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十年老店酸菜鱼府 | 一锅好味道，传承30年
在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”。酸菜在川渝人的食谱里恒久地扮演着重要的角色，时间在坛子里将美味晕染上色，成为打动味蕾的一部分。而这家开在大渡口区西城佳园小区大门口的“十年老店酸菜鱼府”也用自己的记忆，炮制着属于自己的美食故事。
“事实上，我们从89年就开始做酸菜鱼了。”十年老店酸菜鱼府的老板杨秀华大姐介绍，“我们做菜，用的是‘老手艺’，做的是‘新食材’。每天我们都会进到长寿湖的新鲜鱼，现称现杀，酸菜我们每年会泡制一到两次，每次都在2000斤左右，就是为了保证食客享受美味的同时也能吃得健康，吃得放心。”
酸菜的咸香、花椒的麻、野山椒的辣再加上鱼肉的鲜，共同组成了这份“老店”酸菜鱼丰富多样的味型，又通过火候恰到好处的鱼片展现得淋漓尽致。
老店93年从綦河边搬到了如今的大渡口，虽然打着“十年老店”的招牌，却早已经走过了30年的悠悠光景，老店自制的酸菜、酸萝卜和泡椒也成为了一代大渡口居民挥之不去的舌尖记忆。杨秀华说：“我们基本都是回头客，回头率也比较高。”
从北渡口到大渡口，不变的是一锅酸菜鱼的口味，更是一份餐饮人的匠心。如今，杨秀华仍然张罗着自己的“老店”，把老故事烹进老味道，传递到更多年轻的“舌尖”，让这份已成为“地道义渡味”的酸爽故事继续写出新的篇章。
上游新闻记者 易守华 戴立坤
编辑：周芝逸责编：郑亚岚审核：宋岩
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快照生成时间：2023-10-12 18:45:04
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