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腊味飘香！十堰人的年味从这里开始
十堰广电讯（全媒体记者 魏俊 何旭 房华）春节的脚步越来越近。近日，记者探访十堰部分农贸市场，发现各种腊味美食销售十分红火，车城的年味浓了。
腊味飘香年味来
在十堰东岳市场，记者看到，这里200多家店铺、各种各样的美食摊点前都很热闹，前来选购年货的市民络绎不绝。
腊鱼寓意着年年有余，是过年餐桌上一道必不可少的菜品。在东岳市场的一家水产店里，挂满了今年腌制的腊鱼，十分诱人。店主还在不停地挑鱼、腌制。凭借多年的手艺和调味秘方，店里制作出的腊鱼美味可口，每年都要吸引不少回头客前来。
除了腊鱼，当然少不了香肠，在老虎沟市场，各香肠加工店铺前，市民排起了长队，商家洗肉、切肉、调料、灌制，十分热闹。记者发现，随着人们健康意识提升，今年，不少市民选择了低钠盐、少辣度的“轻口味”腊味。
一口腊味，是过年的味道。农贸市场的不少店铺里，也挂满了今年刚做好的香肠、腊肉、腊鸡、腊鹅等传统腊味食物，成为冬日里的一道独特风景线。
东岳市场管理员邹李昊剑介绍，目前市场已进入年货采购的初峰期，预计在过年前一周进入年货采购高峰期，商户也在陆续置办年货商品，保证货源充足。
传统手艺灌香肠
如今市场上香肠多数采用机器灌制，而在东岳市场，有一家香肠加工店，几十年来坚持传统手工方法灌制。
近段时间，东岳市场的这家香肠加工店铺里，灌香肠的生意十分红火。这个加工店已开办了近二十年，多年来，店主张兴福始终坚持手工灌制香肠。手工灌香肠看似简单，实则需要一定的经验和技巧。
香肠加工坊店主张兴福介绍，灌香肠一是要选择合适的肉材，通常选用肥瘦相间的五花肉或前腿肉，可以确保香肠的口感，既不会太柴，也不会太腻；二是配料，调味料的比例一般按照“3：3：2：1”来配比，即3两糖、3两白酒、2两盐、1两五香粉，这样能让香肠甜咸适中，香味浓郁；三是搅拌，将肉和调味料混合后就到了搅拌环节，为保证二十多年来的味道不变，张兴福始终坚持纯手工搅拌；四是灌肉馅，搅拌完成后，将肉馅装入肠衣中，注意不要装得太满，以免后期破裂，同时要将肠衣绑紧，防止肉馅流出；五是晾晒过程中要注意温度和湿度的控制，避免香肠过于干燥或发霉。
晾晒好的香肠可与蒜蓉、青椒等蔬菜一起炒制，也可切片与土豆、胡萝卜等炖煮，口味鲜香，营养丰富。
据介绍，春节临近，这家店铺要每天加工香肠一千多斤，按6元/斤的加工费计算，每天营业额可达6000到7000元。
编辑：陆兴敏
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