健康吃油，要把握好这3个原则

导语：任何的食物蔬菜在他烹饪的过程当中都少不了食用油的参与，在我们的日常生活里，常见的植物油脂包含大豆油、菜籽油、玉米油、花生油等，不同种类的油类所做出来的菜肴口感也是不一样的，这是因为受工业材料限制而导致的品质，要求有所不同。

随着我们国家食用油市场的高度普遍发展，广告语更是满天飞，品种蛮多，使大家产生了一些纠结心理。很多人秉持着植物绿色污染的思想，间接性地影响到了个人的使用，有选择，特别是针对网上许多关于大豆油的留言，更是五花八门。

01动物油好还是植物油好？

动物油包含黄油，牛油，猪油等，使用动物油脂精炼之后的食用油，用这种油烹饪出来的菜肴会更加的香一些。

但是动物油当中所含有的饱和脂肪酸以及胆固醇等物质的含量相对而言是比较高的，长期大量食用的话会容易使身体里的胆固醇有所增加，也会容易危害个人的心血管健康。

而植物油则是指使用天然植物油脂经过精炼之后的食用油，比如玉米油，大豆油，花生油，菜籽油等。

植物油当中含有大量的单以及多不饱和脂肪酸，比如亚麻酸、油酸等，能够给身体健康带来一定的益处。但是植物油也存在着缺点，那就是其中缺乏维生素K和维生素E。

所以总而言之，动物游和植物有各有各的好处，也各有各的缺点，无法说明到底哪一种油更好。

02什么油最不健康？是大豆油吗？

有传言称大豆油是用粗劣的化学溶剂生产的，不仅是如此大，豆油经过加热还会产生反式脂肪酸。

而根据世界卫生组织的相关数据，估计每年有54万人死于反式脂肪酸，这种物质摄入过量会容易使全因死亡风险提高34%，以很多人把大豆油拒之门外，更是把大豆油视为是”洪水猛兽“。

之所以会出现这种传闻，是一位美国医生所写的文章，这名医生在业内十分的臭名昭著，是以反对转基因、虚假宣传等问题而出名的。

这位医生发表的文章当中悉数列出了大豆油的相关危害，包括用化学溶剂生产、含有大量反式脂肪酸等，但是这些说法都不可信。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》当中指出，成人的饮食当中，反式脂肪酸的最高限量是膳食总能量的1%，算下来的话大概是两克。

而根据世界卫生组织推荐的反式脂肪酸控制摄入量也是两个每天，我国疾病预防控制中心研究员曾指出，以含有反式脂肪含量最高的精炼大豆油为例子，其中的反式脂肪酸含量大概是1.44%左右，身体每天摄入脂肪，假如是50克，那么每天摄入的反式脂肪酸量仅仅只有0.72克。

这个数值的反式脂肪酸量，远远低于世界卫生组织建议的1%的量，所以并不会威胁个人的身体健康。

其实大豆油当中还含有一定的维生素E，不饱和脂肪酸，卵磷脂以及维生素D等营养成分，适当合理的摄入，反而能够给身体健康带来好处。

03医生提醒：尽量少吃这4种油

棕榈油

棕榈油里的饱和脂肪酸含量很高，超出了50%，过量摄入不仅会容易使身材发胖，而且还会通过身体里的胆固醇含量，升高低密度脂蛋白水平。

诱发动脉粥样硬化高血压等疾病出现，所以平时要少吃棕榈油。

自榨油

自榨油是一种没有经过专业以及安全榨制而来的油，比如土榨花生油，因为缺乏质量的监管，所以在安全性方面或许没有那么有保障。

还有可能存在着黄曲霉毒素超标的健康安全隐患，而且长期接触这些有害物质的话，会容易导致肝损伤问题出现，严重的情况下甚至会诱发肝癌。

反式脂肪酸

反式脂肪酸又叫反式脂肪，这种物质在很多食品当中都存在着，比如人造奶油，人造黄油，油炸食品，植物起酥油等。

目前为止，反式脂肪酸一直被公认为是没有任何健康效益的物质，根据世界卫生组织的统计，显示全球每年大约有54万人的死亡和反式脂肪酸有关。

所以我们大家平时一定要减少反式脂肪酸的摄入、少吃人造奶油、人造黄油和植物起酥油。

复炸油

很多人由于节省，特别是日子少相伴，想要节约成本，就会反复使用煎炸过的食用油，但是这种复炸油会容易出现杂环胺、丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质，会容易给身体健康带来危害。

04健康吃油，要把握好这3个原则

健康合理的去吃食用油，除了油的种类选择以外，在很多小细节上大家也要多加注意：

定期换油

因为不同的食用油脂肪酸构成是不一样的，其营养价值也不一样，这样能够保证营养摄入更加均衡。

注意控制油温

在烹饪食物时一定要注意控制油温，现如今市面上售卖的食用油大多都是精炼食用油，油点比较高，如果在烹饪时不注意控制油温，油温过高不仅会容易破坏食物本身的营养物质，还会容易产生致癌物苯并芘。

注意摄入量

最后一点需要大家注意的是，在食用食用油时一定要注意摄入量，根据我国居民平衡膳食宝塔当中的推荐，日摄入量是25~30克。

05关于食用油的2个疑问，一一给您解析

食用油价格越贵越好？

我们选择食用油时，需要优先看内里的脂肪酸构成，而不仅仅是要看价格，只要是符合标准的产品，都能够购买。

食用油应该怎么存放？

食用油在开封之后一定要注意放在远离热源的地方，让食用油避光、避热、隔绝空气的保存，也要避免食用油出现变质的问题。

结语：食用油是我们日常生活当中必不可少的一种成分，用对油、选对油、吃对油都特别重要，我们大家一定要多多注意