一碗糁饭一世情

本文转自：兰州日报

糁饭在家乡是家常饭，是一种易消化的杂粮面食，更是乡亲们每天必不可少的主食。糁饭是一种将米和面粉混在一起做成的面食，每天早晨吃糁饭是家乡人的饮食传统。

糁饭要用铁锅或铝锅做，传统做法很简单，三口人家，锅里加四碗水，放入淘干净的半碗黄米，冷水下米，待黄米煮到七八成烂的情况下，把玉米面或者白面用手均匀撒入锅内，这时不能急躁图省事，一定要细细地一把一把撒下去，让面粉从指缝间缓缓漏入锅中，同时另一只手用饭叉不停地搅动，这个环节最为关键，只有细细地撒面，不停地搅动，糁饭才做得好，否则容易起面疙瘩，浮起的面疙瘩中多半还会夹杂生面粉的。俗话说：若要糁饭好，关键在于搅！搅拌的过程中火候要掌握温和，让糁入的面粉充分的和米汤融合，盖上锅盖焖一会儿，吃起来口感更加柔软，也会熟得均匀些，这样锅底也不焦。只要搅拌适度，做出的糁饭就具有粘性，吃起来柔软爽口。

吃了糁饭的人耐饥，早上吃一顿糁饭，到田地里能干大半天的农活。在我们西北黄土高原地区，气候干燥，盛产谷物类和小麦，糁饭非常受欢迎。乡亲们有时候一天两顿的主食都是糁饭。近些年来人们不种黄米了，逐渐用大米代替了黄米，用白面替代了玉米面，所以才有玉米糁饭、黄米糁饭和大米糁饭之说，但是各有特点。随着生活水平的提高，平滩堡的糁饭也基本都是以大米和白面为主料，有时和些杂粮面粉，简单来说就是大米饭和面的结合体。

老一辈人吃糁饭有舔碗边的习惯，父母亲都是从上世纪60年代过来的人，饥荒年代挨过饿，所以对粮食的节约意识非常强。他们吃完糁饭，总是要把碗边里粘的饭糊舔得干干净净。其实，一粥一饭当思来之不易，古代诗人的“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，是农民群众辛勤耕作的真实写照，也是父辈们勤俭持家的根源所在。吃糁饭要舔碗边在我的家乡饮食文化中根深蒂固，人们不会互相笑话的。

说到糁饭，总有一种情愫萦绕心头。小时候，吃糁饭的最佳搭配是酸白菜、炝拌苦苣菜和腌咸菜，特别是寒冬腊月里，坐在热炕头，一碗热气腾腾的糁饭下肚，浑身热火起来，那寒冷的冬日也随之温暖了几分。如今随着生活条件的改善，吃糁饭的配菜有沙葱、凉拌黄瓜、糖拌西红柿、酸烂肉和各种各样的炒菜，搭配在一起是美不可言，家乡的传统主食成为招呼外乡人的美食。如果糁饭上面再抹上一点油泼辣子和蒜泥，一口下去，滑溜爽口，香到心里去了。

自古以来，家乡黄河两岸盛产糜谷类粮食，大面积种植糜子由来已久，经碾磨去皮后称之为黄米，颗粒比现在的小米大一点，黄米作为糁饭的主料历史悠久，源远流长。至今黄河沿岸的北湾、东湾、三滩等地都在小面积种植水稻，水稻去皮后称为大米或白米。所以家乡的糁饭才有黄米糁饭、白米糁饭的叫法，除用白面和玉米面粉外，有些家庭在面粉中和些荞面、豆面之类的杂粮。

岁月流逝，时光在不经意间悄然溜走。如今，糁饭登临大雅之堂，摆上宴会餐桌和旅游景点，成为大众喜欢的时尚面食。手里端上一碗糁饭，配着咸韭菜、酸白菜、洋芋丝、酸菜粉条肉、炝拌苦苣菜，别提有多美了，咥上一碗热气腾腾的糁饭，满福得很，不仅满足了味蕾，更能带来踏实和幸福的感觉，羊羔肉端上来都不换。

品尝过天南海北的美食，吃过兰州的牛肉面、山西的刀削面和陕西的油泼面，更吃过张掖搓鱼子、静宁烧鸡和重庆的火锅，但是，无论在外吃过什么美食，那一碗糁饭的味道，味觉里留下深深的烙印，每每与儿时的小伙伴们坐在一起，说到家乡的糁饭，不禁口舌生津、回味无穷。

□武天东