胡颖：不受限地做“对的”选择｜贵阳咖啡人物志

吧台前的胡颖凝视杯中深褐色液体，鼻尖几乎触到杯沿，她抿了一口浓缩，右手在笔记本上快速记录。

6月19日，贵阳市南明区中山西路对的咖啡门店，吧台后的咖啡师屏息等待，如同学生面对严师，这是对的咖啡门店咖啡师考核现场。

对的咖啡主理人胡颖

从用摩卡壶起步的店主，到中国首位晋级世界咖啡师大赛决赛选手，再到重塑贵阳咖啡地图的引领者，这方寸空间承载着胡颖对咖啡品质的极致追求。

“2005年，我创办的Nectar One咖啡开业，那时候咖啡还是用摩卡壶做的，连咖啡机都没有。”胡颖说。

对的咖啡主理人胡颖

在经营过程中，她逐渐有了深耕咖啡产业链的想法。转机始于丈夫卢源通过互联网渠道逐渐形成的认知，“全球精品咖啡浪潮翻涌，贵阳也不能总在岸边看浪花。”卢源对她说。

“要深耕这个行业，必须要具备专业的技术水准。”于是，胡颖开始参加比赛。

站上赛场，胡颖才更加读懂咖啡。“咖啡世界远不止拉花漂亮、味道香醇这么简单，从种植园到吧台的每个环节，都是专业技术的接力赛。”胡颖说。

对的咖啡主理人胡颖

当她在2015世界咖啡师大赛举起中国区冠军奖杯时，她更坚定了一个信念——地域不是品质的边界，认知才是。

于是，带着对咖啡的理解和对品质的追求，这些年，她飞越大半个地球，从巴拿马雨林庄园到埃塞俄比亚连绵山丘，她亲手触摸咖啡树青果，与采摘者同晒烈日。

对的咖啡中山西路店

在获得2016年世界咖啡与烈酒大赛中国区冠军后，胡颖开始了很长一段时间的沉淀。

“真实的世界教会我，好咖啡需要‘三双手’，一是种植者的手、二是烘焙师的手、三是咖啡师的手。”胡颖说，这个过程少一环，风味就断了。

对的咖啡主理人胡颖

烘焙过程的温度和时间控制，决定着咖啡豆独特风味的展现。2017年，胡颖在贵阳郊区建起Outman Coffee烘焙工厂，丈夫卢源在此执掌“第二双手”。

“我们几乎跑遍了全世界咖啡主产区，我们手上握着许多好的资源、好的渠道，更应该践行‘从种子到杯子’的完整价值传递，把最好的咖啡带给贵阳的消费者。”胡颖说。

对的咖啡橘光反转爱尔兰

好咖啡不是北上广的特权，要做一件事就要把它做透！在这样的信念驱使下，2019年，对的咖啡成立。

“于我而言，‘对的’代表在当下看清事物的本质，不受限地做‘对的’选择。”胡颖说。

在对的咖啡，一款售价59元的冠军牛奶咖啡自上市以来销量稳居门店榜首，不少顾客称赞“喝到了冠军级品质的匠心。”

对的咖啡中山西路店

“它的萃取参数很难调的，调死人的。”胡颖说，她抗拒依赖特殊处理法去制造风味的捷径，只专注豆子本身最纯粹的表达，冠军牛奶咖啡利用水洗处理方式，将咖啡和牛奶按完美比例融合后口感更丰富、有层次。

胡颖选择的精品咖啡之路，注定要与“多样性”狭路相逢。

“到店里最常做的事情？测参数。”她拿起吧台上摊开的记录本，上面密密麻麻尽是温度、流速、粉量等参数的微妙平衡点。

真正的技艺，从来不靠喧哗取宠的炫技，而在于寂静无声处的千锤百炼。她认为，要确保消费者喝到的每一杯咖啡都是高品质的，值得这个价钱。

对的咖啡冠军牛奶咖啡

胡颖也将冠军的经验与对风味的严苛感知，融入了日常的点滴传授中，带着新一代贵阳咖啡人，重新丈量一杯好咖啡应有的高度。

2016年世界咖啡与烈酒大赛上，胡颖端出一杯颠覆之作，把贵州茅台淋入浓缩咖啡，这是她对“风土”最炽热的告白。

“小时候家里聚餐，闻着酒香，不懂大人为什么要喝茅台。”胡颖说，多年后当她站在巴拿马庄园的咖啡树下时，她突然理解，地域独有的风土风味，就是无价之宝。

对的咖啡

为了让大家喝到真正的好咖啡，胡颖走遍全球咖啡产地，精选优质豆子，经过严格测试和烘焙，再由门店的咖啡师用精湛手艺冲泡，最终呈现给每一位客人。

“从一杯咖啡到整条产业链，我们是用世界级水准在经营。”胡颖说，对风味始终保持敬畏之心，这也是对的咖啡能被众多消费者青睐的原因。

对的咖啡主理人胡颖

时间不会辜负所有真诚的沉淀。如今，在对的咖啡，胡颖把所有的迷茫、探索、历练、融合在一起，酿出了风味的厚度。

贵州日报天眼新闻记者 朱登芳

编辑 陈露

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