野菜和春宴

作者：黎荔

冬去春来，田野上麦苗返青，遥无边际，仿佛绿色波浪。金黄野菜花，在绿波中闪光，不知道何时，轻轻落起了春雨，一片淅沥响声中，草木竞相滋长。早春的轻绿，在几里烟柳，在枝头点翠，更在那些自湿润的土地里蓬勃地生长出来的野菜。

这些天，在去往菜市场的路上，临街增加了不少带着各式杂货来摆摊的大妈们，除了土鸡蛋、小豆子外，一个个藤编大篮子里，装满了说不出名字的各种春芽春菜春草。她们并不是常年经营的菜贩，而是大自然的搬运工，像候鸟一样有着时令性，通常会在春天集体出现，带着一篮子一篮子采挖的野菜。刚从地里拔起的野菜带着露水，马齿笕、灰灰菜、蒲公英、荠菜、榆钱、柳芽、苜蓿、香椿、枸杞芽……浑身裹着剔透的水珠，一抖便扑簌簌落下来，声响欢快。不走近去看看，你猜不出乖乖躺在篮子里的是什么野菜。春天应当是野菜种类最多的时候，三月里物种丰富，各种野菜齐齐整整地在篮子里排排卧好，琳琅满目地铺陈，在菜市场入口的地方，汇聚成春天的临时小集。

蹲下来一篮一篮问价，凑得近了，能闻到那些初生的芽芽们，饱含着一股清新的涩，一股明媚的植物气息扑面而来。想起汪曾祺曾说过，芦蒿有清香，是“食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味”，自从见过了这个说法，我就再也想不到比这更恰当的形容了。是的，春天的小野菜散发的就是这种气息，一抹绿的水汽与轻盈，清清淡淡的，萦绕鼻尖，让人沉浸于无拘无束的春日时光的悠然与畅快中。

在这些野菜中，最亲民的非荠菜莫属。锯齿状的小嫩芽挺着，一张是一张，青翠欲滴，说不出的俊俏可爱。用菜刀把荠菜细细地切了，拌上菜油，再打上一两颗鸡蛋，如果有豆腐再好不过了，和鲜肉拌成馅也好，把这些全部拌匀，再用饺子、馄饨皮一包，或蒸或煮，简单又好吃。荠菜蒸饺，晶莹的皮子下浮现着绿意，伴着热气，夹起一个荠菜蒸饺，嘴里溢满清鲜之味，都不需蘸调料，一口一个，春天的新鲜就跳动在舌尖。

春之餐桌上，任何野菜都可以拌豆腐。只要将青翠鲜嫩的小野菜，焯水后切碎，撒在蒸过的嫩豆腐上，还没有吃进嘴里，眼睛便已饕餮了这一道春宴：映衬着豆腐白的纯净，那点点绿意似要把巍巍雪山揽入怀中。还有些看着不起眼的野菜叶儿，苋菜、马齿苋、苦菜、灰灰菜，无论是用开水焯后凉拌食用，还是下到面汤里一层绿油油的，吃起来都很有鲜度，碎碎切了用猪油炒在饭里，说不出有多清香。

在关中，野菜独有的吃法是蒸麦饭。老陕的根永远是面，但在这春光明媚的日子里，应季的野菜可作主角，缠绵的面裹着青翠的春，是春天餐桌上不能放弃的时鲜。麦饭做法很简单，就是用各种野菜拌匀面粉，烧锅蒸上二十分钟即可食用。苜蓿、榆钱、白蒿、构絮、槐花都可以做麦饭。不大功夫，清香扑鼻、热气腾腾的野菜麦饭就做成了。有不加调料水的人，手抓起蒸好的麦饭即可送入口中，品味敦厚鲜嫩的原香；也有偏爱甜口的人，会加入白糖搅拌后食用；更通常的吃法，是将蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料水浇上去，再撒上辣椒面过一道油泼的手续，这样的麦饭仿佛画上了点睛之笔，一下子滋味变得立体起来……

春天，所有的植物都在可劲儿冒叶子，一树一树春花也开了，一场雨过去，第二天就冒出争前恐后推挤拥抱的花苞，再下一场就草木摧折，满地花瓣。真的。春天太急性子了。稍微错过一秒花就乱开了。而舌尖上的野菜滋味，也是只有那么几天功夫。野菜不宜久放，吃的是一口新鲜和青翠。只要吃个鲜气，连那丝苦都是令人欢喜的。野菜不能太老，春来万物萌芽，这时节最期待的就是一个“嫩”字。荠菜一旦开花，就说明多半已经老了，不适合入菜了。

要掐着每一寸光阴来过春天，那些花儿，每一秒的样子都不一样；那些野菜，转眼就只有来年再上餐桌。舍不得过这奢侈的好时光啊！这些稍纵即逝的好事物，为什么总让人那么心疼？所以，在烂漫春花下发呆吧！带上小铲，跨上篮子，呼朋唤友，一起去野外挖野菜吧！