58岁男子确诊胃癌，提醒：冰箱久置的3种食物，或是癌症“帮凶”

李先生今年58岁，去年他身上时不时有黑便症状，但症状出现的不频繁所以就没太当回事。上个月，他连续一周排便都是黑色的，这让他感觉情况不对，去医院一查竟被确诊为胃癌。

这让他难以接受，怎么好端端的胃癌了？医生在了解过往史后，认为与他长期不良的饮食习惯有很大关系。

李先生是个非常节俭的人，平常有吃不完的剩饭剩菜总是舍不得丢，总是会放入冰箱慢慢吃，在他看来冰箱的作用跟食物的“保险箱”差不多。

然而，就是这个习惯，很可能成为了他发生癌症的帮凶！

一、暗藏健康隐患的“冰箱四子”，严重可致命！

很多人和李先生一样，对冰箱有着盲目的信赖，认为食物放进冰箱后就不会坏，尤其是冷冻层内的食物，可以放上个一两年都没问题。有网友锐评“冰箱冷藏室不过是冷藏保鲜，但冷冻在我看来那就是暂停时间。”

在网络上一直有关于冰箱的相关热搜，早前有一个话题#冰箱冷冻室细菌多#冲上热搜，指出冰箱在低温条件下的确能抑制多数微生物生长，起到一定保鲜作用，但并不能彻底消灭细菌。

李斯特菌就是其中之一，它可以存在于食物、泥土、植物、人类以及动物粪便内。相较于其他细菌，李斯特菌具有耐寒、耐干燥以及耐高盐的特点，它可以在0~4℃的环境下生长繁殖，在-20℃下也能存活1年之久。孕妇、婴幼儿、老人以及免疫力低下的人群，很容易被李斯特菌感染，这几类人日常一定要多加注意。

其次，沙门氏菌也很常见，多存在于鸡蛋、肉类内。低温能抑制沙门氏菌的生长，但在食物离开低温环境后，其又会快速繁衍，感染后表现为发热、恶心、呕吐以及腹部绞痛等。普通人感染后一般可自行恢复，但婴幼儿、老年人以及免疫力低下的人群，感染后可能诱发严重的败血症；

还有志贺氏菌，主要存在于蔬果内，家用冰箱内的检出率为8%，感染后会导致腹泻、发烧、恶心、胃肠胀气等；

此外，耶尔森菌也是个能在低温环境下生存的细菌，主要存在于生猪肉内，感染后会出现急性胃肠炎、腹痛腹泻等症状出现。

有调查显示，许多人家里的冰箱都不过是个超大版的“细菌培养皿”。成都一项针对15台家用冰箱的调查显示，细菌总数平均值为2.9 x 104 CFU/cm²，真菌总数平均值为 240 CFU/cm²，远超我国相关规定内的公用杯具、洁具的细菌总数标准。

无独有偶，北京市一项针对359户冰箱的调查数据也发现，家用冰箱内有多种致病菌存在，包括大肠杆菌、李斯特菌、金黄色葡萄球菌等。

二、冰箱久置3种食物，小心癌症找上你

冰箱的确可以延长食物的保质期以及预防微生物生长，但无法抑制所有细菌生长。食物长期储存在冰箱内，可能会滋生大肠杆菌、霉菌等有害菌，食用后轻则出现恶心、呕吐等症状，严重的甚至会诱发胃癌。

日常一定要多加注意冰箱的使用问题，尤其是这几种食物，不适合长期储存在冰箱内。

1、坚果类食品

坚果类食物无论放不放到冰箱内，都很容易会霉变，因其内里的油脂含量很丰富。放入冰箱时最好有单独的隔间，发现霉变要及时丢弃。

2、炒熟的绿叶蔬菜

绿叶菜内的亚硝酸盐含量很高，即便是放入冰箱内也无法减少亚硝酸盐生成，经常摄入会增加多种疾病的发生风险，其中就包括胃癌。日常烹饪的绿色蔬菜，建议在4小时内食用完。

3、米、面等淀粉类食物

如馒头、面条、米饭等食物，长期存放在冰箱内会让内里的淀粉老化，不仅会让口感变差，还会增加胃肠道的消化负担。存放时间过长还可能产生黄曲霉素，食用后会给健康带来极大的风险。

三、肉在冰箱里冷冻，可以存放多久？

生活中，很多老年人都有囤货的习惯，尤其是过年期间，买了很多肉类吃不完可以在冰箱内放上好几年。殊不知，这个行为非常的危险。

肉类在放入冷冻层后，内里的脂肪和蛋白质会出现氧化，产生难闻的哈喇味。而肉类在氧化后会产生一些对健康有害的物质，我国肉类食品综合研究中心发布的数据显示，放入冷冻层内储存的肉类，前3个月是氧化急剧的时节，肉的质量会在此时快速变差；

当冻肉离开冰箱时，由于温度快速回升被破坏的组织细胞会渗出大量蛋白质、水分，这无疑是细菌的天堂。细菌会不断分解肉内的蛋白质和脂肪，产生一些对健康有害的小分子物质。

且久冻的肉类在解冻后，内里的纤维会变硬，吃起来的口感会大打折扣，营养价值也很大量流失。

日常吃肉建议以新鲜的为主，如果实在是买的太多了，也建议冷冻的时间最好不要超过6个月。另外，肉类一定不要反复解冻，在冷冻时最好分成小份储存，每次吃多少解冻多少。

延申>>正确使用冰箱，做好以下3点

1、缩短储存时间

冰箱内储存食物的最佳时间为4~6小时，最好不要吃隔夜的东西，这里并不是说晚上做的饭第二天就不能吃了，一般是指十几个小时后。

2、生熟分开存放

使用冰箱要将生熟食分开，最好购买保鲜膜、保鲜袋等储存用品分开存放，以免食物间交叉感染。

3、定期清洁消毒

条件允许的情况下，建议每个月清洁一次冰箱，清洁前要先断电并拿出所有的食物。

冰箱并不是“保险箱”，对此一定要持有正确的心态，别等到身体出现问题了才后悔，那时候可就来不及了。

参考资料：

[1] 《当心！这四大细菌正在你家冰箱里“大吃大喝”》.良庆区疾控中心 2024年04月10日

[2] 《赶紧排查！冰箱里有这4样，小心全家人被胃癌、肝癌盯上，第一个太意外很多人犯错》. 家庭医生 2024年10月17日

[3] 《冰箱，有时不一定保鲜！这些食物要这么存放……》. 人卫健康 2024年12月13日

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