- 我的订阅
- 健康
我们正处于一个信息大暴发的时代，每天都能产生数以百万计的新闻资讯！
虽然有大数据推荐，但面对海量数据，通过我们的调研发现，在一个小时的时间里，您通常无法真正有效地获取您感兴趣的资讯！
头条新闻资讯订阅，旨在帮助您收集感兴趣的资讯内容，并且在第一时间通知到您。可以有效节约您获取资讯的时间，避免错过一些关键信息。
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 田螺塞肉：昔日充饥荒，今日美佳肴
美食简史
江苏民间流传着“三月田螺满肚子，入秋田螺最肥美”的俗语。入秋后，田螺肉质肥美，是我国南方餐桌上的常见美食，富含蛋白质、维生素和多种微量元素。中国传统医学认为，田螺肉有清热解毒功效。在水网密布的江苏，田螺塞肉等是人们待客宴请的“硬菜”。
田螺塞肉这道菜肴使用的是中华圆田螺，它们栖息于冬暖夏凉、水质清新、底质松软、腐殖质丰富的湖泊、池塘、水田、河沟和缓流的小溪中，夏季会到泥层里避暑。中华圆田螺的壳十分光滑，高5至6厘米、宽3.5至4厘米，整个壳的纹理由壳顶向壳口旋转，有6至7级螺层，像一个敦实的“铁塔”。
田螺塞肉以大田螺为主料，配以猪夹心肉，焖制而成。苏州食螺已有2000余年历史，据《国语·吴语》记载，春秋战国时期，吴王夫差遇灾年，苏州灾荒“市无赤米”，老百姓“移就蒲赢（螺）于东海之滨”，意思是，市场上连糙米也没有，民众迁移到东海边靠拣田螺求生。如今，苏州等江南地区河、湖、池、沼内仍多田螺，田螺变成家常菜，不乏嗜食者，水网密布地区的人们擅烹田螺。
产地口味
苏州市、淮安市金湖县。肉嫩，味浓鲜，咸中稍带甜。
烹饪手法
原料：田螺500克、猪腿肉250克、鸡蛋2只、火腿100克、酱油15克、细盐1.5克、白糖5克、味精2.5克、黄酒25克、葱段5克、姜片5克、八角5只、干生粉15克、熟猪油50克。
步骤一
田螺洗净放入钵内，加冷水淹没田螺，养1至2天，待田螺吐净泥沙，剪去田螺尾尖；
步骤二
猪腿肉制成肉糜放入碗内，碗中加入细盐、白糖、味精、蛋清拌匀，再加干生粉拌匀；
步骤三
用剪刀将田螺肉连盖撬出，除去田螺尾肉，将步骤二中拌好的猪肉塞进田螺壳内，再盖上田螺头，仍恢复田螺原样；
步骤四
锅放旺火上烧热，加猪油，投葱段、姜片，煸炒出香气，接着放入田螺，煸炒几下，再加入其余调味料；
步骤五
用旺火烧7至8分钟，捞出八角后装盘，即可享用美食。
整理：刘春
制图：曹家瑞
图片：刘春
以上内容为资讯信息快照，由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录，本站未对信息做任何修改，信息内容不代表本站立场。
快照生成时间：2023-09-27 15:45:04
本站信息快照查询为非营利公共服务，如有侵权请联系我们进行删除。
信息原文地址：
