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上周，橙友“梧桐雨”发帖说，在大马弄看到一样蔬菜，“没见过很好奇，问了老板，老板说叫蒲菜，江苏特产，10元一斤，还说炒炒吃很好吃的。”配图里的“蒲菜”看起来笔挺细长，有点像嫩笋，也像是大蒜白嫩的根茎。
蒲菜，又叫香蒲、蒲儿菜、蒲笋等，多生于沼泽河湖及浅水中，以南方水乡居多。全国各地都有蒲菜，在云南，蒲菜叫草芽，建水的草芽宴上过《味道云南》等多部美食纪录片。而江苏淮安蒲菜尤为出名，有“淮扬第一名蔬”的美誉。
淮安当地的蒲菜种质资源丰富，主要集中在地势低洼的河荡地区，池浅淤深，水质优良，所产的蒲菜茎粗白长，壮而不老。蒲根采割上来后，去掉表面的十五六层皮，露出洁白如玉的嫩茎，就是鲜美的蒲菜了。
蒲菜从暮春开始上市。蒲菜入宴，在我国已有两千多年历史。先秦时蒲菜就被视为较珍贵的蔬菜，《诗经》中将其与竹笋并提；《周礼》上有“蒲菹”的记载；汉代文学家淮安人枚乘在《七发》中为楚太子开出的食单，第一品菜肴就是“犓牛之腴（犓chú，犓牛意为小牛），菜以笋蒲”，称“此亦天下之至美也”。清段朝端《春蔬》七首，即以蒲菜开篇：“春蔬哪及吾郡好，入馔蒲芽不论斤。”
相传南宋年间，抗金女英雄梁红玉镇守淮安，被金兵重重围困，粮草断绝。在万分危急之际，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜充饥，解决了粮草困境，终于军民同心，打败金兵，故淮安蒲菜又有“抗金菜”之美誉。明清时期，淮安城巨贾云集，食蒲成风，蒲价飞涨，因此有“一两白银一根蒲”的说法。
淮扬菜中，更有“无蒲不成席”之说，蒲菜可炒食、烩制、清蒸、做汤等。淮安传统名菜“开洋蒲菜”，又名“红玉列兵”，蒲菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，用清蒸来体现蒲菜的本色，以海米提鲜，鸡油封底，细嫩爽口、色味清雅。
我们说的蒲菜，其实是香蒲的嫩茎。香蒲浑身是宝。每年的5-8月份是香蒲的花果期，它会长出一根根黄褐色的棒棒迎风挺立，模样就像火腿肠，又被称为“蒲棒”。过去没有蚊香，人们就会收集香蒲棒，把它晒干点燃可以起到驱蚊的作用，可谓天然驱蚊棒。香蒲果实上的冠花叫蒲绒，柔软保暖，可做垫褥，填充枕头。此外，雄花的花粉叫蒲黄，有利尿、止血、收缩子宫的功能。
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快照生成时间：2025-07-14 08:45:02
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