什么油最不健康？是大豆油吗？提醒：这3种油尽量少吃或不吃

食用油的发展历史漫长，伴随着我们的饮食习惯而来。随着人们物质生活水平的提高以及对生命健康的重视，越来越多的人开始把目光转移到养生之道上。

这不，前段时间刚刚退休的王大爷在跟人聊天的时候，偶然得知：长期食用大豆油对身体健康有害。几个老伙伴说的有鼻子有眼的，特别是身材比较胖一些的人更不应该长期食用大豆油，容易增加老年人患上糖尿病、脂肪肝等代谢类疾病的风险。

虽然王大爷认为过分关注食用油的问题简直是小题大做，但内心还是犯嘀咕，长期食用大豆油真的对人体有害吗？真的会像别人说的那样容易让人患上心血管疾病吗？下面我们一起来聊一聊，生活当中的食用油究竟为机体带来了什么好处，又会对机体产生什么不利的影响？

一、食用油我们每天都在吃，它有哪些营养价值？

虽然市面上的食用油种类繁多，经市场营销之后的食用油也让大众看到了更多的营养价值，但我们经常购买的食用油无非就那么几种，比如菜籽油、大豆油、玉米油等。

不同食用油的提取工艺不同，有的是经过物理压榨提取，有的是通过化学浸提法提取。下面我们一起来聊一聊生活中常见的几种食用油的营养价值。

花生油经常被誉为中国人自己的“橄榄油”，它含有丰富的油酸和亚油酸，有研究表明，高油酸的花生油可以在一定程度上预防机体的代谢综合征。这是因为人体在高糖高脂饮食之后，摄入的油酸是一种“安全脂肪酸”，可以帮助调节肠道菌群的健康，促进肠道益生菌的增殖，从而改善胃肠道的代谢紊乱症状。在进行食品质量评估的时候，油酸的含量也通常被用来作为衡量食品质量的一个标准。

同时，花生油中含有人体需要的各种微量元素，比如镁离子和锌离子等，对身体也有一定的积极作用。但由于花生油的能量过高，食用过量的花生油会导致热量在机体内堆积，从而造成肥胖。

此外，如果花生油的质量不佳或保存不当，还可能会产生黄曲霉素。它会形成新的化合物——黄曲霉素B1-2，3-氧化物，进一步转化为含氮化合物。进入机体后攻击正常组织细胞，导致组织恶性损伤，肝脏是其攻击的主要靶器官。食用含有黄曲霉素的食用油过后，可能会加重肝脏的负担，危害身体健康。

而大豆油中含有丰富的卵磷脂和各种微量元素，在为机体补充能量的同时，还能促进大脑、神经和血管的发育，主要是因为卵磷脂具有修复损伤细胞膜、乳化、分解油脂的作用。但大豆油中的脂肪、脂肪酸被大量摄入之后，一大部分会被转化成脂肪在体内堆积，影响机体的新陈代谢，造成肥胖。

所以患有肥胖症、高血脂以及肝脏代谢类疾病的人不应该长期食用大豆油，这也就是王大爷担心长期食用大豆油对机体有害的原因。

中国的膳食指南表明，建议人们每天摄入的食用油量不要超过25g，而这25g的食用油根本就不会给机体造成危害，所以“大豆油”是不健康的这种说法是错误的，大家在饮食中可以经常更换食用油的种类，保持饮食结构的多样化。

二、这3种食用油最好别吃！

我们已经知道，不同的食用油具有不同的营养价值和功效，只要不过量摄入食用油，就不会给机体带来危害，那么，在生活中，不应该摄入的食用油究竟有哪些呢？我们一起来聊一聊。

1、复炸油

一提到食用油的健康问题，我们首先想到的就是地沟油，但复炸油和地沟油的油脂质量差不到哪里去，再加上摊贩们为了节约成本并不会购入级别上等的食用油，本就质量欠佳的食用油经过反复煎炸之后简直就是人类身体健康的克星。

食用油在经过多次使用之后会产生大量的致癌物质，比如亚硝基吡啶、烷基等，长期食用会加重胃部和肝脏的负担，影响机体代谢功能。有研究表明，一定浓度的亚硝基吡啶对食管上皮的永生化癌细胞有促进作用，会加速食管上皮细胞的恶性转化。

不仅如此，食用油多次复炸还会影响食物的口感，产生过量的反式脂肪酸可能会引起肥胖、脂肪肝等。

多项研究表明，饮食中含有过量的反式脂肪酸会导致胆固醇在机体内的堆积，影响肝脏的代谢功能，同时，也会增加心血管出现动脉粥样硬化的风险。所以，为了大家的身体健康安全，还是应该少吃复炸油。

2、开封超过三个月的油不宜食用！

很多人经常会在超市打折的时候屯一大桶油放在家里，认为可以吃很久都不会坏，自己明明是看过保质期的呀。虽然食用油的外包装上的保质期是18个月左右，但实际上食用油在开封超过三个月之后就不宜食用了。

食用油与空气长时间接触之后，当中的不饱和脂肪酸会被氧化，形成不稳定的氢氧化物，进入机体会腐蚀机体的消化系统，比如食管、胃和十二指肠等。

此外，食用油接触到细菌之后，会堆积大量的细菌和细菌代谢产物，食用之后可能会导致腹泻和胃炎。所以，我们在日常生活中如果发现食用油开封的时间过长，其颜色发生了变化，为了生命健康安全，就不宜再食用了。

3、应尽量少地摄入氢化油！

氢化油也是植物油的一种，简而言之，就是将原料植物油经过氢化过滤之后得到的人工油脂。研究表明，含有氢化油的食品都含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸的含量和癌症的发病率呈正相关，摄入过量的反式脂肪酸还会加重心血管的负荷，影响机体新陈代谢，在一定程度上，市面上的堆积成山的人造奶油食品和油炸食物也是造成心血管疾病年轻化的一个主要因素。

三、如何健康又科学地用油，需要注意以下几点！

说了那么多食用油的营养价值和危害，想必很多人都想知道，我们在日常生活中究竟应该如何科学摄入食用油呢，我们一起再来聊一聊。

1.食用油要保存适当。

食用油如果接触到高温、水汽之后可能会被氧化，生成一系列的醛、酮等对机体有害的物质，这类物质会加速脑组织的氧化损伤，细胞也更易受到氧自由基攻击，进一步危害神经系统功能，造成头晕、恶心等症状。

所以，购入的食用油应该密封保存在避光、干燥的地方，不应该放在阳光充足的地方暴晒。开封之后更要注意，不要放置在水汽太重的地方，避免在使用的过程中造成水汽溅出，导致烫伤。

2、选择合适的储油容器

一个合适的储油容器对食用油的质量是至关重要的，可以选择陶瓷的罐子或者是玻璃的容器，最好是可以密封起来的罐子。不适当的储存容器，比如塑料或者是金属制品，其中的增塑剂是一种内分泌干扰素，会对人体激素的分泌造成干扰，久而久之蓄积在人体内可能会导致畸形，危害人体健康。

而食用油如果保存在塑料瓶子，可能会加速增塑剂的溶出。一项研究发现，保存在玻璃瓶的食用油并不会导致增塑剂溶出，但塑料瓶中就检测出增塑剂溶出。毕竟是每天都要用到的食物，为了身体的健康，大家一定要重视起来。

3.每天摄入量不应超过30g

相信很多人都没有在意过自己每天摄入了多少油，直到过量摄入油之后，胃部受到刺激给大脑传递了一个信号，这才会意识到自己摄入的食用油有点太多了。

其实，人体摄入食物的总量都有一个固定的需求，比如每日摄入的脂肪含量应该为总能量的15%左右，除去摄入的肉蛋奶等脂肪含量，每个人每天的食用油的摄入量不应该超过30g。摄入过多的油脂会加重胃肠道负担，还会造成脂肪堆积。而那些无法及时完成代谢的油脂会影响血管的新陈代谢，引发一系列心血管疾病。

30g食用油的大量大概就是2汤匙，换算成体积之后大概是30ml，如果实在拿不住量的话可以在厨房备一个小的计量杯，在炒菜的时候也会方便很多。