明朝饮食文化中的“开门七件事”包含的民俗智慧

根据传统观念，“生活”一词大多包含劳动的含义。随着时代的变迁，生活已吃更多的包含的，是享受的意思。它不仅是一个词的意义的变化，更是劳动人民在发展过程中的一个生命观念的历史性变化。

明代饮食文化中，开门便是七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”

明代士大夫中，美食家很多，这其中贪食者也很多。他们刻意追求饮食和菜肴的完美，追求饮食上极度的享受。

明代饮食文化中，流行一句俗语，叫做“开门七件事，就是柴、米、油、盐、酱油、醋、茶”，而这便是所谓的民俗智慧。

当然，不可否认的是，这七件事在明代民众的饮食文化中仍占有非常重要地位。但更应该注意的是，在明代社会生活中，人们的日常生活在满足基本物质生活、增加闲暇时间的前提下，也在悄然发生着变化。新名词的出现反映的是新的生活。这种新生活，如果总结起来，也可以归纳为七点，我们称之为“七大新事物”。

当然，这七件新奇的东西并不是普通人所享有的，而是深受深厚的金融基础的文人和商人的喜爱，同时也渗透到了当时的公众生活中。柴，开门七件事中的第一件，显示了它的重要性。实际上，从儒家饮食理论上来看，“熟食”是其主要精髓，而制作熟食就离不开柴火。

柴火作为燃料，是使老百姓生活中的必需品。有些地方柴火不够，只好用其他的物品来代替退货，但其他的燃料也是比较贵的。柴火作为百姓生活的必需品，所以在明代的一些城市里经常有一些柴火市场，经常交易。

米，明代给皇宫上供的米被叫“香秔米”，顾名思义这种米的味道很香。柔软米的叫“长腰米”，可以用来煮米饭。谷粒很大，属于晚稻。

晚稻有八个品种。与农民自己生产的粮食不同，明代城市的粮食是从外地进口的。于是，就有了专门卖粮食的米店和江米店。

比如在开封城里，除了江米店，还有大米店。郑州、辉县、光州、固始等地的各种大米都被纳入行业，由米店垄断。

油，菜籽油是在田中种菜，然后收籽炸成油，在烹调过程中使用。

用芝麻籽压榨成的油叫做芝麻油，芝麻油味道很香，可以食用，也可以用于解毒。用黄豆或大豆压榨成的油叫做豆油，又称臭油，明代一般用于点灯，但小家庭也吃。

在明代宫廷中，由于忌讳，芝麻油被称为“芝麻水”。可以看出，香油在皇宫中被广泛使用。显然，香油是明代最珍贵的食用油。

明代，淮浙地区盛产食盐，该地有很多盐场，用火炉、卤丁烧制成盐。君子喜酸，恶人喜咸。

一些别有用心的小人喜欢盐，就是因为盐能够使人筋骨强壮，没有盐人会感觉身体乏力，盐是老百姓生活中的必需品。

在明代，酱油在古代就被称为“酱”。明代人用的酱主要是豆酱。明朝的富裕家庭使用枸杞汁和玫瑰汁制成的酱。平常的老百姓没见过豆酱，更别说品尝到了。

明朝人用的醋是用大米做成的，就像酿酒的方法一样，使它酸涩而芳香。明朝俗话说，要想发财，就卖酒醋。

可见，在明代，卖酒、卖醋，利润相当丰厚。

茶木萌。茶的别名有很多，叫檟、蔎、茗、荈。根据采集的不同节气，茶叶可分为三个等级：你惊蛰时候采集的茶为上品，清明时候才知道茶为中品。

谷雨时候采集的茶为下品。明代，城乡居民大多喝托叶，但是大部分人终其一生只喝米汤，根本不知道茶的滋味是什么样的。

在明代，生活就是一种劳动

对于生活贫困的秀才来说，从来没有吃过肉，他们平常只吃蔬菜，即便是出去吃蔬菜，也是没有用有乃可以炒的，也是没有油来炒蔬菜的，只是简单的。放在饭锅上蒸，这样既省油又省火。在这里可以看到当时人们贫穷。

在明代的谚语中，生活作为一种劳动的例子很多。如果将干事不干净不利索的人，称为“猫头鹰”，或“猫头鹰生活”。东南部的人吃水产品，西北部的人吃六种动物。吃水产品的人，自然会把蜗牛、贻贝、螃蟹、蛤蜊当作美味佳肴，没有任何腥味。

吃了六种动物的人，当然把狸、兔子、老鼠、禽鸟当作美味，也不会感觉到羊肉的味道。这是由于当地饮食的地理特征不同而形成的。从饮食习惯来看，南北之间也有一定差异。最典型的例子就是北方人不太重视水果，他们的吃法失去了水果的原有风味。

这与南方人对水果的重视和水果生产中的精细加工形成鲜明对比。如果北方有梨，他们就不会太注意。他们认为梨是冷的性质，大多数是煮熟或熟后再吃。至于菱和莲藕这样的食物，都是用熟食的方法。

在北方，山楂树在山里到处都是，甚至成为了孩子们的玩具。同样是一种山楂，到了福建人手里就完全不一样了。

它们将山楂除去渣，再加上煎熬，变成一种颜色像琥珀的奇妙食物，畅销到中国乃至世界各地。

在对待土地的态度上，南方人和北方人也是不同的。据明朝史料记载，由于利息低，赋税重，江南的大商人没有土地。

然而，在北方，人们不喜欢管理土地，购买了更多的土地。然而，由于土地贫瘠，收成很小，与江南相比，产量不及江南。从明代人的饮食操作方法和饮食习惯来看，北方人一直处于粗放状态，而南方人才则可以算是继承了古代食道。

在这个国家的北部，食物由厨师负责。大多数的菜都是在大锅里煮的，而且只有在上菜的时候才分盘，这不过是一种徒为饱口腹之欲的做法；而江南的老百姓还是摆了很多锅、灶，保证产品不被混淆。

显然，只有江南人才能称之为古人的“食而不厌”之道。在文人中，也有一些人保持着节俭的饮食，不注重衣食的奢华，追求高雅。

在当时，江西的士大夫即使是显赫的官员，也不忘自己的卑微日子，称蔬菜为“老朋友”。

农民生活的“四季”，是建立在依靠天气吃饭的无奈基础上的。从尧舜时代开始，就有“时机”的说法。所有的农业生产活动都是要按照季节的变化来实施。

一年分为四个季节，每一个季节都有自己的任务，十二个月中的每一个都有自己的特点。这是农民生活的基本原则。