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春节的味道——土猪腊味
本文转自：重庆晨报
北碚区蔡家小学四年级三班 吴婉娴
指导教师：李恩惠
在我心中，重庆春节最富有年味的就是熏腊肉、做香肠。
重庆城口的土猪腊肉、香肠，那味道真是“不摆了”，一提起就让我口舌生津、馋涎欲滴。城口土猪腊肉、香肠，做法可有讲究了，今天我就把从外婆家学到的做法和大家一起分享！
城口的土猪肉肉质醇香，口感细糯绵软有嚼劲，用城口土猪肉做的腊味年货，可是名牌产品。平时妈妈都舍不得买来吃，她总是说：“再等等吧，等过年我们回城口自己做，自己做的更有年味呢。”
寒假里，我们回到了城口，和外婆一起做腊味年货。香肠是用土猪的后腿肉做的，猪后腿肉筋膜少，不肥不瘦，而且是经常运动的“活肉”，用它做出来的香肠肥而不腻，有嚼劲又细嫩。外婆先将猪小肠抹上白面，一遍一遍轻轻搓洗干净，然后用温盐水泡着。接着，将洗净的肥肉切成红豆大小的肉末，瘦肉切成拇指大小的肉丁，全部装进一个大盆里，加上盐、生抽、花椒、鸡精、料酒等作料，喜欢吃辣的还可以放辣椒面哦，再混合在一起用劲拌匀。放置一个多小时，肉就腌上味了。然后用漏斗将腌好的肉灌入洗净的小肠，最后用结实的棉线把装好的香肠一节一节扎紧，晾挂在竹竿上，等风把水汽吹干。
腊肉一般用五花肉做成，要用炒香的花椒和盐均匀地涂抹在肉的表面，然后腌制5到7天。
最后一步也是最关键的一步就是熏制了，要用新鲜的柏树枝、柑子枝、橘子皮熏，用这些材料熏出来的腊肉、香肠，带有树枝的清香，味道格外好。熏的时候不能出现明火，否则会把肉给烤熟的。大概熏上半天，肉就会“嗞嗞”地冒出小油珠，颜色也渐渐变成焦黄，香味也出来了，这说明熏肉的火候是对的。再熏上三五天，香味越来越浓，肉的表面泛着金红色的光泽，这时候就大功告成了。把熏好的香肠、腊肉挂到阴凉处，就可以随时享用了。
把一块红亮红亮的腊肉切成片，和花菜一起炒，再加进绿汪汪的蒜苗，香气扑鼻，让疯玩的孩童们立刻丢下伙伴，狂奔回家，伸手抓起就往嘴里送……
听完我介绍，你流口水了吗？你学会制作腊肉、香肠了吗？有没有很想到重庆来尝一尝城口的土猪腊味呢？
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快照生成时间：2023-02-21 06:45:10
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