌美食也有自己的秘诀。

面饼如何兼具软滑多汁且干香焦脆两种口感？鸡肉的味道为何格外浓厚诱人？谜底便藏在灶与锅中。

木柴燃火、铁锅烧制，这便是灵璧最为传统的地锅鸡烹饪方式。唯有用铁锅，才能将面饼的风味展现得淋漓尽致；而以干柴燃火烧制，则为这道佳肴增添了一份“锅气”。

特色农产品熠熠生辉

千年文化底蕴中展现无限生机

地锅鸡的故事，其实可以追溯到数百年前。《中州名典》中就记载着清朝文学家侯方域与地锅鸡的渊源。历史流转,烟波浩渺百余年，这道汉族名菜如今在灵璧的土地上熠熠生辉。

这里是奇石之乡、钟馗故里、垓下之战古战场；这里也是钟馗故里、中国观赏石之乡。灵璧这座古城蕴含着中国的千年文化，而在如今更是焕发出了无限的活力。

日前，灵璧的黄牛肉上榜全国名特优新农产品名录。温和又略显干燥的气候环境和丰富优质的饲草原料造就了灵璧黄牛肉的独特品质。而灵璧也运用当地预制菜产业，让全国各地的食客都能品味到灵璧黄牛肉、灵璧地锅鸡等优质农产品的鲜香滋味，向世人展现着这片厚土上的勃勃生机。