一颗芋头圆 口口家乡情

本文转自：黄石日报

手工制作芋头圆

精心包装芋头圆

“来一碗尝尝，我这芋头圆蛮好吃的哦！”11月21日上午，记者驱车来到姜桥古村，好滋味卤味店店长刘细香热情地招呼着。

芋头圆是鄂东南地区的一道传统美食，尤其在大冶民间流行甚广。过去，逢年过节家家户户以吃上一顿芋头圆为满足。芋头圆也承载着许许多多大冶人的童年记忆。

姜桥村，清水流过古街古屋，村落悠然，美景醉人，被誉为“湖北的小周庄”。大冶县志记载，姜桥街已有800多年历史，曾是从大冶前往刘仁八、殷祖乃至江西的必经之路。据传，公元1266年，姜公维远来这里定居，此地是交通要道，当地居民散居于小河两岸，进进出出都不方便。为此，他四处募捐，终于建成三眼石拱桥。

建桥后，交通方便，商贾云集，店铺林立，终日叫卖声络绎不绝。后人为了纪念他，以“姜”姓名桥，以“桥”名镇。虽姜姓人家不多，但“姜桥”“姜桥街”一直沿袭至今。

刘细香一边招呼记者坐，一边开始现包现做芋头圆。只见刘细香熟练地取下一团面团，用掌心揉搓成团，再用手指蘸上一点红薯粉，将大拇指放在面团中，其余四个手指成弓状，不断旋转，直至面团成窝窝头状，舀起一勺馅料，填入其中，压平，再舀起馅料……直至再也盛不下，再灵巧地把“窝窝头”边沿收拢成尖尖状，如种子初吐新芽，一颗芋头圆便新鲜成型了。

“卤味店为何要做芋头圆?”记者问起原因，刘细香脸上带着骄傲的神色，“我这个店已经开了二十年，如今儿子回来创业，我是将店‘暂借’给他。”

刘细香的母亲是厨师，以前每逢节假日，她都会做上许多芋头圆，分给村里人，独特的风味广受村里人夸赞。吃着母亲做的芋头圆长大，刘细香深得母亲的真传。

刘细香的儿子左传喆在外地做健身教练。为传承这门独特手艺，把家乡的美食发扬光大，今年7月，左传喆从武汉返回家乡，成立大冶市稻禾食品贸易有限公司，以芋头圆为主打产品，结合电商的方式进行售卖。“人人谈起金湖姜桥，只知这里很美，却不知这里还有许多独特美食。”

“我们的馅料有猪肉、油渣、干豆腐、地瓜、芹菜等十几种原材料，均采用本地新鲜食材。”左传喆说，想要做好一颗芋头圆，芋头、苕粉等产地很重要，其配料的配比尤为重要，经过多年的心手相传，才达到如今的“黄金比例”。

说话间，一碗热气腾腾的芋头圆端上了桌，入口滑溜，软软糯糯，皮嚼劲十足，馅口口爆汁。

“多放水，水开下锅，焖上10-15分钟，中间再搅拌一下防止粘锅，看到芋头圆子变成淡灰色而且漂浮起来就熟了。”谈起煮芋头圆的秘诀，左传喆娓娓道来。

“现在我们可以达到日产千个，通过本地预订、直播带货等方式几乎可以全部销售掉。”左传喆说，下一步，计划在村里开一间稻禾食品专卖店，逐步向大冶和黄石城区拓展，实行连锁化经营，让越来越多的人品尝到姜桥的美食。 （殷珂 陈光辉 余书源）