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多彩贵州网讯 春节临近,赤水家家户户都沉浸在筹备年货的忙碌与喜悦之中。人们纷纷亮出代代相传的手艺,甄选当地食材,佐以自家独特的配方,精心制作香肠腊肉。对于赤水人而言,灌香肠、腌腊肉的意义早已不只是舌尖上的愉悦,更寄托着对新年的憧憬和团圆的期盼。
每年这个时节,葫市镇小关子村村民王胜陆都会忙着筹备腊味年货,满心欢喜地等待女儿和外孙们归家过年。“我这次准备灌四五十斤香肠,再腌些腊肉,就盼着孩子们过年回来品尝。”王胜陆笑着说,眼中充满期待。
切肉、调味、洗肠衣......一道道灌香肠前的工序有条不紊地进行着。左邻右舍纷纷前来帮忙,熟练地分工协作。
“制作香肠可是门精细活儿,关键在于选材与调味。我家制作香肠一般选用猪的前腿夹子肉,七分瘦、三分肥,切成五六厘米的长条后,均匀抹上白糖、盐巴、花椒等,再加入适量高度白酒去腥提香。”凭借多年的制作经验,王胜陆精准把握着家人的口味偏好。
准备就绪,大家围坐在摆满食材的桌旁,开始灌香肠。有人负责将肠衣一端固定在灌肉器上,然后把鲜嫩的肉条缓缓挤压进肠衣。灌好一段,旁边的人迅速用线绑成约一尺的小节,再拿针在肠上轻轻一刺,排出多余空气,确保肠内肉质紧实。大家配合默契,谈笑声间,很快便将香肠制作完成。
王胜陆将一串串香肠挂起风干,以待熏制。腌制腊肉同样大有讲究,王胜陆将盐、八角、香叶、花椒、白酒等调料混合后,下锅小火翻炒至温热。接着,把调料仔细均匀涂抹在每一块猪肉上,再把猪肉放入缸中,静候腌制入味后才进行熏制。
村民马德秀家多年前就建起了熏制房,为村民们提供香肠腊肉熏制的场地。走进熏制房,只见一块块腊肉、一串串香肠整齐地悬挂,下方燃烧的青冈木升起袅袅烟火气,其特有的香味悠悠飘散,丝丝缕缕渗入肉中,为腊味增添了独特的馥郁芬芳。经过数日熏制后的香肠腊肉,渐渐披上诱人的金黄色外衣,色泽格外诱人。
“香肠一般要熏制7天左右,腊肉则需要更久的时间。这期间,随时都需要留意火候与烟气,确保每一节香肠、每一块腊肉都能均匀地吸收柴火的香气,达到最佳的口感与风味。”马德秀说道。
灌香肠、熏腊肉已成为赤水这片土地上永恒的年味符号,它见证着团圆的喜悦,承载着浓浓的乡愁。在阖家团聚的饭桌上,香肠腊肉的馥郁香气弥漫在每一个角落,诉说着幸福与温暖的故事。恰如《舌尖上的中国》所描述:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”这,就是属于赤水人的年味。(王亚)
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快照生成时间:2025-01-14 20:45:03
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