快来贵州嗦粉！哪碗粉让你想起了家乡的味道？

在贵州嗦粉，是一种很奇妙的体验。

羊肉粉、牛肉粉、辣鸡粉、酸汤粉、酸粉、剪粉、卷粉……不管你站在贵州哪座城市的街道上，总能找到一家卖米粉的小摊或是小店。

你以为是你在吃粉？分明是米粉在你猝不及防的时候就“攻占”了你。下面这些粉，哪碗让你想起了家乡的味道？

遵义虾子羊肉粉

“老板，来碗羊肉粉，不要虾子！”初次吃这碗粉的人可能会这样和老板说。不要误会，这里的“虾子”可是遵义的地名，虾子镇的羊肉粉配上特色火辣的辣椒，直叫人吃得大汗淋漓，意犹未尽。

面对这样一碗肉厚汤鲜的羊肉粉，来自各地的美食品鉴家们自然是不能错过的。嗦上一口粉，遵义的早晨便正式开始了。

凯里酸汤粉

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这是凯里人的口头禅，由此可见凯里人对酸的偏爱。

在凯里，无论是早中晚餐，酸汤粉永远是主角。凯里酸汤粉百吃不腻，秘诀在于那道酸汤底。汤底一般用本地的小番茄熬制，加上现剁的辣椒及猪骨熬制的高汤，具有酸、辣、甜、鲜多重口感。吃上一碗热气腾腾、鲜酸爽口又营养丰富的酸汤粉，直让人胃口大开，直呼过瘾。

安顺小锅凉粉

安顺的小吃全省闻名，而在安顺小吃中，小锅凉粉绝对有一席之地。

凉粉、洋芋、粉条、霉豆腐，几种普通的食材搭配在一起，简单地大火炖煮，却做出了不简单的味道。小锅凉粉的特色最主要是霉豆腐和汤。汤是龙骨熬的。汤要熬得好味道才到位。对不少在外的人来说，这锅凉粉，也是乡愁的一部分。

花溪牛肉粉

雪白的米粉打底，在碗里“盘根错节”，碧绿的小葱香菜浮在高汤上，酱红的牛肉肉质紧密。

牛肉高汤炖煮的火候、不同香料的用量和放入步骤都有讲究。大片的牛肉落在粉上，看得人口水直流。每次吃花溪牛肉粉，都先大口大口地把牛肉吃完。细腻而多汁的牛肉片，透着香菜和粉的香气......

水城羊肉粉

米粉雪白，在沸水锅中烫透后，再用漏勺捞出装入碗中，再将羊肉切片或切丁，铺于粉面之上，再加入调好的汤汁，一碗鲜味十足的羊肉粉就出锅了，分量十足。轻轻吹开漂浮的辣椒油，吸一口美味的羊汤，来两片薄荷叶中和辣味清爽提神，对羊肉粉的渴求就此完满。

据说，吃水城羊肉粉一定要一口粉、一口蒜，这才是正宗的水城羊肉粉打开方式。在外的水城人，嘴上经常挂着这么一句话：“回家第一件事，就是搞碗羊肉粉”。

安龙剪粉

于黔西南人而言，吃凉剪粉不仅是一种饮食偏好更是一种生活习惯。漫步于黔西南的大街小巷，随处可见沿街分布的凉剪粉小店。浓烈的油辣椒味道与米粉的清香从小店中飘散而来，让人味蕾大动。

“其实油辣椒才是安龙凉剪粉的灵魂。”对当地人而言，一碗凉剪粉是否地道最重要的判断标准是其所用油辣椒是否地道。此外，所用调料颇为讲究，多由韭菜、豆芽、小葱、香菜、酸菜、花椒油、西红柿汤、蒜水、酥黄豆等细心加工组成。

织金荞凉粉

在贵州织金，有一道充满乡愁味道的名小吃——荞凉粉，坚守着传统手工的每一道工序，保持着那一份难得的老味道，赢得了人们的青睐，成为织金人百吃不厌的家乡美味。贵州织金荞凉粉，酸辣爽口，在冰凉与热辣的鲜香中，是织金人味蕾上的乡愁记忆！

瓮安辣鸡粉

黔南州瓮安县的每一条大街小巷，都藏着独特的风味，而辣鸡粉，就是瓮安美食的一张闪亮名片。

制作辣鸡粉第一步是熬汤。准备一锅水煮沸后，将炒好的辣子鸡放入搅拌，放入盐、味精、花椒等调料。再另烧一锅开水，将切成0.5至1.5厘米（不等）宽的米皮放进沸水里煮好，捞入备好红油辣鸡汤的碗中，面上酌放辣子鸡（臊子）、葱花就可以食用了。

每种食物，都藏着别样的美好

每种味道，都蕴含幸福的温度

每一碗粉都承载着

当地人对美食的热爱和传统文化的传承

贵州日报天眼新闻记者

统筹/周文君

文/胥芬芳 龙飘

图/李贝多

部分资料来源 地道风物

编辑 张婷

二审 李劼

三审 刘丹