火塘边的美食：一桌善良的菜

本文转自：黔西南日报

丰盛的火塘宴。

一方水土养一方人，不同的地域创造了不同的人文，一道美食，蕴含的是一个民族世代传承的文化密码，风俗习惯。

火塘，是坡鼐民众生命中最温暖的记忆。

火塘，就是在室内地上挖成的一个方形小坑，四周垒上砖石，中间生火，是生活了600余年坡鼐家庭取暖、做饭，以及人际交往、聚会议事的重要场所。

火塘里支着三块石头或铁三角架，作架锅煮饭做菜之用。火塘上方悬系一条铁钩，或一块炕架，铁钩上挂着一个鼎罐，炕架上炕着腊肉、香肠、干辣椒等。

在寒冬腊月，鼎罐内随时备有热水，方便劳碌一天后回到家的人有热水洗手洗脸洗脚。亲朋好友相聚，围坐在火塘边，燃起熊熊柴火，火塘里响起清脆的噼里啪啦的炸柴声，在暖融融的气氛中，谈论生活琐事和庄稼的收成，也谈村里的奇闻轶事、掌故传说。

布依族是一个热情、好客的民族。每逢有远客来，主人便从火塘炕架取下早已熏制好的腊肉加入葱蒜姜辣椒，或炖或炒，再拿几个干辣椒丢在火灰里刨刨，手搓碎了做成糊辣椒蘸水，一顿家常美味便浑然天成。然后，男主人抬出自酿的米酒，恭请客人就餐。酒过三巡，正是感情最浓时。

火塘除了是一家人的交流中心，更是温暖了孩子们的整个童年。冬夜漫长，一家老小围坐在火塘边，听老人讲着古老的传说。女人纳鞋底，扎鞋垫，男人抽着水烟筒，孩子们则把偷剥的包谷粒丢到烫火灰里，一阵噼里啪啦声后，便抢着在火塘里寻找着香喷喷的爆玉花；大人们这时得意地刨出早已埋在火灰里烤熟的、略带焦糊味的红薯洋芋，还来不及拍去灰烬呢，孩子们便按捺不住欢呼着、吵嚷着，一人一块，揣出门去了。

在万物繁盛的夏天，是吃货们味蕾得到慰藉的时节。在坡鼐不同的季节会孕育出不同并且丰富的食材，山坡上，田坎边生长的迷蒙花、折耳根、水芹菜等都会成为美食的素材，不论是凉拌还是清炒，都美味诱人。

时光的年轮将坡鼐带入到一个快生活的年代，日出而作，男耕女织的慢生活被打破，为了更好的生活，为了看外面的世界，村里的青壮年男子大都外出务工，留守在村里的妇女也想随男子步伐，走出去，但老人、孩子成了羁绊。从小便在火塘边长大的她们，知道什么季节吃什么样的菜，他们都是隐藏在火塘边的美食高手，自己养的跑地鸡加上一把黄豆配上古井水，面对鲜美之肉，那袅袅袭来的气味尚未动筷你已口水流溢；山间采摘的一把野菜，不论是用蒜泥清炒还是用古井水清煮，都能让口齿留香。走不出去，她们就在生活了上百年的石头房子的火塘边，做一桌满是山间味道的农家菜，取名为“善良的菜”招待慕名而来的客人，这一桌“善良的菜”凭着食材好成功出圈，成为张勇们留下来的理由。

坡鼐布依族女子用心烹制的“善良的菜”是你不论在那个季节来，定不会辜负舌尖期盼，让你唇齿留香的味觉记忆。

（本版图片除署名外均由记者彭高琴摄）

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