有一种馅比白菜韭菜还鲜，鲜香多汁、香而不腻，而且还不需要花钱

马上就是霜降了，吃饺子又被排上了日程，在山东，没有一个节气是一顿饺子过不去的。在山东人眼里，对节日最大的尊重就是吃饺子，这是一种仪式感，是对节日的重视。秋天调饺子馅比较百搭的食材就是白菜和韭菜了，这两种都是味道鲜美、营养高的食材，你家最喜欢吃哪种馅呢？其实还有一种馅比白菜韭菜还鲜，鲜香多汁、香而不腻，而且可能还不需要花钱哦。

秋天的荠菜也是可以挖到的，吃起来跟春天一样鲜嫩，如果实在懒得去挖，市面上也有卖的。今天就跟大家分享个荠菜饺子的家常做法，大家一起来看看吧。

【荠菜猪肉饺子】

具体做法：1、荠菜跟猪肉是绝配，首先准备一块五花肉，因为荠菜喜油，所以我觉得配上点肥肉吃起来会更香。把五花肉剁成肉馅放进盆中。再往里加入提前泡好的葱姜水，葱姜水可以代替料酒去腥，而且料酒包进饺子或者包子中不易挥发，会有特殊的味道，所以建议用葱姜水代替。分次加入同时顺着一个方向搅打上劲，再往里加入生抽、蚝油、食盐和白糖搅拌均匀，最后舀上一勺食用油拌匀，然后放置在一旁腌制上。

2、把荠菜摘去枯叶、黄叶，清洗干净。然后锅中加水、少量食盐和食用油烧开，再倒进荠菜焯烫二十秒左右捞出。荠菜不要焯烫时间过长，以免煮过火了，影响口感。荠菜焯烫过后捞出来过凉，然后攥一下水分，也不要攥太干，因为荠菜如果一点水分没有，容易吃着发柴。之后剁碎，特别是根的部位，比较硬，要尽量剁细些。剁好的荠菜末倒入食用油搅拌均匀，这样荠菜就不会发干了。

3、包之前把肉和荠菜末混合在一起，荠菜猪肉馅就调好了。贪图省事我家经常是买饺子皮，如果是自己在家调面的话，面要调软些，这样既容易擀皮、好包，吃起来还好吃。包饺子只有一个宗旨，捏紧不露馅就是好饺子，自家吃，好吃才是硬道理，其它都不重要。

4、饺子包好后就是煮饺子了。煮饺子的水一定要多些，以防饺子粘在一起。另外往里加点食盐，也可以增加饺子皮的筋性，这样饺子不容易破皮，要不再好吃的饺子煮成片汤，也影响食欲。水开后下入饺子，把饺子煮三个水开，中间点上两次冷水，等最后饺子都变成圆鼓鼓的样子，一按皮能迅速回弹时，就可以捞出来装盘了。

鲜嫩多汁、香而不腻的荠菜猪肉饺子就出锅了，我喜欢荠菜本身的鲜香味，咬上一口，满满的汤汁，太香了。而家里其他人吃饺子，则都喜欢配上醋拌的蒜泥吃，香辣又下饭，吃着非常过瘾，我家的半大小子一顿饭能吃两盘，不要怀疑，就是这么好吃。

霜降吃饺子，别只会包白菜、韭菜饺子了，试试清新可口的荠菜，用它做馅，鲜美多汁，一定让你吃着过瘾。