槐花药食兼具宜品尝

本文转自：大连日报

〚丁文军〛

又到一年一度的赏槐盛宴，在大连人看来，槐花不仅适宜观赏，它还具有极高的药用食用价值，采槐花做佳肴可为美好时节增光添彩。

药用槐花有区别

槐花系豆科植物槐的花，是一种良药，其未开放的花蕾状如米粒，习称槐米。中医认为槐花味苦，性微寒，归肝、大肠经，具有清热泻火、凉血止血、清肝明目、润肠通便等功效，常用于治疗便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血、皮下出血、过敏性紫癜、眼内出血、肝热目赤、头痛眩晕、黄褐斑等症。但槐花性寒凉，脾胃虚寒者、阴虚发热无实火者、孕妇不宜服用。

药用的槐花一般指国槐的花。国槐又称中华槐、豆槐、白槐、细叶槐、金药树、护房树，原产于我国，自古被奉为神树，象征吉祥。国槐的叶呈长圆形，有叶尖，没有叶托刺，约在8月开花，花呈白色，香气较淡，主要作药用，其花、叶、茎皮、果实有小毒。

洋槐又称刺槐，原产于北美洲，约于19世纪末从欧洲引种我国。洋槐和国槐都是高大乔木，外形类似，但洋槐有别于国槐，其叶呈椭圆形，没有叶尖，叶轴底部两侧有对生的宝塔形叶托刺，多在春夏之交开花，花一般呈白色，花香浓甜，可以食用。洋槐花与国槐花性味及功能近似，其槐蜜的药用价值比槐花更高。洋槐花不仅是优质蜜源、可酿造珍贵的槐花蜜，也是人们喜爱的美食。但红花洋槐品种含有毒性生物碱，这种色彩绚丽的槐花只适宜观赏，既不可入药，也不可食用。

槐花食用可当菜

槐花是天然香料植物，其香味儿具有镇静作用，能缓解压力和焦虑情绪。现代研究证实槐花含有黄酮类、皂苷类、多糖等生物活性物质，具有抗氧化、抗衰老、抗炎、防癌抗癌、降糖降压、祛痰平喘、保护皮肤等作用。槐花活性成分能降低毛细血管通透性，具有止血功效，还可扩张冠状动脉，改善心肌血液循环。槐花多糖具有抑菌、抗氧化作用，能增强免疫功能，可提高巨噬细胞吞噬功能、淋巴细胞增殖活性。

槐花被称为“树上野菜”，既能当菜，又可充饥，老幼皆宜，常采摘其花蕾或初开放的花朵食用，营养价值比槐蜜更高。洋槐花口感鲜嫩、清香甘甜，人们喜爱用它做各种各样的花卉美食，如槐花包子、槐花饺子、槐花煎饼、槐花糕、蒸槐花、槐花饭、槐花粥、凉拌槐花、炒槐花、槐花炒虾仁、槐花炒鸡蛋、槐花鸡蛋饼、槐花瘦肉汤等。

需要注意的是，槐花含有光敏物质，大量食用后应做好防晒，以预防日光性皮炎。这种日光性皮炎好发于脸部、手背、前臂等裸露部位，常表现为红肿、灼痛、发痒、血斑、水疱，甚至血疱，可伴有头痛、头晕、乏力等症状。

（作者系大连市营养学会秘书长、大连医科大学附属第一医院临床营养科副主任）