在贵州凯里，一家企业如何练就酸汤“爆款”？

不久前，“玉梦酸汤”上榜抖音商城“火锅底料好价榜”并蝉联榜首6天，在平台“爆款榜”“人气榜”上，更是“霸榜”前三长达30天。在C端电商平台，让自家产品“站上”了行业C位，贵州玉梦食品（集团）有限公司创始人田其明努力了26年。

“老品牌”“好品质”“很有性价比”，成为淘宝、天猫、抖音等电商平台上，“玉梦酸汤”如潮好评中的关键词条。为了保持市场好口碑、扩大市场影响力，产业端的承载力也要与之匹配，为此，企业的产能扩建项目正如火如荼地进行。

“玉梦酸汤”上榜抖音商城“火锅底料好价榜”

7月2日，记者在玉梦集团旗下贵州黔酸王食品有限公司看到，新建厂房主体结构已然成型，这片企业投资了5000万元扩容的厂房，共有138座地窖，将为企业新增500个发酵罐，即增产3万吨。

玉梦集团旗下另一家酸汤生产企业——麻江县明洋食品有限公司的既有产能为5万吨，到今年底同步实施的扩建项目将形成8万吨产能，届时，集团整体产能将达11万吨。

贵州黔酸王食品有限公司新建的产能扩容厂房主体建筑

“咕噜咕噜……”在存放了上千个土坛的发酵区，坛子里的毛辣果（野生小番茄）、红辣椒在自然发酵过程中产生的气体向上冒出坛口，气泡声此起彼伏，久久为功，酝酿出食材的酸香风味。

“我们保留了传统苗家红酸汤的制作工艺，历经365天的漫长酿造过程，使得红酸香味浓郁，当然开胃。”田其明说，增量也要提质，并且好味道离不开好食材。就在黔酸王食品公司产能扩建项目加速施工的同时，企业也在准备为项目收购用于生产的新鲜辣椒。

采摘、搬运、装筐……麻江县龙山镇大塘村村民王凯，在自家4亩多的辣椒地里忙碌着，等到红艳艳的成熟辣椒装车后，玉梦集团每斤辣椒按保底1.5元价格的收购承诺也如实兑现，王凯农忙的疲惫被一扫而空。

麻江县龙山镇辣椒种植基地

“让千年苗家美食香飘世界，让利益连接农户增收致富，是我们永恒不变的追求。”田其明说，通过“公司+基地+合作社+家庭农场+农户”模式，玉梦集团目前在黔东南州种植基地种植辣椒、西红柿5万余亩，有力带动“酸”系原料产业发展。

而每到辣椒丰收季，都会让田其明想起一件往事：“当时也正值辣椒上市的时节，我还是一名农技干部，在剑河县的一次土壤调查碰上了‘赶场’，看着远道而来的农民担来辣椒售卖，肩膀都担红了，但受限于当地乡场的购买力，火热新鲜的辣椒摊晒在燥热的午后无人问津，此情此景，让我心里很不是滋味。”

虽是个汉族汉子，但田其明更早之前在凯里毕业实习时，就在苗寨里喝惯了酸汤。酸汤鲜辣酸爽的口感，来自辣椒、番茄的发酵，加之当年体制内有鼓励领办涉农企业的政策，种种思绪涌来，让田其明选择走上酿造酸汤的创业道路。

玉梦集团系列产品

1999年，田其明正式创办了凯里市明洋食品厂，历经二十余载，企业已发展成为一家集“酸”系原料种植、“酸汤”研发加工、“酸食”产品销售，“酸汤”饮食文化传播为一体的科技型民营企业，被认定为农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业，并在2024年被权威机构认证为连续两年“全国酸汤销量第一”的酸汤企业。

不难看出，企业一路走来，技术创新成为其取得众多发展成效的硬核支撑。传统工艺制成的酸汤保质期短，如何攻克这一瓶颈，是玉梦集团在发展初期应对的首要挑战。2002年，通过与贵州大学和西南大学的专业团队合作，酸汤的保质期延长至15天。

玉梦集团酿造基地

此后，“窖藏保鲜”“二次酿造”“菌株强化接种”等创新成果接连转化落地，“老酸汤”越来越有“科技范儿”，企业的酸汤生产，向着标准化、规模化、品牌化大步迈进。

目前，这一全球规模最大的酸汤土坛发酵基地上要用到的科研成果，还有不少正在攻关中。“我们和四川大学合作研究的酸汤营养分析科研项目，即将要发表论文成果；我们还将推进保健食品注册备案申请工作，在现有的酸汤粉、酸汤面、酸汤饮料、酸汤菜、酸汤捞饭等8个系列120多个产品基础上，优化产品结构，提升产品功效与食用价值。”田其明说。

贵州日报天眼新闻记者 管云

编辑 陈露

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