传统味道走上更多百姓餐桌 “中国青鱼之乡”又飘咸香

本文转自：南湖晚报

寓意“年年有余”的青鱼干，是春节不可或缺的一道美味

传统味道走上更多百姓餐桌 “中国青鱼之乡”又飘咸香

N晚报记者 严涵通讯员 陈秋燕

撒网、捕捞、收网、分拣、装筐……昨天一早，在王江泾镇梅家荡青鱼养殖基地，十几名穿着连体胶皮裤的捕鱼师傅拉开一张大网，在吆喝声中不停拉动手中的网绳，活蹦乱跳的大青鱼尽收网中。

在许多嘉兴人的记忆中，寓意“年年有余”的青鱼干，是春节餐桌上不可或缺的一道美味。当黄里透红、壮硕肥美的青鱼干挂满晒场，浓浓年味悄然而至。临近春节，王江泾镇梅家荡的青鱼捕捞、加工、销售开始进入旺季，“中国青鱼之乡”飘起一年一度的咸香。

一片鱼干传承舌尖美味

“就着一小口青鱼干，一碗饭没几口就扒进肚子了。”基地负责人俞来兴是地道的王江泾人，养了30多年青鱼，爱养鱼也爱吃鱼，他记忆中的年味，满溢着浓浓鱼香。

王江泾镇一带，家家户户都会腌制青鱼干。早年，每到青鱼肥美时，村里人家便开始捕鱼、腌鱼、晒鱼，存上一两条青鱼干，便是极好的年货。

小时候，每到春节前，俞来兴的爷爷总会把捕获的青鱼晒成鱼干，春节的时候，家里几乎顿顿都能吃到可口的青鱼干，其中最让俞来兴嘴馋的要数清蒸年鱼。“切下鱼干，用水泡软，再加腊肉、葱姜、料酒、白糖，隔水蒸20分钟左右，一碗又咸又鲜的青鱼干就完成了。”俞来兴说，“蒸好的鱼干看上去油亮亮的，腊肉的香渗进鱼干里，鲜掉眉毛。”

如今，俞来兴成为当地的青鱼养殖大户，“鱼王国”越做越大。从梅家荡捕捞上来的青鱼，经过挑选后，一部分重8至12斤的青鱼将被腌制晾晒制作成青鱼干，捕一批晒一批卖一批，是不愁销路的上佳年货。

制作青鱼干，腌制是关键。俞来兴继承了王江泾制作青鱼干的传统做法，最大限度保留了当地的土法腌制工艺，并坚持自然晾晒。与此同时，他还建起了规模不小的标准厂房与生产流水线，进一步改进加工技术，提高生产效率。

冬天气温低，鱼干晚上接受霜冻，白天在鱼塘边风吹日晒，腥味渐渐散去，香味日渐浓郁。等到晾晒的最后一天，阳光完全去除了鱼肉中多余的水分，冷风让肉质变得紧实，鱼肉通红，纹理清晰可见，这便是好鱼干的象征。

“从我有记忆开始，就和青鱼有不解之缘。”对于俞来兴来说，青鱼干不仅是儿时的美食，更是值得传承的传统美味。

一天销售3000多条青鱼干

“快到春节了，大家都爱买鱼干，有的送亲戚，有的自己吃。”俞来兴乐呵呵地说，这段时间他忙得停不下来，最忙的时候一天卖掉3000多条青鱼干。

每年这个时候，是青鱼养殖户最忙碌也是最幸福的时候。“冬天捕鱼尤为辛苦，一下水就是几个小时，穿着棉裤还是冷得发抖，但只要亲手抓住青鱼，心里就很暖。”一位捕捞师傅告诉记者。梅家荡基地专业的捕捞队伍里都是经验老到的老渔民，平均“渔龄”十几年。

“一张大网可以捕获8万斤左右的青鱼，今年共养殖了1000余亩的青鱼。新鲜青鱼会卖到江浙沪地区各个城市的水产批发市场，其中25%的青鱼将制作成鱼干。”俞来兴告诉记者。

在梅家荡，一条成熟的青鱼来之不易，从只有手指大小的鱼苗开始，需要养殖3年才可以捕捞。捕捞季一直会持续到四五月份，随着春节临近，市场需求增加，青鱼销售也迎来高峰。

青鱼干产业，一头连着养殖基地，一头连着餐桌。背靠王江泾镇集青鱼种苗繁育、水产养殖、腌制加工和销售于一体的全产业链，如今，俞来兴的青鱼生意越做越大，除了传统销售模式外，他还采用线上销售、直播销售等模式，将青鱼干这道传统年味送上更多老百姓的餐桌。