“赵酸酸”要用秘制酸菜 征服食客和评委

本文转自：重庆晨报

赵酸酸老坛四鲜米线老板展示自家泡制的酸菜

赵酸酸老坛四鲜米线的酸菜泡制基地

赵酸酸老坛四鲜米线门头照

无论是酱油拌饭，还是一碗铺盖面，对每个人来说，心中都会有一个童年的味道。对于“70后”罗刚来说，妈妈泡的酸菜，就是他小时候解馋的好零食。由重庆晨报、重庆商报、面邦食代重庆小面联盟主办的“新重庆小面50强”活动，已获非物质文化遗产认证的赵酸酸老坛四鲜米线要冲击大奖，让重庆极致的酸辣味，走出重庆，走向全国。

“70后”把童年味道做成事业

泡菜对重庆人来说似下饭神器，似酌酒美食。童年的味道让人难以忘怀，生于上世纪70年代“赵酸酸老坛四鲜米线”创始人罗刚和那个年代很多人一样，食物的匮乏，让他对童年吃过的美食念念不忘。

“参加这次小面50强活动，我要让大家认识到，重庆小面不只麻辣鲜香，还有酸辣经典！”为了这次新重庆小面50强活动，罗刚鼓足了劲。他关注到，本次参加活动的除了面馆，还有不少米线店。大家各有特色，纷纷携招牌特色参赛，是一次重庆小吃比拼的大聚会，他相信赵酸酸的秘制酸菜会征服食客和评委。

罗刚认为，放眼中国，辣味各有不同，唯有重庆人，带着对辣椒与花椒的诚挚敬意，突破和创新了重庆的辣。重庆以麻辣、香辣、酸辣三大辣味，征服南来北往的饮食男女，是当之无愧的辣都。麻辣火锅闻名全球，香辣小面味蕾共鸣，赵酸酸非遗技艺传承的秘制酸菜，就是要制作出重庆极致的酸辣味。

“创立这个品牌米线，都源于小时候妈妈的爱。”罗刚说，小时候他放学回家第一件事，就是翻箱倒柜找吃的，那个年代，要吃到零食太不容易了。妈妈的泡酸菜就成了他解馋好零食，有一次，妈妈从街上买来米线，用炒制后的酸菜、泡椒煮好，罗刚连吃两大碗，那是世间最美的味道。

妈妈泡的酸菜，成为了他童年美好的味觉记忆，并萌发了像当年妈妈那样做酸菜米线的念头。比三鲜多一鲜，对自己好一点……为感谢妈妈教她泡酸菜的技艺，他让店名跟着妈妈“姓”，2017年，九龙坡区杨家坪直港大道，赵酸酸老坛四鲜米线由此诞生，因独具特色的酸辣口味，生意异常火爆。

四代传承老坛酸菜泡制技艺获认证

在重庆，空气都是辣味儿的。重庆人无辣不欢，更是无酸不爽。酸，是辣和麻之外，重庆必不可少的味道。重庆人离不开泡菜坛子，泡酸菜、吃酸菜，是重庆人的日常。酸菜鱼、酸菜鸡、酸菜滑肉汤、下饭的酸萝卜、酸豇豆、跳水萝卜……说起酸菜，口水滴答。

昨天中午，赵酸酸总店里，食客指名道姓要吃“四鲜”米线——三鲜加上酸菜，一碗泡椒四鲜米线的分量足，端上桌就能闻到一股浓浓的泡椒味。夹一大口米线往嘴里送，泡椒的酸很好地浸入了米线里，非常入味。“要想味道出众，酸菜的选择就得有讲究。”罗刚家的酸菜，选自“富硒美食”之称江津的笋壳青菜，在冬暖夏凉的防空洞，配多种香料，密封窖藏浸泡一年以上。开坛之日，酸香扑鼻，令人口舌生津。四代传承的老坛酸菜泡制技艺，已荣获了重庆区级非物质文化遗产认证。

凭借美味秘籍把店开遍大江南北

如今，罗刚把童年的味道发展成了事业。赵酸酸逐渐成为重庆米线头部品牌，致力于创制重庆极致酸辣味。目前，赵酸酸在重庆共9家直营店，已在全国加盟店150多家。深入重庆各区县，并逐步走向四川、广东、北京、河北、甘肃、青海、山东等地20余个省市。

经过多年的发展，赵酸酸凭借独创四鲜的美味秘籍，每天要卖出五六百碗米线。罗刚说，赵酸酸打造了重庆酸菜文化体验馆和重庆非遗酸菜技艺传习所，明年要扩大规模，打通种植、生产、销售上下游各个链条，形成完整的酸菜产业链；以重庆特色酸菜为切入点，研发酸菜类产品，进而打入酸菜产品市场；通过餐饮加新零售的方式，创新品牌推广和产品营销模式，占领全国市场，为南来北往的饮食男女奉献一道极致的重庆酸辣。

新重庆-重庆晨报记者 王尊 摄影报道