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过新年，吃饺子！怎样才能包出皮薄馅鲜的弹牙饺子
对于很多人来说，饺子就是家的味道，象征着团圆美满。包饺子的过程也是一家人团聚的机会，其乐融融、气氛欢悦。当一种食物变成一种感情的寄托，无论它口感如何、制作工艺如何，它都是独一无二、不可替代的。
正值农历新年，为家人包一盘颜值、口感都颇高的翡翠饺子，咬一口面皮筋道弹牙，内馅鲜香无比，想不出有比这更有年味的美食了。
那么，怎样才能包出皮薄馅鲜的弹牙饺子呢？第一，和面皮时，要加蛋清，这样的饺子皮才能筋道弹牙。第二，馅料则要酸碱平衡，营养搭配合理，鲜嫩有咬劲。第三，和菜馅时盐不要放早了，否则易出水，放盐后要立即加油，把菜里的水分封住，这样包出来的饺子味道才更加鲜美。
内馅材料
小白菜220克，荠菜100克，韭菜30克，香菜10克，香葱10克，猪肉160克，酱油1大勺，蚝油1大勺，盐适量，植物油1大勺，香油1勺。
面皮材料
面粉300克，水130克，蛋清1个，盐1克。
做法
1.猪肉切小丁后加入酱油腌渍一会儿。
2.把各种蔬菜切成小丁备用。
3.取一小碗荠菜丁加水用破壁机打出绿色的菜汁（最好不要用菠菜汁，里面含有草酸钙）。
4.面粉分两份，一份加半个蛋清、清水，和成面团。另一份加半个蛋清、菜汁水，和成面团。和好的面团盖保鲜膜饧20分钟。
5.将切好的小白菜、荠菜、香菜、香葱和韭菜混合，倒入酱好的肉丁拌匀。加入蚝油、盐、植物油和香油拌匀。
6.将原色面团像平时包饺子一样搓成圆柱形，把绿色面团檊成面片。
7.用绿色面片包住已搓成圆柱形的原色面团，封口处抹一点清水，再搓成圆柱形。
8.切面团做成剂子，擀成饺子皮。
9.取一个饺子皮放入馅包成饺子。
10.锅里加水煮沸，下入饺子煮熟即可。
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快照生成时间：2024-06-10 21:45:07
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