地道北方妹子南宁媳妇 就爱壮乡白切鸡这口鲜

本文转自：南宁晚报

王凤菊（右一）与姐妹一起追花、赏花 (受访人供图）

壮乡白切鸡肉细滑、鲜甜，是广西人宴席上必不可少的佳肴 本报记者 刘增璇 摄

■本报记者 张艳华

【老友档案】

姓名：王凤菊

出生地：山东日照

在邕档案：在邕生活30年，热衷参与南宁各类志愿服务活动，是一名积极的绿城志愿者

【美食名片】

广西人无鸡不成宴，不论亲友聚餐，还是宴请宾客，桌面上必有以鸡为原材料的菜肴。壮乡白切鸡，是日常常吃不厌的美食，更是宴席上必不可少的佳肴，深受广西人喜爱。

白切鸡，始于清代的民间酒店，因烹煮时不加调味料，直接水煮而成，吃的时候又随吃随斩，所以又叫白斩鸡。

南宁人制作白切鸡一般选线鸡、三黄鸡等，不可太肥或太瘦，且一定得是养够时间的走地鸡。这样的鸡，肉才有韧劲，脆脆的皮下夹带的一点点鸡油，香滑爽口。壮乡白切鸡除了蘸姜葱汁、沙姜汁等蘸料，还有一种比较特别的吃法，就是直接蘸盐吃，这种吃法可谓追求食材原汁原味的极致吃法。

倒退30年，王凤菊想象不到，自己会对一种叫白切鸡的菜肴情有独钟，而且把这道菜变成宴请亲朋时必备的佳肴。回忆起来，与这道菜的故事像极了她与南宁浓缩的故事。

从“害怕”到钟爱

王凤菊是土生土长的山东人，1986年到广州工作，1993年被公司派到广西横县（现横州市）。在广州生活的几年她都与亲戚一起生活，日常吃的以山东菜为主，孤身来到南宁后才“被迫”开始接受两广菜系。

“刚来南宁的时候，实在没有办法接受这边做的白切鸡，特别是看到斩开后，鸡骨里还有红红的血色，根本没办法下筷子。”王凤菊说，最初她是有些“害怕”这道南宁人特别爱吃的白切鸡的，“后来身边朋友都劝说我试试”。在广西朋友的“拼命”劝说下，王凤菊终于“松嘴”试了试。结果没想到，这一试便爱上了。王凤菊说，在老家，吃鸡都是放一些大料炖着吃的，自己说不上爱不爱吃，但尝试白切鸡后，发现这种做法鸡肉非常细滑、鲜甜，非常美味，吃着就停不下。

现在的王凤菊不仅爱吃白切鸡，还掌握了制作壮乡白切鸡的方法。煮鸡要三进三出，最后放冰水泡凉，让鸡肉口感更好；蘸料要清香有味，忌抢了鸡肉的原味，料碟分葱香碟、沙姜碟、盐碟。她认为白切鸡是最能代表广西的菜色之一，而直接蘸盐吃的白切鸡最大限度地保留了鸡肉的原汁原味，这种吃法在南宁多个乡镇很常见，是“最南宁”的吃法。

王凤菊对白切鸡的喜爱，非常乐于与别人分享，若是家中有亲朋从山东来，她必点白切鸡招待。“这么好吃的菜，要跟大家分享呀。”王凤菊说，“我自己经常做，做得比不上外面的好吃，但满足自己和家人的爱好还是可以的。”

爱吃鸡的王凤菊成了小区旁家禽售卖店的常客，她经常向店家定购优质、适合做白切鸡的活鸡。因为买鸡的次数多，店老板不时笑她是爱吃鸡的“王鼠娘”。

从要走到常留

“我来南宁不久就碰到了一段长达几十天的阴雨天，那段时间天总是阴沉沉的或是毛毛雨下个不停。”王凤菊对自己初到南宁的印象太深了，远离亲人的她心情也被这连绵不断的阴雨给困住了，“我那时觉得南宁不好，待了两个月回去过年就不想来了。后来是公司说这边需要我，让我坚持一下。”

在王凤菊又回到南宁时，紧接着发生的事让她对南宁有了新的认识。

回到南宁后，王凤菊主要工作是负责销售。有一天，工厂的模具坏了，要到虎邱的一个铸造厂铸造模具，要不工厂就会面临停产。受公司派遣，她找到了铸造厂的师傅，但师傅说因需求大要排期，一般需要一周，慢的要15天。眼看工厂面临停产，王凤菊直接找到了厂长。厂长了解她的情况后，就直接找来了师傅说：“她一个小姑娘在外面不容易，别排期了，帮她加紧做一下。”结果，第二天王凤菊就拿到了模具。“这件事情，我一辈子都忘不了。我没想到一个首次见面的陌生人会这样帮我。”通过这件事，王凤菊感受到了南宁人的包容与热情，这件事也对她留在南宁产生了影响。之后工作中类似的事一件接一件，慢慢地，她觉得留在南宁也挺好的。

再后来，王凤菊成了南宁媳妇，在南宁一住30年，变成了南宁人。其间，她对南宁的观感也从一开始的想走转变为后来的常留，对白切鸡的态度也从不吃转变为钟爱。故事虽然不同，但总有那么多相似之处。

从转山到赏花

外地媳妇入乡随俗，成了壮乡白切鸡制作的行家，留在南宁的王凤菊见证了南宁的发展变化，也深深地爱上了南宁这座城。

王凤菊初来南宁时还有一个深刻的印象，就是一直在转山。“我们当时是自己开车过来的，又是晚上到的，印象里就是一直在围着山转。”当时她从横县运货到南宁市区，路不好走还要排队等过渡口。她最初住在麻村，往东的位置即现在的埌东一带当时都是山地、荒地。她在西乡塘买房时，周边的衡阳路等也没有现在这样宽敞便利。“那些年，感觉南宁的城市建设水平低，跟广州比差距很大。”多年过去了，王凤菊看着南宁的城建发生了翻天覆地的变化，相继建成了高楼林立、时尚新颖的埌东和五象新区等繁华地带，更让她欣喜欢的是，城市的街巷公园里处处藏着美景。

2019年，王凤菊结识了一群热爱公益的姐妹，大家一起进社区、下工地、入村屯开始义务理发、垃圾分类宣传等志愿服务，把自己对这座城市的爱用行动来表达。做志愿者之余，王凤菊时常与大家相约去“追花”，享受南宁的美景，享受在南宁生活的静谧时光。

“现在的南宁不仅四季常绿，还有一年四季看不完的花，很漂亮，我们有空就会约着一起去赏花拍照。”青环路的三角梅、淡村路的仪花、青秀区的兰花、江南公园及青秀山风景区的黄花风铃木、石门公园的樱花、狮山公园的荷花，还有格桑花、马鞭草、紫薇花、桃花、梅花……对于南宁的花景，王凤菊如数家珍，言谈间流露的是一个南宁新市民对这座城市发自心底的爱。