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吃不完的西瓜要不要包保鲜膜？
本文转自：湖州日报
吃不完的西瓜要不要包保鲜膜？
市疾控中心为你解答
记者 张璐
本报讯 夏天越来越热，很多人都喜欢吃西瓜解暑，那么一次吃不完，剩下的西瓜大家都会怎么保存呢？网上有传言，如果切开的西瓜覆盖上保鲜膜，可能会有更多细菌，是真的吗？保存西瓜正确的方式到底是什么？近日，记者就此采访了湖州市疾控中心营养与食品安全科负责人袁瑞。
“切开的西瓜表面含有多少细菌，取决于刀具的清洁度、保存环境的卫生情况、保存温度、保存时间等多个因素，而食品保鲜膜本身并不会造成细菌的增加。”袁瑞表示，他们曾经专门做过西瓜保存实验，从实验结果来看，无论是否覆盖保鲜膜，西瓜在室温环境中存放6小时后，其表面菌落总数都会增加。而放入冰箱的西瓜，前6个小时菌落总数都较为平稳，覆膜保存的西瓜表层细菌略多。但到了16个小时，覆膜保存的西瓜会因为其表面水分含量多，菌落总数增长速度会快于未覆保鲜膜的西瓜，而到了24个小时，又会呈现下降趋势。未覆保鲜膜直接保存的西瓜表面菌落总数则会持续上升。
无论保鲜膜还是冰箱冷藏，都无法阻止细菌的生长繁殖，只要放的时间过长，细菌照样会大量增长。
“给切开的西瓜表面覆上保鲜膜能很好地保持水分、防止串味，并能阻隔环境中的灰尘和细菌，防止交叉污染。”袁瑞解释，一般家庭常用的保鲜膜是PE膜，是聚乙烯塑料保鲜膜。它是一种高分子材料，具有一定的透气性和透湿度，能调节所包裹食物周围的氧气、二氧化碳和水分含量，起到给食品保鲜的作用。
不过他提醒，保鲜膜虽有用，但是要“用对”。比如要买正规的食品专用保鲜膜，作为“食品接触材料”，国家对其安全性有非常严格的规定。而非食品用的保鲜膜因不与食品直接接触，安全性方面的要求就低的多，可能含有一些对健康不利的成分。用这样的保鲜膜来保存食品，无疑是越保鲜越危险。其次，保鲜膜要覆盖严实，但不能太多层，不然会导致透气性大大降低，使得西瓜无法维持低强度的呼吸作用，反而不利于保鲜。
“千万不要以为保鲜膜一盖就万事大吉了，它只是在一定程度上减缓变质的过程，所以还是要尽快食用。”袁瑞特别提到，油脂含量高的食品尽量不要用保鲜膜保鲜，更不要盖着保鲜膜来加热食品。
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快照生成时间：2023-06-27 09:45:12
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