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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 藕带炒青椒：爽脆鲜香，夏日佳肴
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
藕带，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕苗，它是莲的幼嫩根状茎，通常呈白色、黄色。藕带与莲藕是同源器官，条件适宜时，藕带就会膨大变为藕。
藕带最合适的采摘时间是夏季雨后，顺着莲伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，就可找到藕带。南方地区喜欢吃藕带，四川人用藕带制作泡菜，而江苏人则偏爱用青椒与藕带清炒。
藕带十分符合江南“不时不食”的习俗。萌发于夏季的藕带，浓缩了江南人温婉俊秀的气质，它整体修长，细如小指，一侧带尖头，就像书法家的毛笔。藕带也有着较高的药用价值。李时珍所著《本草纲目》记载：“藕蔤（即藕带）气味甘，平，无毒”，并引用宋代苏颂的《本草图经》，谓藕带“主霍乱后虚渴烦闷不能食，解酒食毒”。
产地口味
苏州。鲜嫩爽脆。
烹饪方法
步骤一
将藕带用清水洗净，控干水分，斜刀切片备用。为了防止藕带氧化发黑，可以在水中加白醋浸泡之。
步骤二
将青椒洗净，去掉辣椒籽，斜刀切成片。
步骤三
锅中倒入少许食用油，烧热，把藕带、青椒倒入锅中翻炒至熟透。
步骤四
锅中放入盐、白醋调味，翻炒均匀即可出锅。
整理：金亦炜
制图：葛逸潭
图片：王君
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快照生成时间：2023-07-19 15:45:32
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