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春季要多吃蒸菜,这菜蒸一蒸10分钟上桌,鲜到流口水,好吃不停筷!
春节过后,家人们对红烧肉、走油肉、四喜肉这些肉类,都不感兴趣了,因为这些肉类从小年夜开始,隔三岔五一直吃到元宵节,真的吃到想吐,看见肉类就反胃。但是如果全部都吃蔬菜也不行,必须要摄入一定量的蛋白质,所以,这段时间,我们餐桌上的荤菜,基本上以水产类为主。好在这几天,市场上的水产非常丰富,价格也很公道,今天看见有青鱼开片卖,我就买了一块,回家做蒸菜。
蒸菜,在烹饪方法中是最简单、也最快捷的一种方法,这种烹饪方法还能最大程度地保证食材的鲜美与营养,所以我最喜欢做蒸菜了。尤其是这样的鱼类,清蒸的话真的特别鲜美。但是有很多朋友说现在的鱼不好吃,有草气味,确实,现在很多鱼都是养殖的,吃得肥肥胖胖的,一条大鱼肚子里面的油脂,能有几斤重,吃起来味道真的不怎么样,这也是我选择开片鱼的原因,没味道当然最好,如果有味道,也只有一小块。
而且我在购买时,还会看着鱼贩子杀鱼,看看是不是特别肥的那种,如果是,我就不买了,今天这条鱼,长得非常细长,活蹦乱跳的,肚子里的油脂也不多,看着有点像野生的,最起码也是大河里养殖的,所以我就买了一块。另外,对于有味道这件事,我也有方法,只要加入一味调料,就能全部搞定,蒸出来的鱼,鲜美到流口水,好吃到停不下筷子,下面把详细的操作步骤分享给大家。
菜名:【清蒸青鱼块】
主要食材:青鱼1块。
调味料:食用油1勺,食盐1勺,香葱1把,老姜4片,料酒4勺,白酒2勺,生抽2勺,蚝油1勺,蒸鱼豉油2勺,吃辣的朋友可以加入辣椒,也是去异味的好调料。
操作时长:10分钟左右。
操作步骤:
第一步,青鱼洗净腌制。青鱼买回家后,先加入2勺白酒摸匀,鱼的周身都要摸到,然后再加入食盐摸匀,接着用重物压半个小时。因为现在都是养殖的,鱼的身体中有水分,这样压出水分后,就没有异味了,然后再放入清水中洗净。加入白酒可以去除异味。
第二步,重新腌制。这次清洗干净后,我们再重新腌制一下,这次不要加盐了,只要加入葱段,姜片和料酒,揉搓按摩,再次腌制半个小时。
第三步,蒸制。半小时后,蒸锅加入清水,放入鱼块,大火烧开后,继续蒸制10分钟后关火,闷一会再出锅。
第四步,去掉葱姜。出锅后,把里面的葱姜都夹出来不要,再把汤汁也倒掉,这些都吸收了鱼的腥味,去掉后才不会有异味,会特别鲜美。
第五步,响油。接着,在蒸好的鱼块上重新加入切好的葱、姜、辣椒丝,然后再加入用生抽、蚝油、蒸鱼豉油调好的料汁,最后淋上滚烫的热油,美味即成。
第六步,成品图。这样做出来的清蒸青鱼块,绝对不会有异味,鲜美到流口水,好吃到不停筷,喜欢的朋友可以试试哦。
关于清蒸青鱼块的操作方法,就分享到这里,朋友们,你喜欢吃蒸菜吗,你是怎么做蒸鱼块的呢?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限,请多多指教。
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快照生成时间:2024-03-22 18:45:12
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