食在贵州：一菜一汤里的山水人情

在贵州，美食从来不只是味蕾的享受，这里的每一道菜、每一碗汤、每一口酸辣鲜香，都蕴含着大山的厚重、流水的灵动与民族的智慧。“好山好水出好菜。”这句话背后，是生态种植的坚守、是清泉滋养的鲜美、是民俗风情的沉淀，也是游客念念不忘的舌尖记忆。许多涌进贵州避暑游客，是冲着贵州浓浓的烟火气而来。

在黔东南苗族侗族自治州，当地人们喜爱酸食、擅长制酸。酸汤烹饪的火锅里搭配上当地的广菜，更是独具风味。图为施秉酸汤鱼火锅。

图为可赏可食的安龙荷花。

对于全国唯一没有平原支撑的省份来说，贵州的农田多是山上的梯田和山间小坝子，这不仅是独特的风景，更是生态种植的天然舞台。由于山势崎岖，许多农作物得以延续传统的耕种方式，遵循自然的生长规律，并且远离工业污染，保留了最原始的风味。比如贵州的辣椒，得益于高海拔的昼夜温差和充沛的雨水，辣而不燥，香而不腻，成为贵州美食的灵魂。农作物在适合的环境、适合的季节自然生长，这样的辣椒制作而成的糟辣椒、糊辣椒等辣椒制品，不仅让本地人痴迷，更让远道而来的游客惊叹：“原来辣椒可以这么香！”

图为桐梓方竹笋。

图为榕江羊瘪火锅。

水，是贵州的另一张名片。这里的山泉清澈甘甜，河流纵横交错，为贵州的“好鱼”提供了得天独厚的生长环境。在黔东南的苗乡侗寨，稻田养鱼是延续的传统文化。鱼苗在稻田中自然生长，以浮游生物和水草为食，肉质细腻，没有泥腥味。简单的烹饪方式：或酸汤煮，或火烤，便能激发出极致的鲜美。而在乌江、赤水河、锦江河等流域，河鱼更是珍贵，当地人有句老话：“江水煮江鱼，鲜到骨子里。”游客坐在江边的吊脚楼，品尝着现捕现做的鱼鲜，往往忍不住感叹：“这鱼鲜的味道，是城市里尝不到的。”

图为江口县德旺乡坝梅村饭庄主人展示清爽可口的农家菜。

图为青岩猪脚、米豆腐等特色美食。

贵州的美食，还深深扎根于多元的民族文化之中。这里聚居着苗族、侗族、布依族等众多民族，每个民族都有自己独特的饮食智慧。苗家的酸汤鱼，不仅是食物，更是一种生活哲学。用自然发酵的米汤，配上野生番茄和木姜子，酸中带香，开胃生津。侗族的腌鱼、腌肉，则是时间沉淀的滋味，通过盐和糯米的自然发酵，让鱼肉在岁月中酝酿出独特的风味。布依族的五色糯米饭，用植物染料染成，不仅色彩斑斓，还蕴含着对自然的敬畏与感恩。这些美食的制作工艺，往往需要数天甚至数月的时间。

图为雷山鱼酱。

图为织金烙锅。

对于游客而言，贵州美食的魅力不仅在于味道，更在于那种无法复制的体验。在锦屏的集市上，清晨的雾气还未散去，老乡已经摆出了刚摘的野菜、现磨的豆腐、新酿的米酒。游客可以亲眼看到食材从土地到餐桌的全过程。糯米丰收的时候，游客在贵州乡村的农家乐会体验到打糍粑。蒸熟的糯米倒入石臼，用木槌反复捶打，直到绵软柔韧。这种参与感，让食物不再是简单的饱腹，而是一种情感的延伸。“在贵州吃饭，吃的是人情味。”有游客曾感慨。

图为天柱油茶。

图为镇山小吃。

贵州的美食，还藏着一种“时间”。山里的野菜、河里的鲜鱼、林间的菌子，都是大自然随季节馈赠的礼物。春天的折耳根、夏天的紫花菌、秋天的糯禾、冬天的腊肉，每一口都是季节的味道。许多游客为了这一口“时间”，特意选择在不同时节造访贵州。

图为黄平县重安镇特色小吃凉虾。

图为安顺夺夺粉火锅。

当然，贵州美食的传播也离不开当地人的热情。无论是街边小摊的老板娘，还是深山苗寨的老阿妈，总爱用最地道的食物款待客人，自豪地展示家乡的本真味道。一盆素瓜豆汤、一碗素粉、一碟蘸水、一锅酸汤，让离开贵州后的许多游客念念不忘。

图为游客在百里杜鹃参加彝族火把节活动，品尝特色长桌宴，尽享民俗风情。

图为赤水丙安古镇，当地居民正在制作豆腐。

贵州的美食，是山水与人文共同谱写的诗篇。它不追求华丽的技法，不依赖昂贵的食材，而是以最质朴的方式，讲述着这片土地的故事。在这里，吃饭已经不仅仅是填饱肚子，更是一场与自然、与历史、与民族的对话。当游客举起酒杯，品尝着贵州的滋味时，他们真正品味的，是这片土地的深情。

图为配料丰富的从江油茶。

图为六枝特区牛场乡箐脚村村民王大姐家庖汤菜正热气腾腾出锅。

图为村民在龙里县湾滩河镇采收豌豆尖，这份田间直采的鲜嫩，搭配当地特色蘑菇炖鸡火锅，鲜上加鲜，是备受游客青睐的美味。

图为三穗街边小吃油炸粑。

图为镇远小吃豆腐脑。

贵州日报天眼新闻记者 陈慧

编辑 杨涛

二审 旷光彪

三审 李枫