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我在大渡口当“螺蛳王”的那些年 | 用专业守好食客口中那口鲜
纵说“江湖菜”的千般风情，螺蛳却总能有一席之地，香辣也好，麻辣也罢，它总能用自己的鲜美征服食客的口舌。而在大渡口跃进村17-19号，却有这样一家做螺蛳的店家，给自己的大排档冠上了“螺蛳王”的称号。在众多江湖菜馆中，螺蛳常以干烧为主，而“螺蛳王”却另辟蹊径，打出了“水煮田螺”这张“怪牌”。
“制作水煮田螺，首先需要准备新鲜的螺蛳肉。将螺蛳清洗干净后，焯水，码味，然后在铁锅中倒入凉油，加入大葱、姜片、蒜头和干辣椒煸炒出香味……”“螺蛳王”创始人龚强毫不避讳地传授着自己“称王”的秘诀，“最后，将煮熟的田螺放入锅中，迅速翻炒均匀，让田螺充分吸收调料的味道。出锅时，撒上蒜蓉和白芝麻做点缀。”
“我们的调料，辣椒，花椒，姜蒜都是选的最好的，因为好货才出好味道！绝对没有科技与狠活，我们自己在家也用这些调料。”龚强语气铿锵地说。安全、好味道是螺蛳王这些年一直坚持的行业操守，这份坚守里流淌的，也正是义渡人的凛然正气。
餐桌上的水煮田螺颜色红亮诱人，香气四溢，让人垂涎欲滴。“麻辣鲜香，真的越吃越过瘾！”螺蛳王的忠实食客评价道。田螺本身鲜嫩多汁，富有嚼劲，吸收了浓郁的调料汁后，口感更加鲜美，辣味和麻味相互融合，让味蕾得到最大的刺激，令人回味无穷。
龚强告诉记者：“我们的水煮田螺有两个优点，一是水煮不容易咸口，二是冬天能够保温，吃完之后，顾客还可以用汤汁煮面条。”
“年轻的时候不懂事，把科班给耽误了。”龚强谈到菜品的时候辞藻彰显出相当高水准的专业，而谈到自己的过往，却流露出一丝带着遗憾的恍惚，“还好后面通过自己的努力，还是拿到了厨师证。”或许曾经的少年确有轻狂，而现在，厨师龚强用心打造着“螺蛳王”这个招牌，用情守护着无数义渡儿女的味蕾。
上游新闻记者 易守华 戴立坤 实习生 曾璐
编辑：王光建责编：郑亚岚审核：宋岩
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快照生成时间：2023-09-25 15:45:04
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