将山西面食带向全世界——记市政协委员、山西丽华大酒店非遗面艺发展部经理王张龙

一个柔软且有韧劲的面团，在王张龙手中反复揉捏，再像吹气球似的吹气，富有弹性的面气球就吹制而成了。他还在面气球上切黄瓜：“既要切到面上，又不能切破面气球，考验的就是我们的刀工和面的筋道。”

王张龙是山西丽华大酒店非遗面艺发展部经理，从业26年来，一直致力于山西面食文化的实践研究、创新发展和广泛宣传。经过多年的学艺练功，在传承山西传统面食制作技艺的同时，他先后创新了“面团吹气球”“高跷呼啦圈剪刀面”“面手绢”等更具高难度和观赏性的山西创新面食表演。作为山西面食文化宣传使者，他也把山西面食文化带出了国门，带到30多个国家、70多个城市，让世界人民了解到山西面食的深厚文化。

16岁时，王张龙从临汾汾西县一个小村庄一路赶到省城太原，下定决心要学做面食。白天，他认真看师傅怎么和面、拉面，先用脑子记住，然后偷偷跑进厕所，把制作过程记在纸上。晚上11时下班后，他的“深夜食堂”才刚刚开始，对着镜子苦练刀削面，一直到凌晨，早上6时又继续到饭店上班。

2003年，太原举办国际面食节，这次活动让王张龙意识到，面食可以走上舞台，可以“玩”起来。一次偶然的机会，他看到电视上的独轮车杂技表演时，就突发奇想：可不可以在独轮车上削面呢？后来他成就了一项“绝技”——蒙眼独轮车头顶削面。还有一次，一块儿和好的拉面团没有放进冰箱，第二天面团上冒出了一个小泡，他从中得到启发，反复试验，琢磨出了可以吹出面气球的和面比例，“吹制面气球”由此而生。王张龙对山西创新面食表演的探究，也变得一发而不可收拾。

2010年上海世界博览会上，王张龙又开始挑战新的面艺，他用2.5千克的面团拉出16384根龙须面，根根细如发丝，可以穿针，触火即燃。2012年他远赴澳门，在中国第三届餐饮博览会上用8斤面吹出直径为1.8米的面气球，成为迄今为止世界上最大的面气球吉尼斯纪录的保持者。此外，他先后斩获“中华金厨奖”“中国餐饮30年杰出人物奖”等，获得“山西省劳动模范”等光荣称号，并成为“全国五一劳动奖章”获得者、享受国务院特殊津贴技能人才。

26年来，王张龙在自己的人生食堂中，尝遍苦辣酸甜，如今收获一个领域里的“大师”头衔，除了一颗孜孜以求的匠人之心，还有他挥之不去的面食情缘。“弘扬山西面食，挖掘山西本土面食”是王张龙一直以来为之不懈努力的目标。如今，王张龙已在全国60多家电视节目中现场展示山西面食。为更好弘扬中国饮食文化，推广富有地方特色的山西面食，塑造山西美食的国际品牌形象，他还先后赴20多个国家宣传山西面食。

他从不吝惜自己的手艺，总是毫无保留地传授给前来学艺的孩子们。“简单的事重复做，重复的事用心做”，是他经常嘱咐徒弟们的一句话。目前他带出的优秀徒弟有很多，大都在全省、全国甚至加拿大、越南、韩国等地餐企就业，使得一大批来自山区贫困家庭的孩子有了“金饭碗”。王张龙说：“就业是民生之本、稳定之基，是畅通经济循环的重要支撑和关键环节，作为一名政协委员，我理应为之付出努力。”

当所有人对他的面食技艺称赞时，王张龙却愈发感到传承和发展山西面食文化的重要性和紧迫感。“山西面食有400多个品种，而我只掌握了100多种，往后学习的路还长着呢，我会继续为山西面食走向更远处做努力。我的梦想，就是将山西面食带向全世界！”说这话时，王张龙脸上浮现出当年那个16岁少年的坚定神情。