威海春日录 | “舌尖上的春天”，正大量上市！

大众网记者 殷子茹 威海报道

最近，威海山野间有这样一群人，他们一会儿弯腰，一会儿蹲下，一会儿站起来，他们在干什么？别害怕！那是挖野菜的！

春天来了，荠菜、马齿苋、山苜楂……一大波美味野菜冒出新芽，等待唤醒你的味蕾。春日野菜在威海人的市场里，是一道独特风景。眼下威海的第一茬野菜，已经新鲜上市。

记者在四方路市场看到，苦菜、蒲公英等多种野菜，摆放在摊位的显眼位置。不少市民仔细挑选，并不时与商户交流野菜的烹饪方法。一些市民表示荠菜包饺子味道很鲜灵！

“这几天，我们常见的野菜有荠菜还有苦菜。过不了几天，其他种类的野菜也会陆续上市。现在的荠菜和山苜楂还有蒲公英卖10元一斤，苦菜卖20元一斤，小山蒜卖25元一斤。”商贩李先生说。

“今天在菜市场看到好多野菜，我买了些荠菜。”市民张女士说。据了解，未来几个月还将有更多品种的野菜上市，价格也会进一步回落。

野菜的种类

荠菜：鲜美的“报春菜”

荠菜富含各种矿物质及维生素，含钙量约为牛奶的2-3倍，还含有丰富的维C、胡萝卜素，能预防夜盲症、贫血。

推荐食谱

春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、做汤、做馅都可以。将荠菜洗净拌上面粉，上锅蒸熟，再淋上香油蒜汁，那叫一个鲜香扑鼻！

蒲公英：大地的“药箱”

俗称“婆婆丁”，花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中含有胆碱、氨基酸和微量元素，具有清热解毒、消肿散结、利湿通淋的功效。

推荐食谱

焯水后凉拌，根、茎、叶都可以晒干泡茶。将婆婆丁洗净拌上面粉，蒸熟后蘸着酱料吃，苦中带甜。

槐花：春天最好吃的花

槐花高蛋白低脂肪，富含多种维生素、微量元素、烟酰胺等，具有清热、凉血、止血、降压的功效。

推荐食谱

槐花可入药，有去毒之效，可蒸槐花饭，还可以做槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花炒鸡蛋、槐花粥等。

香椿：气味辛香怪诞的“树上蔬菜”

香椿是春季人们最常吃的野菜之一，它不仅营养丰富，且具有清热解毒、健脾开胃、抗菌消炎、润肤美容等药用价值。

推荐食谱

香椿炒鸡蛋绝对是一道春天里的美味，鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味，二者同食，鲜而不腻。香椿拌豆腐也是不少人的心头好，将香椿芽与豆腐拌合做成，鲜香软嫩。

山苜楂

山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。

推荐食谱

山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是当地人们喜欢的美味佳肴。

真是给威海人一袋野菜，能给你“做”出整个春天。但野菜虽好，有5种野菜千万不能吃！究竟是哪些野菜呢？鲜嫩可口的野菜究竟有何营养？又应该如何正确食用呢？

划重点：这5种野菜千万不要吃

1.容易发生误认的野菜不要吃

许多野菜本身就是药用植物，比如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等。也有些野菜与有毒植物很像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出现中毒等意外情况。

2.受污染的野菜不要吃

野菜虽好，但是也要科学采摘，特别是要留意周边的生长环境。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净的路边的野菜不要采。

3.久放的野菜不要吃

久放的野菜不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。

4.不要把野菜当主菜吃

野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。

5.光敏体质的人不要吃

荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。因此，此类人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃。

即使没有明显光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用，吃完后还要多喝水，以加速身体排泄。如果你不确定自己是否为光敏体质，最好在食用前咨询医生。

去山野间摘一撮最野的菜，春光和美味都被收进篮子，那一抹翠绿，是威海人对生活最朴素的爱啊。