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炒牛肉的三个小妙招，牛肉不再老
牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。相信不少家庭都喜欢做一道牛肉小炒来补充家人的能量。大家会发现，饭店的炒牛肉特别鲜嫩；而自己在家炒的常常是又老又硬还嚼不烂。原因很简单，牛肉比猪肉含水量低一些，纤维较粗，若不经过一些处理，炒出来自然是又硬又老还塞牙缝。那如果何才能做出比饭店的炒牛肉还鲜嫩的炒牛肉呢？我们需要从牛肉部位的选择、切法、腌制及炒制等几个环节入手，学会一些小技巧和小妙招，你定能成功。妙招一
牛肉不同部位的口感差别很大，炒牛肉最好选择牛里脊肉等相对细嫩一些的部位，炒出来自然不会又老又硬。切牛肉也是有技巧的，一定要逆着纹路，要尽可能切成较薄的片或细一些的条。妙招二
将切好的牛肉放入碗中，加入1勺白糖和1勺蜂蜜，用手抓匀，腌制10-15分钟。然后加适量生抽、姜丝、胡椒粉和适量水，用手反复抓，到水被牛肉完全吸收，再加少量淀粉抓匀，最后倒一点熟油进去拌匀，盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制20-30分钟。妙招三
看过大厨炒菜的朋友都知道，炒肉或都煎鱼前，一般前要润锅，这样可以有效防粘。操作方法是将锅烧热，倒少许油进去，转动锅子让油润锅，烧至油轻微冒烟，将油倒出即可。接着开始炒。热锅重新注油，油的用量要比平时炒菜多一点，油热后，立刻倒入牛肉和姜丝，然后快速炒散，开中大火炒至变色，加盐调味，翻炒均匀即可关火出锅。如果还炒其他配菜，必须先将牛肉炒至刚刚变色盛出，重新起锅，炒配菜，炒至九成熟时倒入炒好的牛肉，最后加盐或生抽等调味，翻炒均匀即可出锅上桌。举报/
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快照生成时间：2024-08-21 14:45:04
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