《庆余年2》中皇子都吃不到的珍馐，竟然苏州就有？

什么？

连二皇子都吃不到的云梦鱼

竟然苏州就有？

近日，随着《庆余年2》的热播

剧情中的“异常珍贵”的云梦鱼

引发了大家的热议

剧情中，云梦鱼被描述为

“南方大湖特有的鲜鱼”

“出了名的鲜美”

需要800里加急从南方送往京都

那么在现实生活中真的有云梦鱼吗？

为此央视农业频道

专门做了调查研究

原来

在苏州就有这么一种鱼

十分符合剧中的描述

那就是长江三鲜之一的

——鲥鱼

鲥鱼是什么鱼？

鲥鱼是著名的溯河产卵洄游鱼类，每年初夏时进入长江下游产卵。它的游动速度非常快，极难人工养殖。出水即死、腐败极快，因此在捕捞之后就必须迅速地吃掉。

因为鲥鱼的味道太过鲜美，自明朝初年起，鲥鱼就是江南进贡朝廷的必备食物。为了运输鲥鱼上京，人们用冰块进行保存，清代诗人沈朝初《忆江南》诗曰：“苏州好，夏日食冰鲜。石首带黄荷叶裹，鲥鱼似雪柳条穿，到处接鲜船。”便描述了这一现象。

鲥鱼 选自明绘本《食物本草》

明朝时，人们通过京杭大运河运输鲥鱼上京。然而即使日夜兼程行驶一个月，到北京时鲥鱼依旧变得臭不可闻，御厨只能用各种调料掩盖气味。清初时则改为了陆运，每隔30里设一个驿站，快马加鞭运往皇宫，堪比“无人知是荔枝来”，可见鲥鱼美味。因为一路进贡太过劳民伤财，康熙皇帝后来下旨永免进贡。

鲥鱼怎么做？

/酒酿鲥鱼/

图源：高新区文体旅局

酒酿鲥鱼是张家港的地方名菜

深受大家喜爱

张家港境内长江水域属河口段

鲥鱼至此

体内脂肪消耗很少

正是丰腴肥硕

肉味最鲜的时候

蒸出的酒酿鲥鱼酒香四溢

色泽洁白，鲜嫩味美

/蒸鲥鱼/

图源：张家港发布

早在元代

苏州人韩奕在《易牙遗意》中

已经总结了“蒸鲥鱼法”

鲥鱼的鱼鳞是鲥鱼最精华的部位

它有鱼的美味，亦有肉的质感

吃到嘴里滑溜细腻

因此做鲥鱼时要去肠不去鳞

用布拭去血水

将花椒、砂仁、水、酒、葱

等佐料拌匀，一同蒸烤

一碗馨香扑鼻的蒸鲥鱼便做好啦

/鲥鱼冻/

图源：好玩苏州

鲥鱼形秀而扁，似鲂而长

最大可达十余斤

将鲥鱼剔刺取肉后制成鱼冻

佐以秘制香糟调味

再点缀少许香椿

鲥鱼冻便做好了

轻抿一口

鲜香滋味在舌尖慢慢化开

正是人间极品

苏州人的十二条鱼

水网密布、河道纵横的苏州

自古被誉为“鱼米之乡”

苏州人的餐桌上也是

年年有鱼，月月有鱼

除了鲥鱼以外

不时不食的苏州人

甚至生成了一份“吃鱼时间表”

每个月该吃什么样的鱼

看它准没错

/正月塘鳢鱼/

春天里，塘鳢鱼最是肥美，这时田野菜花盛开，一片金黄，苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”。虽然体型较小，但却肉质细嫩，极为鲜美。

/二月昂刺鱼/

昂刺鱼，古人称之黄颊。春季的晚上是垂钓此鱼的好时节。传统的苏州做法采用蒸食，昂刺鱼加上大量的葱，蒸上十五分钟，整身都是面颊肉的质感。

/三月鳜鱼/

鳜鱼素有“春令时鲜”的美誉，少刺而肉质细嫩丰满，三月苏州人的餐桌上一定不能少了它的身影。

/四月鲥鱼/

这就轮到我们这次的主角鲥鱼啦。鲥鱼鱼鳞耀耀入目，鱼肉肥腴醇厚，远胜其他鱼品，初夏时节，千万不能错过呀。

/五月白鱼/

每年农历五、六月份，江南入梅的时节，就是烹饪白鱼的好时候。苏州的老饕们犹爱吃白鱼肚皮，取白鱼中段烹之，当真是清蒸肉嫩，入口而化。

/六月鳊鱼/

鳊鱼肉质嫩滑、味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

/七月河鳗/

鳗鱼一年四季皆常见，但以夏冬两季最为肥美可口。鳗鱼营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。

/八月鲃鱼/

鲃鱼也称为“斑鱼”，鱼肉细腻，鱼肝肥嫩，入口触舌而化。再配以鸡清汤，醇厚润滑，满嘴生香，鲜味独特，别有风味。

/九月鲫鱼/

鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。同时，它还极具药用价值，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。

/十月草鱼/

草鱼在苏州最著名的吃法，莫过于制作爆鱼了。比起青鱼，草鱼的肉质更嫩，因而更为上品。

/十一月鲢鱼/

吴谚有云：“青鱼尾巴鲢鱼头”，苏州人独宠花鲢。花鲢因其头大，因此也有“胖头鱼”之称。而吃鲢鱼就要吃它的鱼头，红烧、白煮均可，一般用粉皮、豆腐衬底。

/十二月青鱼/

青鱼是十二月份的湖鲜时令佳品。过年时，苏州人家家必备一条青鱼，喻为“年年有余”。青鱼能做成各类菜肴，以红烧为主，也有人用盐腌制后风干，以供来年食用。还有人将其制作成鱼鲊、糟鱼，风味独特。

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苏州人爱吃哪些鱼吗

综合：央视三农、苏州发布、昆山发布、好玩苏州、君到苏州、吴文化博物馆、长三角铁路

来源： 名城苏州网