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大渡口土著都爱吃的芋儿鸡 | 原始好味道 简单才是真
在重庆，南山有泉水鸡，歌乐山有辣子鸡，而大渡口跳蹬，有味道最纯粹的芋儿鸡。走进大渡口跳蹬镇镇石林大道5号，这里有一口大渡口土著们几十年来一直念念不忘的老味道——
“上个世纪九十年代，我们开店。”芋儿鸡老板刘杰大厨回忆着过去，“最开始是卖炒菜和豆花饭，后来吃鸡的顾客多了，我们就用自己调制的底料，把鸡和芋儿一起煮，出来的效果很不错，食客们很喜欢，就慢慢演变成了现在的芋儿鸡。”时代的车轮轰隆隆碾过，在新与旧交融的年代里，这口本味，见证着历史的跌宕浮沉，也牵引着义渡女儿的味蕾。
一大盆色泽油亮的芋儿鸡端上餐桌，芋头的细腻软糯搭配着鸡肉的爽口化渣，浸泡在特调的香辣汤底里，“麻辣味很适中，老少皆宜。”食客评价道。芋头耙糯回甜，鸡肉质地细嫩，鸡肉的鲜味与芋儿的本味完美配合，香鲜麻辣，滑嫩爽口，令人回味无穷。
锅碗瓢盆碰撞，柴米油盐交融，不同的食材与配料结合，能带给味蕾极大的享受。在常见的江湖菜品中，一道大菜通常配有多种素菜打底，而这家跳蹬芋儿鸡，一大盘里，除了鸡肉，就是芋头。刘大厨向记者介绍道：“我们选用的是很耙很糯的芋儿，和鸡单独一起烧，这样才能吃出鸡的原汁原味。”食材越少，越考验技术。在这份“简单烹饪方式”的背后，是刘大厨数十年来对来往食客味觉的顶级捕捉，也是对餐饮健康本味的漫漫坚守。
虽然叫“跳蹬芋儿鸡”，但这家店不论是菜品还是环境，都给人一种安静简约的感觉，家居风格的装修方式，走进这家店，就像走进朋友家的客厅一样。洁白发光的瓷砖、家用中式吊灯，悬挂在墙上的兰草壁画，写着“幽香清远”四个字。
在这个喧嚣浮躁的时代，刘杰和他的“跳蹬芋儿鸡”依然遵从“少即是多”的原则。简单的食材里，盛着走过世纪的历史，懂得用时间去沉淀味道，也懂得用时间去接纳未知。
上游新闻记者 易守华 戴立坤 实习生 曾璐
编辑：王光建责编：郑亚岚审核：宋岩
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快照生成时间：2023-09-25 15:45:04
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