青菜芋头羹

本文转自：赣南日报

□邱俊霖

每到秋天，便是芋头成熟的时节了。田间那接天的芋叶，碧绿无穷却也隐约泛黄，在金秋的艳阳下，阔大的芋叶都微微卷起，颇似盛夏时节的荷叶。所以，赣南家乡的人也把芋叶叫作“芋荷”。

在故乡，芋头、芋茎、芋叶皆有其吃法。芋叶可以当作一道应季的时蔬，烹饪简单，通常清炒食用便可，也可切成碎末后与大米熬粥喝，或是和鸡蛋一起，打一道鸡蛋芋荷汤，别有一番风味。

至于芋头的茎秆，则用酒酿制成的浆水泡制成酸芋荷，这样泡出来的芋荷，酸爽鲜美，香脆无比，此外，酸芋荷金黄的色泽，也与农家丰收的喜悦相互映衬着。

而芋头，则可以切块或是刨成芋头丝，用来蒸煮炒或是红烧皆可。不过，故乡的人们总是偏爱那一道青菜芋头羹，而对于我来说，更是一道令人心心念念的菜。童年时，每当秋天收了芋头之后，我便总是坐在灶膛口，想着往柴火灶的灶肚里头添柴火，让长辈们给我做青菜芋头羹。

做芋头羹，需要先将芋头洗净，一个个放入加水的锅中，煮熟，之后再捞出，放入冷水中冷却。煮熟后的芋头，直接用手便可轻松将其外皮剥除。之后将锅烧热，倒下一勺菜油，油热之后，把大蒜、生姜、辣椒等佐料放入油锅里煸香，再加入剥了皮的芋头，倒入清水。此后，再将芋头适当碾烂，盖上锅盖。待水煮沸，投进剁好的酸菜和青菜，入锅翻匀，最后撒上葱花、芹菜珠或是香菜，这时一锅热气腾腾的青菜芋头羹就可以出锅了。其实，煮好之后的青菜芋头羹并不好看，食材与汤汁融在一起，里头夹杂着大大小小的菜叶，颇像一道杂烩，又似乎更像一道“残羹”，甚至有人还觉得有点儿像“猪食”。然而，这些都并不妨碍热腾腾的香气喷涌而出，让人见后垂涎欲滴。

青菜芋头羹虽然卖相不好，吃起来却格外美味，尤其是拌过的米饭口感黏糊而细腻，绵柔香糯，略微带有辣味，还有酸菜所裹挟的酸味，令人齿颊生津，分外开胃。犹记得儿时，生活条件并不富足，一碗青菜芋头羹拌上米饭，夹一筷子酸芋荷，就着芋叶就能吃上一天。

据说，芋头本身便有开胃助消化的功能，因此，当餐桌上有青菜芋头羹这道菜时，便会令人食欲大增。此外，芋头的生命力很顽强，在生活不富裕的年代里，芋头就是人们重要的口粮之一。汪曾祺先生在其散文《生机》中便提到，1946年，他离开昆明去上海，因等船期滞留，在其居住的公寓楼上有一堆煤块，里头居然长出了一棵芋头。没有土壤，也没有肥料，仅仅依靠一点儿雨水，竟然长出了几片碧绿肥厚的叶子，在风中高兴地摇曳着。顽强的芋头，让人欢喜无比，更给了人们生活的勇气。

后来，我上中学了，生活条件也越来越好，人们在做芋头羹的时候，也会往里头加些肉丁。而到了现在，生活条件更加富足，芋头羹里的佐料变得愈加丰富起来，除了肉丁，还有虾仁等各种食材，更有甚者，我见过往芋头羹里加鲍鱼的。

对于现在的人们来说，青菜芋头羹或许早已算不上有排场的菜了。可是，每到逢年过节时，故乡人们的餐桌上，还是会看到青菜芋头羹的身影。一碗青菜芋头羹，食材普通，其貌不扬，却总是能够唤醒人们记忆里的馨香。无论何时，那道青菜芋头羹，始终温暖着我的肠胃，滋润着我的心田。