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跟随《寻味山海》破译普洱美食密码
中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 沈杰群）10月11日，《寻味山海》探访云南普洱节目在总台CCTV-1综合频道18:20档播出，央视频客户端、央视网同步播出。节目带领观众在层叠的茶山与茂密的雨林间，破译大自然写就的味觉密码。
海报。节目组供图
普洱景迈山的古茶林中，生长着一种独特的寄生植物——螃蟹脚。它与茶树相依共生，被当地人视作茶树上的“精灵”。关于螃蟹脚的记载，最早可追溯至秦汉时期的《神农本草经》，书中将其列为上品，称其能“强筋骨，坚发齿长眉”；到了明代，“药圣”李时珍在《本草纲目》中描述其“形如蚱蜢脚者佳”，可见当时人们对它的形态与品质已有了清晰的认知。
如今，螃蟹脚从古籍走入日常，经采摘、揉捻与晾晒，由鲜绿转为棕黄，青涩沉淀为醇香。人们用它煮茶炖汤，其特有的梅子清香可化解油腻，并为菜肴注入山野的清韵，风味别具一格。
在思茅的湿润红壤中，一种风物正破土而出。思茅甜笋又称“甜龙竹笋”，是禾本科牡竹属的大型丛生竹类“甜龙竹”的竹笋，也是一种可以被当作水果生吃的笋。
剧照。节目组供图
吃思茅甜笋，最地道的吃法当属火烧。以余火慢慢煨熟，剥去焦黑外衣，内里笋肉白嫩，带着独特的焦香；再佐以蒜泥、小米辣、香菜，浇上滚烫香油激发出灵魂香气的蘸水，笋的脆甜与料汁的酸辣爽口完美融合。
《寻味山海》探访云南普洱节目中，一席山海之宴，是风物与人文的生动对话。普洱小粒咖啡香醇回甘，紫五加清爽富含花青素，甜笋脆嫩饱含山泉之味，酥炸蜂蛹香脆承载千年食俗，而那一碗瓢鸡与螃蟹脚共炖的暖汤，不仅调和了山野的温凉，更将当地人“顺应天时”的生存智慧，炖煮成时光的醇香。
【责任编辑：蒋肖斌 郭韶明】
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快照生成时间：2025-10-12 05:45:01
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