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江南时报讯 一进入腊月,年的脚步就越来越近了。在盐城市盐都区,灌香肠是迎接新春的“必备仪式”,那一串串油光发亮、香气扑鼻的香肠,不仅是餐桌上的美味,更承载着人们对团圆的期盼。连日来,盐都区各大农贸市场的香肠加工点迎来了全年最忙碌的时节,腊香满溢间满是浓得化不开的年味。

(盐都区潘黄街道兆泉菜市场某香肠加工点前,市民们排队灌制香肠。商林生摄)
1月27日,在潘黄街道兆泉菜市场某香肠加工点前,带着精心挑选的五花肉、后腿肉前来等待灌制香肠的市民已经排起了队伍。加工店内,机器嗡嗡运转,工作人员分工明确,洗肉、切肉、绞肉、拌料、灌肠、打结……一道道工序有条不紊地推进。刚灌好的香肠红亮诱人,浓郁的肉香混合着调料的香气在市场里弥漫开来,让人提前感受到了新春的暖意。

(店家将一根根圆润饱满的香肠整齐地码放在一起。商林生摄)
“我每年都来这边灌香肠,选的都是新鲜的五花肉,肥瘦三七开,灌出来的香肠香而不腻。今天灌了22斤,自己家留一点,剩下的准备晾干送给苏州的姐姐。这里的香肠有家的味道,也是我们盐城人的年味。”市民倪先生说道。
据了解,当前气温低、空气干燥,正是灌制香肠的最佳时节。此时制作的香肠不仅易于风干保存,而且风味独特。市场内的多家香肠加工点都推出了不同口味的香肠,可满足不同市民的需求。
“这几天生意特别火爆,从早上7点开门到晚上7点结束,就没停过手。每天要加工近2000斤猪肉,比平时忙多了,效益也是平时的三四倍。”兆泉菜市场某香肠加工点老板郑毅表示,“来灌香肠的大多是老顾客,还有不少人是回头客介绍来的。大家都喜欢现买现灌,吃得放心。我们也提前备足了调料和肠衣,增加了加工机器,就是为了让大家能够尽快拿到香肠,开开心心备年货。”
(图文:商林生)
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