口蘑的营养价值，功效作用，食用方法及食用禁忌

口蘑，又称白蘑，是一种生长在蒙古草原上的野生蘑菇，属真菌门、口蘑科、口蘑属。它一般生长在有羊骨或羊粪的地方，味道异常鲜美，口感细腻软滑，十分适口，是人们最喜爱的蘑菇之一。

口蘑不仅外观漂亮，而且营养丰富，味道鲜美，口感细腻软滑，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，用来清炖、红烧、做汤均可，就让我们一起走进口蘑的世界，探索它丰富的营养价值、神奇的功效作用、多样的食用方法以及必须注意的食用禁忌。

一、口蘑的营养价值

（一）丰富的营养成分

富含多种营养成分，其中含有多种氨基酸，为身体提供了重要的蛋白质合成原料。

含有钙、镁、锌以及硒等多种矿物元素。以钾为例，口蘑的钾含量是香蕉的十倍左右，每100克口蘑还含有烟酸44.3毫克、钾3106毫克、镁167毫克、钙169毫克、铁19.4毫克、锌9.04毫克、铜5.88毫克、锰5.96毫克等。

口蘑中还含有较为丰富的纤维素，纤维素含量也是香蕉的十多倍。纤维素可以促进肠胃道的蠕动，在一定程度上改善便秘的症状。

经常食用口蘑能为免疫球蛋白的合成提供氨基酸原料，有助于维持身体蛋白质的合成，为身体提供充足的营养物质。

（二）对特定人群的益处

对于孕妇来说，口蘑所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒的作用，而且它又属于低热量食品，孕妇食用不仅不用担心长胖，还能增加抵抗力，对于胎儿也是有利的。

每100g口蘑中含有38.7g蛋白质、31.6g碳水化合物，碳水化合物是人类能量的主要来源，蛋白质有助于组织的形成和生长。孕妇适量食用口蘑可以为自身补充所需的能量和蛋白质等营养物质，对胎儿生长发育也有一定好处。

对于婴幼儿而言，口蘑的热量少，营养多，除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还含有叶酸、铁、钾、硒、铜、核黄素等营养素，婴幼儿食用能提高人体免疫功能，还有健肤作用。

二、口蘑的功效作用

（一）提高免疫力

口蘑中含有丰富的硒元素，能够防止过氧化物损害机体。硒元素还能降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，从而对机体起到保护作用。同时，口蘑能够调节甲状腺的工作，维持甲状腺的正常功能，进而提高免疫力。

（二）美容瘦身

口蘑属于低脂肪、低热量食品，脂肪含量仅为干重的4.4%。其富含的大量膳食纤维，在人体消化过程中发挥着重要作用。膳食纤维可以吸收肠内多余的糖分和胆固醇，并促使其排出体外，从而有效防止便秘，促进排毒。同时，由于口蘑的低热量特性，食用后不用担心发胖，因此，许多希望瘦身的人士在晚餐中常选择口蘑。

（三）保护肝脏

口蘑富含微量元素硒，可抑制血清和肝脏中胆固醇上升。这一作用有助于维持肝脏的正常功能，对肝脏起到良好的保护作用。肝脏是人体重要的代谢器官，保护肝脏对于维持身体健康至关重要。

（四）预防骨质疏松

最新研究发现，口蘑是惟一一种能提供维生素D的蔬菜。当口蘑受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。维生素D对于人体骨骼健康至关重要，多摄入维生素D能促进钙的吸收，从而很好地预防骨质疏松症。特别是对于中老年人和绝经后女性，骨质疏松的风险较高，适当食用口蘑可以补充维生素D，有助于维持骨骼的强度和密度。

三、食用方法

口蘑是一种天然食用菌，以白色口蘑香气最佳、最浓郁，有素中之荤的美称。市场上常见的有鲜品、盐渍品、干制品三种形态。

鲜品在烹调前要洗净去根，切成厚片即可；盐渍品罐头取出后冲洗干净即可使用；干品泡发时先用开水泡一下，待水凉后把口蘑捞起捏一下，并将原先泡口蘑的水沉淀干净，然后把口蘑放在盆中，加适量盐、淀粉混合后，顺一个方向搅动，注意把每个口蘑的根部泥沙洗净。口蘑的食用方法有多种：

（一）炒食

1.肉末炒口蘑

食材准备：口蘑、瘦肉、豆瓣酱、大蒜、青辣椒、红椒、葱、生抽。

烹饪步骤：

口蘑清水中加入适量淀粉搅拌均匀，放入口蘑浸泡5分钟左右，再用流水清洗干净，沥干水分切成片。

锅中烧水，水开后倒入口蘑，加入少量盐和食用油，焯水捞出自然沥干水分。

瘦猪肉同一小块姜一同剁碎，加入1勺豆瓣酱、淀粉、料酒拌匀腌制。

准备大蒜去皮切片，青辣椒、红辣椒清洗干净切片，葱洗净切段。锅中加入适量油，油温热时倒入肉末大蒜炒至肉末变色出香味，加入红辣椒翻炒均匀。

倒入口蘑、青辣椒翻炒至青辣椒断生，口蘑入味，最后调入生抽，撒上葱段翻炒均匀出锅即可。

正在控制饮食的朋友可以把猪肉换成鸡肉，做法相同，这样炒出来的口蘑，酱香入味，特别好吃。

2.青椒炒口蘑

食材准备：口蘑、青辣椒、小米辣椒、葱、蒜、黑胡椒、盐。

烹饪步骤：

口蘑清洗干净，切片焯水捞出，沥干水分备用。

准备青辣椒2根、小米辣椒1根，分别切片，大蒜一块去皮切片、葱洗净切段。

锅中放入少量油，油温热时，倒入蒜片爆炒出香味。

倒入焯水后的口蘑和小米辣椒一同翻炒出香味。倒入青辣椒翻炒至断生，撒上适量盐、黑胡椒粉，葱段，翻炒均匀出锅即可。

这样炒出来的口蘑，没有加过多的调味料，吃起来鲜香微辣，又有青辣椒的清香味，拌米饭香而不腻。

3.蒜香口蘑

食材准备：口蘑、大蒜、生抽、盐、淀粉。

烹饪步骤：

口蘑清洗干净，清洗方法同第一道菜的清洗方法相同，清洗后的口蘑沥干水分备用。

准备2-3颗大蒜去皮清洗干净后剁成蒜蓉，葱清洗干净切成葱花备用。

锅中加入少量油，油温热时，放入口蘑煎至两面微黄。加入蒜蓉炒香，加入少量水，盖上盖中小火焖煮至口蘑熟透。

调料碗中加入少量淀粉，适量盐，生抽拌匀调成酱汁，倒入锅中翻炒均匀，大火收汁，撒上葱花出锅即可。

这样通过焖煮调汁烹饪出来的口蘑，夹上一块放在嘴里咬上一口，蒜香浓郁，吃起来口感清淡，肉质厚而不腻，感觉比吃红烧肉还香，适合喜欢吃蒜香清淡口味的朋友。

4.孜然口蘑

食材准备：口蘑、干辣椒、蒜苗、大蒜、盐、葱、干辣椒粉、孜然粉、味精。

烹饪步骤：

口蘑清洗干净，切片焯水捞出，沥干水分。干辣椒切段，蒜苗和葱清洗干净切段，大蒜去皮切片。

锅中放油，油温热时倒入干辣椒块爆炒出辣香味，放入口蘑片和大蒜炒出香味。加入蒜苗翻炒至6成熟，撒上适量盐、干辣椒粉、少量味精调味，孜然粉翻炒入味，最后关火撒上葱段翻炒均匀即可，口味偏重香辣入味。

（二）烤食

烤口蘑是口蘑比较经典也是近年来比较火的一种吃法，“一口汤汁一口蘑”说的就是烤口蘑，烤口蘑完全不用加一滴油，烤出来的口蘑自带口蘑原味汤汁，味道极其鲜美，也不需要过多调料，只需简单微微撒上一点盐就是美味。

烤口蘑可以用烤盘，烤箱，平底锅都可以做，做法也很简单，但火候很关键。以平底锅为例，清洗干净的口蘑去掉根部，沥干水分，不粘平底锅微微加热（如果是普通平底锅可以适量少刷一点油），先把口蘑凹进去的那一面放入锅中，中小火慢煎。

煎至口蘑微黄翻面，同样用中小火慢煎，因为口蘑自身水分很充足，我们在翻面煎时，随着温度的升高，口蘑自带的水分会慢慢地溢出来自然地装在在凹陷的口蘑里，整个煎制过程火都不要太大，慢慢煎至口蘑微黄水分溢出，随着口蘑变熟口蘑的体积也会缩小。

待口蘑熟后，撒上少量盐其实就可以吃了，吃之前先喝汤汁，再吃口蘑，原汁原味，味道是及其鲜美。

大家还可以根据口感，撒上一些黑胡椒，或粘点辣椒粉，也或者在烤的时候加一点蒜蓉在口蘑里面，一口一个太鲜美了，因为几乎没有加一点油，特别适量想要减肥的朋友吃。

（三）煲汤

奶香口蘑汤

食材准备：口蘑、奶油、培根、洋葱、虾仁、面粉、黄油、白胡椒粉。

制作过程：

口蘑用盐搓洗干净，切成薄片，培根切成小块。洋葱洗净切小丁，虾仁中放入白胡椒粉、盐和料酒腌制一会儿。

热锅放入黄油，放入洋葱炒出香味，随后放入培根和口蘑炒匀盛出。锅中放入面粉，小火炒熟，倒入清水，一边倒一边搅拌至浓稠。

最后将所有食材倒入锅中，加入盐和白胡椒粉，再加入一小碗奶油，搅匀即可出锅。

五、食用禁忌

尽管口蘑营养丰富，但在食用时仍需注意以下几点禁忌：

1.禁忌吃太多：一次吃太多口蘑会加重胃肠负担，引起消化不良。2.禁忌过敏者吃：过敏体质者应慎食口蘑，以免出现过敏反应。3.禁忌肾脏疾病患者吃：肾脏疾病患者应避免摄入过多含钾食物，以免诱发高钾血症。4.禁忌痛风急性期患者吃：口蘑属于中等嘌呤含量的食物，痛风急性期患者应避免食用。5.禁忌吃腐烂变质的口蘑：腐烂变质的口蘑可能含有毒素，食用后可能导致食物中毒。

总之，口蘑作为一种营养丰富的食材，在合理食用的情况下，能够为我们带来诸多健康益处。让我们在享受美食的同时，也注重健康饮食的原则，让口蘑成为我们餐桌上的健康守护者。