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我在贵阳喝咖啡｜Combos咖啡：四个年轻人的热爱
咖啡，是很多年轻人一天的开始，亦或是工作日忙里偷闲的一件乐事。在贵阳，咖啡对于很多本地青年来说，不再是一种简单的饮品，逐渐成为一个连接青年文化的“液态路由器”。当下，好不好喝，装修特不特别，有没有周边餐食等等都成为是否去打卡一家咖啡馆的因素。
午休时间，Combos咖啡门前就会排满来喝咖啡的熟客。（图/潘德玉）
Combos咖啡位于省府路石板街一个停车场里，周围还有不少其他美食小店围绕。门店面积不大，窗口的吧台只能坐两三人，但可以直接看到咖啡师制作咖啡的全过程，往里走还有几个简单的座位。如果遇到高峰期同时来了好几拨人，就只能在店外摆上几张露营桌椅，喝一杯正儿八经的“露天社区咖啡”。
店内除了吧台及客座区域，再往里就是甜点烘焙加工区和咖啡培训教室。还有一处非常特别，手绘的点单牌，通过简单的文字介绍能很快找到自己想要的咖啡味道，还有日法结合的改良系甜点可以搭配选择。
操作台就在点单处，可边喝咖啡、边感受咖啡冲煮制作的过程。（图/潘德玉）
朱佳露是主理人之一，是圈内小有名气的咖啡师。第一眼见到她时，干净清爽的休闲衫简单大方，一头短发随性自然，是个89年的“老”贵阳人。她说，“我们四个在一起开这家小店，就是希望能够把自己的爱好和特长融合起来，认真做我们认为好吃好喝的味道，希望得到喝咖啡的人喜欢认可，让喝咖啡成为大家的一种生活方式。”
说起店名，朱佳露认为不能用一个简单的中文词汇去翻译“Combos”，这不单是咖啡单上的组合选择，更多的是一个人物的组合——他们是不愿意为甲方套模板的手绘设计师、拿下法国蓝带甜点双学位和冠军咖啡师头衔的甜点师、放下手术刀转而拉花的咖啡师，以及总说自己“卷不动”却还一直更新技能的咖啡培训师。
Combos被网友评为来贵阳必打卡的咖啡馆之一。（图/潘德玉）
主理人通过咖啡的呈现去表达自己对咖啡的理解。（图/潘德玉）
Combos咖啡的明星单品：肉桂苹果。（图/潘德玉）
纯正的日式布丁是手冲咖啡的首选搭配。（图/潘德玉）
咖啡单是其中一位主理人手绘设计的，是咖啡之外的另一个亮点。（图/潘德玉）
回忆起当初为何选择做咖啡，朱佳露笑称： “还是太年轻。” 大学毕业后，朱佳露在一家国企上班，按部就班的生活让她总想去看看外面的世界。于是她选择创业，全身心地投入到咖啡行业里去。她说，“我就想去做一件我喜欢的事情，而且想一直做下去。”
2013年至今，十余年时间，朱佳露从一个端茶送水洗杯子的服务员做到独立咖啡店主理人，从一个只会操作的吧台手到在世界级咖啡赛事上拿奖，再到世界咖啡拉花艺术大赛中国区主审。她说，选择做咖啡背后付出的不仅仅是时间和金钱，更是一次又一次“自我否定”到“重新构建”的过程，也证明了自己的选择是正确的。
现在，店里除了一名跨界设计师之外，另外两位主理人负责门店日常的咖啡出品和新品研发，朱佳露多数时候会退居幕后负责做咖啡课程培训。
“未来是年轻人的，我希望更多人是因为咖啡好喝、出品稳定而记住Combos。”对于咖啡教学，朱佳露表示自己的态度是“授人以鱼不如授人以渔”，帮助更多学员客观地了解真实咖啡行业，学到实用的技能技术，结识到志同道合的朋友，从咖啡学习中了解到“苦尽甘来”的含义。
木质墙上挂满了主理人们参赛荣誉。（图/潘德玉）
居民楼下，左右两侧都是小吃店，Combos咖啡在此处既特别又融合。（图/潘德玉）
方寸之间，诞生了一间咖啡小店；方寸之间，藏着四位青年对咖啡赤诚的热爱。
走出“combos”，回望这一间满载故事的小店，这杯咖啡的意义也变得不同。
方寸之间的小店故事还在继续……
贵州日报天眼新闻记者
文/权若青
图/潘德玉
编辑 曾书慧
二审 陈毓钊
三审 许邵庭
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快照生成时间：2024-04-26 17:45:06
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