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食品烟熏处理是食品生产中非常流行的过程。然而，由于当前世界的发展以及消费者行为和食品需求 (健康、天然、清洁标签) 发生转变，肉类行业目前不再信任标准化的烟熏工艺，正在寻找低耗能的替代工艺，以及开发独特的...……更多
2024-03-19 10:53:00生成,温度,物质,控制,食品,健康
...烹饪方式可能导致牛肉中的氨基酸和肌酸发生化学反应，生成杂环胺和多环芳烃等致癌物质。然而，这些致癌物质的生成量与烹饪方式、温度和时间等因素有关，并非牛肉本身所固有。此外，一些研究表明，适量摄入牛肉并不会...……更多
2024-01-20 11:05:00牛肉,而是,健康,牛肉,致癌,健康
...胺主要在含淀粉食物在高温（通常在120℃以上）下加工时生成，如烘焙饼干。然而，需要注意的是，这并不意味着所有饼干都含有危害健康的丙烯酰胺水平。科学研究表明，丙烯酰胺的形成与多种因素有关，包括原料的类型、加...……更多
2024-02-25 12:46:00致癌物,致癌,饼干,现象,还是,这是
...亚硝基化合物。此外，熏肉等食物若是加工不当，还可能生成多环芳烃类，这也是种直接致癌物。3.“僵尸”肉僵尸肉一般是指在冰箱当中存放的时间过长，肉类的颜色已经有粉红色变成了棕色，此时的肉类就是僵尸肉，建议尽...……更多
2023-10-12 06:19:00之称,皇后,草莓,水果,营养,价格
...致癌性，被世界卫生组织列为一类致癌物质。黄曲霉素的生成往往需要一定的条件，例如温度、湿度和特定的微生物环境。在温暖和湿润的环境中，尤其是食物存储不当的情况下，霉菌就有可能生长并产生黄曲霉素。黄曲霉素的...……更多
2024-01-20 12:39:00黄曲霉素,黄曲霉,冷冻,馒头,会长,黄曲霉
...高温、高湿环境中。冷冻环境极大程度上降低了黄曲霉素生成的风险。研究表明，温度控制在零下可以有效抑制霉菌生长，从而降低黄曲霉素的产生。因此，适当冷冻馒头对于预防黄曲霉素污染是有效的。另外，提醒消费者，解...……更多
2023-12-18 12:46:00黄曲霉素,黄曲霉,致癌,冷冻,馒头,风险
...子中的鞣酸进入胃里，会和食物中的蛋白质类物质结合，生成不溶于水的沉淀物鞣酸蛋白，增加消化负担。
如果买回来的柿子较涩，可以把柿子和香蕉、苹果放在一起，进行脱涩。所谓脱涩，是将柿子果实中的大量可溶性鞣酸...……更多
2023-11-13 04:25:00食源性,饮食,疾病,柿子,螃蟹,中毒
...的主食替代品。它的热量比精米白面更低，而且其低血糖生成指数也使得它适合控制体重和血糖。2.丰富的维生素和矿物质除了低热量和低血糖生成指数外，芋头还含有大量的维生素C和钾。相比之下，精米白面的维生素和矿物质...……更多
2023-12-20 12:52:00芋头,口感,味道,营养,价值,芋头
...用大蒜汁、姜汁等调味，都有利于降低烧烤食物的致癌物生成。此外，餐馆可以通过提供搭配食物的方式来减少促炎物质的危害。例如，在吃烤肉的时候，劝告消费者用紫苏叶、生菜叶包着吃，配合生菜沙拉同食，或者在烤肉上...……更多
2023-10-08 00:31:00烤串,皮肤,身体,致癌物,致癌,香辛料
...类，由于含有较高的硝酸盐，在放置一段时间后确实可能生成较多亚硝酸盐。而亚硝酸盐虽不直接致癌，但在特定条件下（如与胺类物质相遇并反应）可形成具有致癌性的亚硝胺，长期大量摄入可能增加胃癌、食管癌等消化系统...……更多
2024-02-19 10:30:00致癌,剩菜,亚硝酸,亚硝酸盐,致癌,小李
...时食用,柠檬中的果酸会使蛋白质凝固,同时也会与钙结合生成不易于消化的物质,不仅降低食物的营养价值,同时还会导致胃肠的不适，所以尽量避免柠檬和海味食品同食。柠檬和牛奶相克同样，牛奶中也含有丰富的蛋白质和钙质...……更多
2024-02-04 10:51:00柠檬,柠檬水,水能,柠檬,碱性,柠檬水
...成。因此，即使将叶菜冷藏，也不会自动导致亚硝酸胺的生成，更不用说致癌了。
第四部分：食品安全的关键因素要保证食品的安全，有几个关键因素需要注意：清洗：在将叶菜放入冰箱之前，应该彻底清洗叶菜，以去除表面...……更多
2023-10-08 17:32:00致癌,冰箱,小时,冷藏,食品,亚硝酸
...让咖啡拥有了复杂而芳香的风味。制图由腾讯混元大模型生成
烘焙后阿拉比卡咖啡丙烯酰胺含量低于罗布斯塔咖啡哪种咖啡丙烯酰胺较低？咖啡中丙烯酰胺的含量会受到多种因素的影响。比如原料种类、烘焙程度、加工方式等...……更多
2023-12-13 16:40:00巴克,咖啡,致癌物,致癌,丙烯酰胺,咖啡
...际使用情况中的浓度。也就是说，使用不粘锅在正常烹饪温度下，释放的挥发物对我们的健康几乎没有风险。然而，在极端情况下，如不小心加热不粘锅至高温并长时间加热，会引发烟雾和有害气体的释放，这是因为高温引发了...……更多
2023-12-16 11:25:00不粘锅,涂层,致癌,安全,不粘锅,涂层
...液熏法又称为湿熏法或无烟熏法，它是利用烟熏材料干馏生成的烟气成分采用一定方法液化或者再加工形成的烟熏液，浸泡食品或喷涂食品表面，以代替传统的烟熏方法。工厂的生产设备通常具备良好的温度和湿度控制功能，能...……更多
2023-12-05 18:03:00摊贩,腊肉,香肠,祖宗,争议,根本
...用油不要热到冒烟才把食物下锅，因为这时烹调食物油的温度接近于250℃，这样的温度会使油脂发生劣变，产生一些过氧化物和致癌物。食用油的保存，食用油应该密封、避光、低温、忌水。如果发现油的颜色异常，有异味，请...……更多
2023-12-25 10:52:00一人,致癌,全家,建议,调味品,食用
...有关。
特氟龙是聚合物，本身没有毒性。但是在过高的温度下使用时，可导致聚合物分解，释放有毒物质。然而，这里的“过高的温度”是指260℃甚至350℃以上。特氟龙的熔点约为327℃，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下...……更多
2023-12-04 09:42:00不粘锅,涂层,不粘锅,涂层,致癌,物质
...碳酸钾、碳酸钠，它们会穿过蛋壳上的细孔与氨基酸化合生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，会以一定的几何形状结晶出来，于是便形成了松花。
但这种解释细究起来也有可疑之处：碳酸钾、碳酸钠跟石灰混合之后，钙...……更多
2023-01-06 07:11:00松花蛋,松花,画家,神奇,松花,松花蛋
...的速度上有所不同。根据多方面的研究，一般馒头的血糖生成指数（GI）比米饭和面条要高，因此馒头的血糖升高速度较快。血糖生成指数是反映某种食物能够引起人体血糖升高的能力，它是表示某种食物升高血糖的效应与标准...……更多
2023-10-05 20:05:00糖尿,糖尿病人,病人,食物,血糖,糖尿
...致身体脂肪组织增加，进而影响尿酸的排泄，增加尿酸的生成和血液中的尿酸水平。高嘌呤饮食者摄入富含嘌呤的食物会增加尿酸的生成，如红肉、内脏器官、海鲜、啤酒等。酗酒者酒精会干扰肾脏排泄尿酸的功能，增加尿酸积...……更多
2023-10-05 10:15:00尿酸,药物,程度,治疗,尿酸,血症
...变煎炸的烹饪方式，多用蒸、煮、炖等可有效减少有害物生成的方式；同时，烹饪过程中最好添加富含维生素C的食物，这样可以减少食品加热时自由基的生成，从而降低美拉德反应的程度，减少致癌物质的生成。“大家在吃烤...……更多
2024-01-20 07:42:00拉德,原因,食品,拉德,丙烯酰胺,食物
...其他致癌物质的吸收。酒精可以促进体内活性氧类物质的生成，高浓度的活性氧类物质能损伤DNA。酒精可以提高体内雌激素含量，高雌激素含量是女性乳腺癌的风险因素之一。酒精增加肝脏负担，对肝细胞造成损伤。7.蕨菜食用...……更多
2023-01-04 22:17:00一文,癌细胞,催化剂,催化,答案,致癌
...味核苷酸二钠等物质。有观点认为，谷氨酸钠在加热后会生成焦谷氨酸钠，这种物质可能产生致癌物质，从而增加致癌风险，然而，这种说法是否科学、是否符合事实呢？首先，我们需要了解蚝油中的谷氨酸钠成分，谷氨酸钠是...……更多
2023-12-19 06:24:00蚝油,家人,健康,蚝油,酸钠,谷氨
...硝酸盐本身并不致癌，但它能和胃里的蛋白质发生反应，生成致癌物亚硝胺，长期摄入可增加胃癌、食道癌等多种癌症的发病风险。然而，抛开剂量谈毒性都是不对的。据国内相关研究报道，成人口服亚硝酸盐的最低中毒剂量约...……更多
2024-02-21 01:59:00疾病预防,饭菜,人士,市民,疾病,控制
...，葡萄糖进入血液的速度更快，对血糖的影响更大，血糖生成指数最高。李洪立提醒消费者食用火龙果一定要适量，特别是红心火龙果含糖量更高。对于想要进行体重管理的人群来说，食用少量的白心火龙果相对更适合。常吃火...……更多
2024-01-03 15:48:00火龙果,火龙,食品安全,美味,营养,提示
...了大殃！
●水溶性营养素：炝锅的过程中，需要较高的温度，一般是在120摄氏度到170摄氏度之间，这样的温度不仅会造成水溶性营养素的流失，如维生素B族、维生素C；●脂溶性营养素：炝炒的过程中，脂溶性营养素可能会受...……更多
2023-10-23 16:59:00猫腻,饭店,背后,营养,高温,大厨
...食可以帮助患者减少饱和脂肪的摄入，从而减少胆固醇的生成。高脂素食也往往是高胆固醇的素食。胆固醇是一种脂质物质，它在体内合成并通过膳食摄入。因此，过多的胆固醇摄入会导致血液中胆固醇水平升高。对于高血脂患...……更多
2023-12-05 15:16:00素食,高血脂,患者,脂肪,高血脂,患者
...他癌症的风险会升高。腌制食品的风险腌制食品在保存时生成亚硝酸盐，这些物质在胃酸作用下转化为亚硝胺，一种强致癌物。同时，腌制食品的高盐分也对胃黏膜造成伤害，增加胃癌风险。因此，建议减少腌制食品的摄入，以...……更多
2024-01-23 12:37:00祸根,元凶,胃癌,餐桌,食物,日本
...物。
健康烹饪：多用蒸煮炖 少用炸烤煎马莉指出，烹调温度和时间，是烹饪是否得当的决定因素。“煎、炸、烤等是以油为媒介或以火直接接触食物原料，烹调温度比较高，甚至可达400℃，不但增加脂肪摄入，营养素损失较多...……更多
2024-02-07 14:10:00贴士,佳节,营养,医生,健康,脂肪
...渐降解，减少其对人体的保健作用。3、致癌物质的可能生成隔夜菜可能会产生致癌风险的主要原因之一是亚硝酸盐的积累。在某些蔬菜中，尤其是叶类蔬菜中，亚硝酸盐含量在长时间存放后可能会增加。这是因为在暗处存放的...……更多
2023-11-23 11:11:00取决于,安全性,变化,营养,价值,方式
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