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冬季常吃“一条腿”的它,控三高、强免疫,味道鲜!

类别:健康 发布时间:2023-12-14 14:48:00 来源:光明网

俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃一条腿的”。这一条腿指的就是菌菇类。联合国粮农组织更是将其纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。

菌菇种类繁多,像香菇、金针菇、平菇都是常吃的,而今天小二想给饭团们介绍的则是一些“营养榜首”型的菌菇,快看看有你常吃的吗?

“补钾达人”:竹荪

竹荪长在竹子的根部,其实是一种菌菇类。它是“草八珍”之一,口感脆弹、清香鲜美,更重要的是它营养价值还特别丰富。

1

钾含量高

竹荪的钾含量达11882mg/百克,在同类食物中排名第一,甚至是香蕉的42倍!

摄入充足的钾元素,对平稳血压、维持心肌的正常功能、保持神经肌肉的应激性等都有好处。

冬季常吃“一条腿”的它,控三高、强免疫,味道鲜!

2

含有多糖类物质

竹荪富含的高分子多糖,大多为异多糖,一方面具有促进消化液分泌和增加胃肠蠕动的作用;另一方面能改善胰岛β细胞的功能,增强胰岛素的敏感性,辅助降糖。

此外,研究还证实,异多糖能抑制癌细胞,对肿瘤患者有一定的食疗作用。

3

氨基酸种类齐全

竹荪含有19种氨基酸,包括人体必需的8种氨基酸,其中谷氨酸高达1.76%,可补充人体必需的营养物质;

而且其中还有维生素D、维生素E、钾、钙、镁等多重营养物质,能帮助提高机体的免疫抗病能力。

虽然竹荪营养丰富,但鲜竹荪有89%以上都是水,难以保存,所以市面上的竹荪多是干制品。买回来的干品竹荪可以这样处理:

①用清水泡发,再择掉竹荪的“裙边”部分,最后用生粉轻轻抓揉,去除里面的沙子。

另外,浸泡的过程中加盐能更好去除竹荪的菌菇异味,还能将里面的杂质泡出来。

②清水洗净后,用厨房用纸吸掉多余的水分。

“三高蔬菜”:口蘑

口蘑被誉为“素中之荤”,而且有“三高”的特点:

1

高蛋白质

众多菌菇之中,口蘑可谓一枝独秀,蛋白质含量高达38.7g/100g,要知道猪肉的蛋白质含量为10%~20%,牛肉平均也就在20%左右

而且脂肪含量还低,若是能代替部分肉类,可以有效预防肥胖和三高。

2

高锌

在“十大高锌蔬菜排行榜”中,口蘑位居第一,含量高达9.04mg/100g,是平菇的10倍,猪肉的4倍多!

而需要知道,锌元素不仅参与调节和维护免疫系统,还是脑细胞中酶类和神经递质合成不可缺少的物质,对于预防痴呆很有效。

3

高烟酸

在常见食材中,口蘑的烟酸含量也是名列前茅的,可达到44.3mg/100g。

烟酸可起到激活胰岛素的作用,能辅助稳定血糖。因此对于需要控糖的人群来说,口蘑是种不错的食材选择。

“菇中灵芝”:杏鲍菇

杏鲍菇是唯一富含维生素B12的菌菇类,而这种维生素能降低同型半胱氨酸浓度,从而帮助预防斑块形成,保护心脑血管。

至于维生素D,杏鲍菇的含量也比大豆高20倍,是海带的8倍,能促进人体吸收钙质,益于骨骼健康;

并且其中的杏鲍菇多糖是一种特殊的免疫调节剂,能刺激抗体产生,增强人体的免疫力,发挥抗癌、抗肿瘤的作用,还对自由基引起的脂质过氧化有一定的抑制作用。

冬季常吃“一条腿”的它,控三高、强免疫,味道鲜!

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快照生成时间:2023-12-14 18:46:07

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