山西花馍：传统面食的艺术与浪漫

本文转自：人民日报客户端

“要说嘴严，还得是山西人！”

近日，#山西玫瑰花馍#在视频平台走红！山西我知道，玫瑰我知道，馍和花馍我都知道……怎么这6个字放在我眼前，竟变得如此陌生？

大批山西网友，再次“破防”表示：山西你再次让我感到陌生！

比起“花”馍，山西人似乎更熟悉这种传统的“花馍”。

01

一个面团、一双手

就能变出“整个宇宙”

花馍，实际是一种用面做成的馒头，因为花式各样，从而命名为“花馍”，距今已经有一千多年的历史。

做花馍的面，要筋道。因此，它采用传统酵母发面，没有任何添加剂，保持了浓郁的麦香味，食用时层次感强，嚼之有劲，醇味绵长。

揉面团时，一边揉一边掺干面，一遍一遍地揉，翻来覆去地揉，一团面才能越揉越软、又白又亮，最后放在热炕上盖被腾发，达到发虚、光润，再放在笼内蒸半个小时以上。只有经历过这样千锤百炼的工艺、精心揉制，蒸出的年馍才能虚、暄、白、松、软。

（图源：山西新闻联播）

每逢佳节，在能工巧匠们的搓、团、捻、擀、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工艺间，用擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹签等工具，加上红豆的装饰，再使用对比强烈的红、绿、黄、蓝着色，花馍瞬间仿佛有了生命。

（图源：山西新闻联播）

02

五彩的花馍，

便是多滋的生活！

栩栩如生的人物形象、花卉果实、飞禽走兽……造型多种多样的花馍，如同一个个民俗工艺品，令人目不暇接、流连忘返，也寄托着百姓对美好生活的向往。“登高”象征步步登高、事业兴旺；“枣花”象征心灵手巧；“鱼”表示“年年有余、如鱼得水”；“花”则有“花开富贵，如花似玉”之意……

（图源：山西新闻联播）

在晋南人生活中，馍不仅能果腹，还承载着礼俗传统。“顿顿不离馍”是晋南人的生活，“事事不离馍”是晋南人的礼俗。

时令节日都会蒸花馍，根据礼俗不同而变化各异，说法也各有不同：大年夜蒸枣山馍、枣篮馍、金罐馍、银罐馍；元宵节蒸馄饨馍；端午节蒸老虎馍；六月六蒸莲花馍；中秋节蒸月饼馍……

岁岁生日蒸的花馍同样也有不同的意义：婴儿满月要蒸鼓鼓馍、枣长花馍；周岁娃娃要吃鱼馍 ；孩童十二岁要蒸项圈馍；青年人结婚时蒸花糕馍；老人们过寿时蒸桃馍；老人离世要蒸包馍……

（图源：山西新闻联播）

对山西人来说，花馍不仅仅是一种物质食粮，更是一种精神食粮，借助花馍礼俗，人们传递了祝福与信仰，花馍承载着人们对美好生活的向往。

（图源：临汾市文化和旅游局）

03

做花馍，山西人能有多“卷”？

都说，世界面食看中国，中国面食看山西！山西晋南地区的人们，在“比拼”花馍这件事情上，也足够的“卷”！

闻喜花馍

闻喜花馍盛行于明清，已有1000多年的历史，是国家级非物质文化遗产，是中国农耕文明的活化石。闻喜花馍有“花糕”“花馍”“吉祥物”“盘顶”四大系列200多个品种。按运城当地的风俗，每逢重大节日，都有蒸花馍的习惯。

如今，运城花馍已不再是一份记忆，一门手艺，它更是一种文化，一份乡情，向世人描述着三晋大地的古老食品文化，反映着中华民族的根祖情源。

霍州年馍

霍州年馍，是霍州传统民俗文化瑰宝，享有“舌尖上的美食、指尖上的艺术”之称，被列为非物质文化遗产，霍州也因此获得“中国年馍之乡”的称号。

一方水土养一方人，霍州位于山西南部的太岳山区，主要以种植小麦为主，馒头也是家家户户餐桌上的主要食品之一。而过年做的便是年馍，当地人称之为“羊羔儿馍”，古时的“羊”即是“祥”，有着“吉祥”的寓意，只要年馍一蒸年味也就来了。霍州年馍又称无碱蒸馍，风味独特、花样繁多、造型逼真，因其选料考究与工艺独特，可在常温下放置3个多月不变质！

高平面塑

在高平，人们每到逢年过节、婚丧嫁娶等重大节日时，就会根据民俗礼仪运用面塑表达期盼、传递祝福等。在这里，丰富的民俗生活给面塑提供了肥沃的土壤。

高平面塑的内容极其丰富，鲜艳的色彩让人感受到一种原生态艺术的强烈冲击。既有实用与审美的功能，又可食用。有时候，制作面塑需要二、三十斤面。一个大型的面塑上有戏剧人物，中有大型动物图案，周围要插上几十种甚至上百种花。面塑通体呈放射状，蒸好后，观看起来花蓬蓬，端起来颤悠悠、忽闪闪，光彩夺目，令人叹为观止。

（图源：高平宣传）

或许，山西人的浪漫并不是所谓的“花”，而是凝结在一个个小小的面团上，揉进了这口大馒头里，捏进了多彩的面塑花馍间。

他们用“一双巧手让日复一日的食物和日子，都显得不再单调乏味”，用浓烈或淡雅的民族色彩，融合了麦穗的香气，凝聚着家家户户喜怒哀乐的期盼，在檐下在灶边，把故事把生活诉诸于上，在漫漫的烟火里，传递祝福、传递希望。

（来源：人说山西好风光微信公号）