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明朝饮食文化中的“开门七件事”包含的民俗智慧

类别:人文 发布时间:2023-02-21 16:45:00 来源:戏说三国

根据传统观念,“生活”一词大多包含劳动的含义。随着时代的变迁,生活已吃更多的包含的,是享受的意思。它不仅是一个词的意义的变化,更是劳动人民在发展过程中的一个生命观念的历史性变化。

明朝饮食文化中的“开门七件事”包含的民俗智慧

明代饮食文化中,开门便是七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”

明代士大夫中,美食家很多,这其中贪食者也很多。他们刻意追求饮食和菜肴的完美,追求饮食上极度的享受。

明代饮食文化中,流行一句俗语,叫做“开门七件事,就是柴、米、油、盐、酱油、醋、茶”,而这便是所谓的民俗智慧。

当然,不可否认的是,这七件事在明代民众的饮食文化中仍占有非常重要地位。但更应该注意的是,在明代社会生活中,人们的日常生活在满足基本物质生活、增加闲暇时间的前提下,也在悄然发生着变化。新名词的出现反映的是新的生活。这种新生活,如果总结起来,也可以归纳为七点,我们称之为“七大新事物”。

当然,这七件新奇的东西并不是普通人所享有的,而是深受深厚的金融基础的文人和商人的喜爱,同时也渗透到了当时的公众生活中。柴,开门七件事中的第一件,显示了它的重要性。实际上,从儒家饮食理论上来看,“熟食”是其主要精髓,而制作熟食就离不开柴火。

明朝饮食文化中的“开门七件事”包含的民俗智慧

柴火作为燃料,是使老百姓生活中的必需品。有些地方柴火不够,只好用其他的物品来代替退货,但其他的燃料也是比较贵的。柴火作为百姓生活的必需品,所以在明代的一些城市里经常有一些柴火市场,经常交易。

米,明代给皇宫上供的米被叫“香秔米”,顾名思义这种米的味道很香。柔软米的叫“长腰米”,可以用来煮米饭。谷粒很大,属于晚稻。

晚稻有八个品种。与农民自己生产的粮食不同,明代城市的粮食是从外地进口的。于是,就有了专门卖粮食的米店和江米店。

比如在开封城里,除了江米店,还有大米店。郑州、辉县、光州、固始等地的各种大米都被纳入行业,由米店垄断。

明朝饮食文化中的“开门七件事”包含的民俗智慧

油,菜籽油是在田中种菜,然后收籽炸成油,在烹调过程中使用。

用芝麻籽压榨成的油叫做芝麻油,芝麻油味道很香,可以食用,也可以用于解毒。用黄豆或大豆压榨成的油叫做豆油,又称臭油,明代一般用于点灯,但小家庭也吃。

在明代宫廷中,由于忌讳,芝麻油被称为“芝麻水”。可以看出,香油在皇宫中被广泛使用。显然,香油是明代最珍贵的食用油。

明朝饮食文化中的“开门七件事”包含的民俗智慧

明代,淮浙地区盛产食盐,该地有很多盐场,用火炉、卤丁烧制成盐。君子喜酸,恶人喜咸。

一些别有用心的小人喜欢盐,就是因为盐能够使人筋骨强壮,没有盐人会感觉身体乏力,盐是老百姓生活中的必需品。

明朝饮食文化中的“开门七件事”包含的民俗智慧

在明代,酱油在古代就被称为“酱”。明代人用的酱主要是豆酱。明朝的富裕家庭使用枸杞汁和玫瑰汁制成的酱。平常的老百姓没见过豆酱,更别说品尝到了。

明朝饮食文化中的“开门七件事”包含的民俗智慧

明朝人用的醋是用大米做成的,就像酿酒的方法一样,使它酸涩而芳香。明朝俗话说,要想发财,就卖酒醋。

可见,在明代,卖酒、卖醋,利润相当丰厚。

明朝饮食文化中的“开门七件事”包含的民俗智慧

茶木萌。茶的别名有很多,叫檟、蔎、茗、荈。根据采集的不同节气,茶叶可分为三个等级:你惊蛰时候采集的茶为上品,清明时候才知道茶为中品。

谷雨时候采集的茶为下品。明代,城乡居民大多喝托叶,但是大部分人终其一生只喝米汤,根本不知道茶的滋味是什么样的。

明朝饮食文化中的“开门七件事”包含的民俗智慧

在明代,生活就是一种劳动

对于生活贫困的秀才来说,从来没有吃过肉,他们平常只吃蔬菜,即便是出去吃蔬菜,也是没有用有乃可以炒的,也是没有油来炒蔬菜的,只是简单的。放在饭锅上蒸,这样既省油又省火。在这里可以看到当时人们贫穷。

在明代的谚语中,生活作为一种劳动的例子很多。如果将干事不干净不利索的人,称为“猫头鹰”,或“猫头鹰生活”。东南部的人吃水产品,西北部的人吃六种动物。吃水产品的人,自然会把蜗牛、贻贝、螃蟹、蛤蜊当作美味佳肴,没有任何腥味。

吃了六种动物的人,当然把狸、兔子、老鼠、禽鸟当作美味,也不会感觉到羊肉的味道。这是由于当地饮食的地理特征不同而形成的。从饮食习惯来看,南北之间也有一定差异。最典型的例子就是北方人不太重视水果,他们的吃法失去了水果的原有风味。

这与南方人对水果的重视和水果生产中的精细加工形成鲜明对比。如果北方有梨,他们就不会太注意。他们认为梨是冷的性质,大多数是煮熟或熟后再吃。至于菱和莲藕这样的食物,都是用熟食的方法。

明朝饮食文化中的“开门七件事”包含的民俗智慧

在北方,山楂树在山里到处都是,甚至成为了孩子们的玩具。同样是一种山楂,到了福建人手里就完全不一样了。

它们将山楂除去渣,再加上煎熬,变成一种颜色像琥珀的奇妙食物,畅销到中国乃至世界各地。

在对待土地的态度上,南方人和北方人也是不同的。据明朝史料记载,由于利息低,赋税重,江南的大商人没有土地。

然而,在北方,人们不喜欢管理土地,购买了更多的土地。然而,由于土地贫瘠,收成很小,与江南相比,产量不及江南。从明代人的饮食操作方法和饮食习惯来看,北方人一直处于粗放状态,而南方人才则可以算是继承了古代食道。

明朝饮食文化中的“开门七件事”包含的民俗智慧

在这个国家的北部,食物由厨师负责。大多数的菜都是在大锅里煮的,而且只有在上菜的时候才分盘,这不过是一种徒为饱口腹之欲的做法;而江南的老百姓还是摆了很多锅、灶,保证产品不被混淆。

显然,只有江南人才能称之为古人的“食而不厌”之道。在文人中,也有一些人保持着节俭的饮食,不注重衣食的奢华,追求高雅。

在当时,江西的士大夫即使是显赫的官员,也不忘自己的卑微日子,称蔬菜为“老朋友”。

农民生活的“四季”,是建立在依靠天气吃饭的无奈基础上的。从尧舜时代开始,就有“时机”的说法。所有的农业生产活动都是要按照季节的变化来实施。

一年分为四个季节,每一个季节都有自己的任务,十二个月中的每一个都有自己的特点。这是农民生活的基本原则。

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