没吃上几口野菜,就不算来到了春天

本文转自：半岛都市报

市场内的蔬菜很丰富。 半岛全媒体记者关瑛

春季是吃野菜的黄金季节,随着天气转暖,鲜嫩可口的野菜已然上市。谈起野菜美食,如香椿煎鸡蛋、荠菜水等,让人恨不得马上品尝野菜盛宴,尽情去感受舌尖上的快乐。别小看野菜,野菜的营养价值非常高,味道也鲜美,吃起来比肉香,各类应季时蔬也陆陆续续出现在各大超市、市场。哪些春菜营养又健康?对此记者近日对岛城蔬菜市场进行了探访。

市场菜品鲜嫩可口又营养

春季万物生发,地上长出了很多野菜,是个尝鲜的季节。无论南北,无论城乡,每到春天,菜摊总会变得“绿绿的”,大家也默契地吃起野菜来。俗语说:“百草回芽,百病引发”。在春季,人们体内的新陈代谢开始旺盛,养生饮食变得尤其重要,否则容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。春季饮食应以清淡为主,避免吃油腻生冷的食物,多吃营养丰富的新鲜时蔬。此时,各种应季时蔬将会陆陆续续出现在各大超市、市场。

开春正是野菜上市的季节,许多青岛人都好这一口,这大概就是舌尖上的春天。目前本市肉菜批发上市量均有一定幅度下降,从整体来看,本市“菜篮子”市场肉菜供应数量充足,整体运行平稳。记者在埠西市场中看到荠菜6元/斤,苦菜根10元一把,面条菜15元两斤,喜欢尝鲜的市民蹲在摊位前挑选野菜。

荠菜味甘性平,入肝、脾、肺经,具有清热解毒、健脾明目、健胃消食等功效。民间有“三月三,荠菜当灵丹”之说,荠菜可以清炒、可以做馅包饺子、熬粥。李时珍在《本草纲目》中说:“荠菜粥明目利肝。”春天的荠菜最是甘甜肥美,清炒、煮汤、凉拌都好吃,或者用来做荠菜饺子、荠菜包子、春饼、荠菜豆腐羹等,也是很不错的选择。

野韭菜的钙含量、铁含量、纤维素含量均比人工种植的韭菜高出数倍,可以说,野韭菜是一种高钙又益肾的好野菜,若是你也喜欢吃韭菜,那么在春季可别错过了。

香椿价高还“一椿难求”

除了绿豆芽,黑豆芽也常常可以在超市看到。此外还有香椿芽、萝卜芽、小麦苗芽,这些芽味道好、有营养,适合春天吃。在全国多地,一斤香椿的价格在百元左右,有地方甚至卖到140元一斤。记者在市场看到,菜摊上并不多见的香椿基本在10元一两,有的甚至叫价20元一两。摊主告诉记者,由于今年春节较早,现在天气还很冷,导致目前香椿产量还很低,因此,同期相比价格比去年还要高一些。香椿尤其美味,其味苦性平,归肝、肾、胃经,被称为“树上蔬菜”,有清热解毒、健胃理气等作用。香椿煎鸡蛋、凉拌香椿都很好吃。

菠菜一年四季都有,但以春季为佳。春季上市、6元一把的菠菜,对解毒、防春燥颇有益处。菠菜富含多种维生素、微量元素和抗氧化剂,其中的钾对调节血压起到至关重要的作用。但需要注意的是,菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多,这些草酸在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,所以一定要焯水后再吃。

吃野菜要注意哪些

如今,各式野菜显得珍贵起来,无农药,病虫害少,有的还具备药食兼优的特点,因而不少人会挖一些野菜享受春天的美味,但要注意:苦味野菜属性多偏寒凉,具有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃,因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。野菜食物纤维比较高,婴幼儿消化能力弱,也不宜多吃。春天的野菜有很多,像香椿、车前草、面条菜、柳芽、榆钱等等,此外,外出踏青时,不认识的野菜不要吃,吃前确定其有无毒性,有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者会危及生命。大部分的野菜都需要焯水去除苦涩味或者有害物质后才能烹饪食用。