过年啦①丨冰泉：难忘儿时腊味香

难忘儿时腊味香

文/冰泉

进入腊月，潇潇寒风中，各快递收揽店前排着长长的队伍，人们提着沉甸甸的腌腊制品，通过现代化的物流和电商平台，将浓郁的情思遥寄远方的亲人、朋友，让他们真切的感受到家乡的味道、亲人的温情和浓浓的乡情，也勾起了我儿时对腊肉、香肠的一往情深。

在乡风淳朴的农村，家家户户都杀过年猪，尤其是我的童年，对“年”的期盼极其强烈，浓浓的年味使乡亲们感受到春节的临近。前些年养猪没有粮食、饲料，全凭野草充饥，猪长得缓慢，喂了一年多，虽然只有几十百来斤重，为了赶“年”，也杀过年猪。

腊月半夜月当空，乡音散去腊肉香。每年“腊八节”后，大伙请来杀猪匠，挨门换户排着轮子杀年猪。我家把猪杀后分割成条块，剔下瘦肉灌香肠，用大铁锅将肉皮烙成焦黑状，洒上盐巴，放在水缸里浸润一周，使肉充分吸盐，然后用柏桠、柑子叶等含芳香物质作熏烤燃料。袅袅烟雾从火堆里冒出，透过肉块，直冲房顶，从瓦缝里钻出。一吊吊香肠、一块块腊肉从乳白变成鲜红，再到棕红色，从饱满到紧实，空气中弥漫着肉的五香、麻辣、咸甜香味。

“妙手仙宫做，凡人入口尝。有福食此物，得意正洋洋。”风味独特、口感纯正、腊味醇厚的腊肉和香肠，是馈赠亲朋好友的上好礼品，更是年夜饭上一道不可或缺的家常菜，它代表着一种独特的味道和温暖的乡情。每当有客人来时，母亲就从灶岩上取下一块腊肉，再取出一串香肠，洗净后和着一大锅萝卜炖煮。约莫一个多小时后，母亲用筷子一插，轻轻就穿过了腊肉皮，接着夹起香肠盛于盆中。我定睛一看，通过腌熏的香肠金黄透亮、瘦肉红润、肥肉淡黄，伸手一摸，肉质紧密、肉身干爽而富有弹性。它和腊肉特殊的浓郁香味，咸鲜可口，食之不腻，回味无穷。

母亲一边切肉，一边叫我到屋后菜园地去摘些蒜苗切成小段备用。她把切好的腊肉倒在锅里中火翻炒，随后加入咸菜叶子，待要起锅时再撒上蒜苗，这种特别的香味从厨房里缓缓飘出，惹得院坝打牌的客人也垂涎欲滴。端在桌上大放异彩，腊肉的金黄，蒜苗的纯青，泾渭分明，把一道美食演绎得淋漓尽致，成为可口的绝味。香肠色泽油亮，内馅肥瘦比例拿捏得恰到好处，肉汁饱满，由外向内，肉嫩欲滴。一口下去，香味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、口感紧实、有嚼劲，而且越嚼越香，浓浓的油脂香伴着淡淡的草木香，让人尽享舌尖上的美食。

“人生百味细细品，腊肠美味慢慢尝。”在我们农村招待亲朋好友，腊肉、香肠是唯一能拿得出手，摆得上桌的当家好菜。客人们围着方桌，当热气腾腾的腊肉、香肠端上桌时，肉香扑鼻，夹一块送入口中，嘴角流油，细细品味，肉鲜而不咸、甜而不浓、淡而有味，非常劲道，味道绵长。深受青睐的腊味吃在嘴里，暖在胃里，乐在心里，真是国色天香、美味佳肴啊！再吃一口，香气清柔、优雅纯净、入口缠绵、回味怡肠，给人以朴实纯正之美感！

寒冬腊味飘香，晶莹剔透馋人。有一次，外公赶集后来我家做客，母亲煮了几节香肠，可正要吃饭时外公突然有急事，没吃饭就离开了。母亲一边切着喷香的香肠，一边宣布：“香肠等下次来客时才吃。”“妈妈，我要吃香肠。”我向母亲哀求。“不行！”母亲呵斥道。这顿饭我总惦记着香肠，食无味，饭不香。我深深地被色、香、味俱佳的香肠所迷倒，久久地沉浸在那腊味飘香里，嘴馋得不能控制自己的手脚了。趁大人们上坡干活之际，我偷偷地潜回厨房，蹑手蹑脚悄悄地靠近碗柜，迫不及待地打开柜门，揭开盖碗，将带着汗味的手伸进碗里，抓起一片就往嘴里送。吃在口里，香在心头，那可口的美味使我欲罢不能。吃着吃着，我圆圆的肚儿仿佛一尊罗汉。我满意的舔了舔嘴唇，用衣袖揩了揩嘴角，小偷似的溜出了厨房。晚上煮饭时，母亲发现香肠没了，猜想一定是我这个馋嘴所为，好一顿打骂。偷食香肠虽然解了馋，但也付出了疼痛的代价。

时至今日，我难以忘怀那腊香满口、熏香扑鼻、唇齿留香的腊肉和香肠带给我童年的欢乐时光。

作者简介：冰泉，重庆市丰都县作家协会会员。

图片来源：视觉中国

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