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折耳根与鳝鱼的“土味爱恋”| 在大渡口家和印象寻找酒店里的“江湖味道”
重庆市大渡口区钢花路，在姓名中镌刻着这座城难以抹去的钢铁风华。“北有鞍钢，南有重钢。”曾经的十里钢城历经繁华，完美谢幕，如今又在“公园大渡口 多彩艺术湾”的建设下焕发出勃勃生机。城市有属于城市的新旧更替，美食也有属于美食的新老交融。
在大渡口区钢花路515号，家和印象大酒楼秉持着“喜迎八方客，笑纳四海宾”的门风，在岁月的更迭中迸发着“新”的灵感。物种流传，食材碰撞，风味交融，造就了独属这里的江湖菜风味。折耳根腊八鳝便是家和印象大酒楼行政总厨王东师傅在“江湖菜”与“酒楼宴”中碰撞出的新花样。
油盐酱醋，锅碗瓢盆，操刀妙手，烈火烹油。王师傅麻利地将一盘麻辣醋香的折耳根腊八鳝送上了餐桌。腊鳝段，配合丰富的调料，粗暴的烹饪方式，加以折耳根、蒜薹、姜丝的点缀，入口时，酸辣爽口，香浓焦脆。
别名“鱼腥草”的折耳根，被誉为“西南F4”的快乐草。虽说在云贵川，万物皆可折耳根，但这道“特立独行”的佳肴却还是博得了众多食客的关注。对于鳝鱼和折耳根的“相遇”，王师傅介绍得很简单：“鳝鱼，其本身自带维生素C，有降血脂的作用。折耳根呢，有消炎利喉的功效。所以我把它搭配到一起。”
从营养到口味皆堪称道的背后，是王师傅以及同事们对于原材料的严格把关以及无数次的灵感碰撞：“我在这道菜里面加入了一种特殊的食材，就是独大蒜。这个独大蒜是我们经过保宁醋腌制而成，在起锅时还要加入一道锅边醋。使得鳝鱼有一股醋味，这样更好吃。”
王师傅的守正创新，勤耕不辍，让“折耳根腊八鳝”成为了家和印象大酒楼一道颇具名声的江湖菜，也给悠悠义渡的“饮食男女”们留下难忘的舌尖记忆。
上游新闻记者 易守华 戴立坤
编辑：周芝逸责编：郑亚岚审核：宋岩
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快照生成时间：2023-09-21 15:45:04
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