板栗：健脾补肾佳品

本文转自：中国中医药报

本报记者 徐尤佳

秋冬时节，路边能时不时闻到糖炒板栗的香味。除了有粉粉糯糯的美味口感，板栗还有“补肾果”以及“干果之王”的美称，是一种营养价值极高的食品。

中医认为板栗味甘、咸，性温，归脾经、胃经、肾经，具有健脾养胃、补肾强筋、止血消肿的功效。《本草纲目》记载“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”药王孙思邈也曾说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”现代医学也认为，板栗富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分，其中维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。此外，板栗中的矿物质也很全面，尤其是含钾量比苹果高出3倍。

怎么挑选板栗

看颜色：新鲜的板栗一般是棕色或棕红色，且十分有光泽度，没有变色和黑斑，顶部还有一个红色的尖尖。如果是巧克力色或者黑褐色的板栗，说明板栗已经放一段时间，口感会僵硬，水分也大大减少。如果板栗的颜色太浅，则说明成熟度不高，味道不够甜。

看绒毛：新鲜栗子的表面有很多细细的绒毛，绒毛越多，说明板栗越新鲜，已经完全没有绒毛且颜色比较暗淡没有光泽，代表板栗已经存放较久。

看形状：板栗通常有两种形状，一种是鼓起来的半圆形的，一种是扁扁的，鼓起来的甜度较高，扁扁的板栗甜度较低。

看虫眼：购买时观察板栗的外壳有没有破损或是虫蛀的现象，有虫眼的板栗口感差，也可能坏掉。

板栗食疗方推荐

板栗不仅营养好，而且吃起来香甜粉糯，今天教大家几种简单又好吃的做法。

板栗红烧肉

材料：五花肉500克，板栗300克，姜、葱、干红辣椒、花椒、八角、香叶适量，冰糖、料酒、老抽、酱油少许。

做法：板栗剥壳，带皮五花肉洗净切成块，用厨房用纸擦干水分。热锅不倒油，直接放入切好五花肉块放入锅中，把油煸出来。等到将五花肉炒至肉块变微焦的状态，把油煎煸出来后加入放入备好的香料，翻炒出香味盛出备用。锅内留底油放一小把冰糖，开小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色。然后倒入炒好五花肉和香料继续翻炒，注意要让每块肉都能均匀的裹上糖色后，加料酒、老抽调味。最后加入酱油，然后在倒入没过肉块的开水，加盖小火煮40分钟左右。加入剥壳的板栗，翻炒收汁后，撒上香葱碎出锅即可。

功效：强筋健骨、滋养脾胃。

家庭版糖炒栗子

材料：板栗500克、糖50克、玉米油10克。

做法：板栗洗干净放在砧板上，把栗子皮切破。将切好口子的栗子全部放进微波炉容器中，盖上盖子，打开盖子上的透气孔，用微波炉高火叮2分钟。取出容器，打开盖子，放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒点干桂花，盖上盖子上下摇晃，让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。打开盖子上的透气孔，放入微波炉再高火两分钟左右即可。

功效：健脾和胃。

板栗烧鸡

材料：三黄鸡一只，板栗400克，姜片、花椒、八角、大蒜、盐适量。

做法：三黄鸡切成块后凉水下锅，大火煮开后捞出洗净控干备用。锅中放入适量的油，下入焯过水的鸡肉煸炒，直至将鸡中的水分煸干，表面微微发黄，连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用。剩余些底油，下入姜片、花椒、八角等煸炒，待煸炒出香味后将这些调味料捞出。煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开。煮开后下入煸炒过的鸡肉，再放入板栗。大火烧开后转小火焖20分钟后放入大蒜，再依据个人口味加入盐等调味。翻炒均匀，大火收汁即可。

功效：补肾养气、滋阴补血。

温馨提示

①脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食，也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝。

②板栗含碳水化合物较多，糖尿病人、产妇、小儿便秘者也不宜多吃。

③无论是生吃还是炒食、煨食，均须细细咀嚼，连津液吞咽，可以达到更好的补益效果。